Зам. директора по УР
___________________ Т.А. Аушева
«__» _________________ 20 ___ г.
по учебной дисциплине МДК 06.01 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации
|
№ |
Раздел, тема занятия
| Количество часов |
Содержание темы |
Средства обучения |
Требования к уровню подготовки обучающихся |
Самостоятельная работа |
Форма контроля |
| Раздел 1. Приготовление, подготовка к реализации блюд и кондитерских изделий кухни народов стран СНГ (16 часов) |
| 1 | 1.1. Культурные традиции и обычаи гостеприимства народов СНГ.
|
2
| Культурные традиции и обычаи гостеприимства народов СНГ (украинского, белорусского, узбекского, казахского, туркменского, азербайджанского, молдавского, таджикского). | Презентация
| Знать: традиции и обычаи гостеприимства Уметь: встречать гостей
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 2 | Блюда украинской, белорусской, узбекской кухни |
2
| Приготовление, оформление и отпуск блюд различного ассортимента украинской, белорусской, узбекской, кухни. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 3 | Блюда казахской, туркменской, азербайджанской кухни. |
2
| Приготовление, оформление и отпуск блюд различного ассортимента казахской, туркменской, азербайджанской кухни.
| Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 4 | Блюда молдавской, таджикской кухни. |
2
| Приготовление, оформление и отпуск блюд различного ассортимента молдавской, таджикской кухни. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 5 | 1.5. Отпуск, хранение блюд | 2 | Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. | Презентация
| Знать: способы подачи Уметь: подбирать посуду
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 6 | 1.6. Л.З.№ 1 Приготовление блюд и кондитерских изделий народов стран СНГ
|
6
| Приготовление, оформление и отпуск блюд и кондитерских изделий народов стран СНГ. Бракераж готовых блюд | Инструкционные карты, инвентарь, оборудование продукты,
| Иметь практический опыт: приготовления и подачи блюд; Знать: приготовление и подачу блюд; Уметь:готовить блюда; производить бракераж | Конспект (повторить) | Презентация готовых блюд |
| Раздел 2. Приготовление, подготовка к реализации блюд и кондитерских изделий немецкой кухни (8 часов) |
| 7 | 2.1. Культурные традиции и обычаи гостеприимства немецкого народа | 2
| Культурные традиции и обычаи гостеприимства немецкого народа.
| Презентация
| Знать: традиции и обычаи гостеприимства Уметь: встречать гостей
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 8 | 2.2. Блюда и кулинарные изделия немецкой кухни | 2
| Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительныхингредиентов (специй, приправ). Приготовление, оформление и отпуск блюд, кулинарных изделий, закусок, десертов, различного ассортимента немецкой кухни. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 9 | 2.3. Кондитерские изделия различного ассортимента немецкой кухни
|
2 | Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (эссенций, пропиток). Приготовление, оформление и отпуск кондитерских изделий различного ассортимента немецкой кухни. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 10 | 2.4. Отпуск, хранение блюд немецкой кухни |
2
| Способы сервировки стола. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. | Презентация
| Знать: способы подачи Уметь: подбирать посуду
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| Раздел 3. Приготовление, подготовка к реализации блюд и кондитерских изделий скандинавской кухни (8) |
| 11 | 3.1. Культурные традиции и обычаи гостеприимства скандинавского народа |
2 | Культурные традиции и обычаи гостеприимства скандинавского народа (народов Швеции, Норвегии, Дании, Исландии).
| Презентация
| Знать: традиции и обычаи гостеприимства Уметь: встречать гостей
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 12 | 3.2. Блюда и кулинарные изделия скандинавской кухни |
2
| Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительныхингредиентов (специй, приправ). Приготовление, оформление и отпуск блюд, кулинарных изделий, закусок, десертов, различного ассортимента скандинавской кухни. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 13 | 3.3. Кондитерские изделия различного ассортимента скандинавской кухни |
2 | Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (эссенций, пропиток). Приготовление, оформление и отпуск кондитерских изделий различного ассортимента скандинавской кухни. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 14 | 3.4. Отпуск, хранение блюд скандинавской кухни | 2
| Способы сервировки стола. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. | Презентация
| Знать: способы подачи Уметь: подбирать посуду
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| Раздел 4. Приготовление, подготовка к реализации блюд и кондитерских изделий французской кухни (12 часов) |
| 15 | 4.1. Культурные традиции и обычаи гостеприимства французского народа |
2
| Культурные традиции и обычаи гостеприимства французского народа. Способы сервировки стола. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. | Презентация
| Знать: традиции и обычаи гостеприимства Уметь: встречать гостей, подбирать посуду
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 16 | 4.2. Блюда и кулинарные изделия французской кухни
|
2 | Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительныхингредиентов (специй, приправ). Приготовление, оформление и отпуск блюд, кулинарных изделий, закусок, десертов, различного ассортимента французской кухни. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 17 | 4.3. Кондитерские изделия различного ассортимента французской кухни
|
2
| Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (эссенций, пропиток). Приготовление, оформление и отпуск кондитерских изделий различного ассортимента французской кухни. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 18 | 4.4. Л.З.№ 2 Приготовление блюд и кондитерских изделий немецкой, скандинавской и французской кухни |
6 | Приготовление, оформление и отпуск блюд и кондитерских изделий немецкой, скандинавской и французской кухни. Бракераж готовых блюд
| Инструкционные карты, инвентарь, оборудование продукты,
| Иметь практический опыт: приготовления и подачи блюд; Знать: приготовление и подачу блюд; Уметь:готовить и подавать блюда; производить бракераж | Конспект (повторить) | Презентация блюд |
| Раздел 5. Приготовление, подготовка к реализации блюд и кондитерских изделий итальянской кухни (8 часов) |
| 19 | 5.1. Культурные традиции и обычаи гостеприимства итальянского народа |
2
| Культурные традиции и обычаи гостеприимства итальянского народа.
| Презентация
| Знать: традиции и обычаи гостеприимства Уметь: встречать гостей
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 20 | 5.2. Блюда и кулинарные изделия итальянской кухни
|
2
| Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительныхингредиентов (специй, приправ). Приготовление, оформление и отпуск блюд, кулинарных изделий, закусок, десертов, различного ассортимента итальянской кухни. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 21 | 5.3. Кондитерские изделия различного ассортимента итальянской кухни |
2
| Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (эссенций, пропиток). Приготовление, оформление и отпуск кондитерских изделий различного ассортимента итальянской кухни. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 22 | 5.4. Отпуск, хранение блюд итальянской кухни |
2 | Способы сервировки стола. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения | Презентация
| Знать: способы подачи Уметь: подбирать посуду
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| Раздел 6. Приготовление, подготовка к реализации блюд и кондитерских изделий китайской кухни (8 часов) |
| 23 | 6.1. Культурные традиции и обычаи гостеприимства китайского народа |
2
| Культурные традиции и обычаи гостеприимства китайского народа.
| Презентация
| Знать: традиции и обычаи гостеприимства Уметь: встречать гостей
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 24 | 6.2. Блюда и кулинарные изделия китайской кухни |
2
| Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительныхингредиентов (специй, приправ). Приготовление, оформление и отпуск блюд, кулинарных изделий, закусок, десертов, различного ассортимента китайской кухни. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 25 | 6.3. Кондитерские изделия различного ассортимента китайской кухни
|
2
| Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (эссенций, пропиток). Приготовление, оформление и отпуск кондитерских изделий различного ассортимента китайской кухни. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 26 | 6.4. Отпуск, хранение блюд китайской кухни |
2 | Способы сервировки стола. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. | Презентация
| Знать: способы подачи Уметь: подбирать посуду
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| Раздел 7. Приготовление, под- готовка к реализации блюд и кондитерских изделий японской кухни(12) |
| 27 | 7.1. Культурные традиции и обычаи гостеприимства японского народа |
2
| Культурные традиции и обычаи гостеприимства японского народа. Способы сервировки стола. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. | Презентация
| Знать: традиции и обычаи гостеприимства Уметь: встречать гостей, подбирать посуду
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 28 | 7.2. Блюда и кулинарные изделия японской кухни
|
2
| Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительныхингредиентов (специй, приправ). Приготовление, оформление и отпуск блюд, кулинарных изделий, закусок, десертов, различного ассортимента японской кухни. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 29 | 7.3. Кондитерские изделия различного ассортимента японской кухни
|
2
| Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (эссенций, пропиток). Приготовление, оформление и отпуск кондитерских изделий различного ассортимента японской кухни. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. | Презентация
| Знать: технологию приготовления блюд Уметь: оформлять блюда
| Конспект (читать) | Фронтальный опрос |
| 30 | 7.4. Л.З.№ 3 Приготовление блюд и кондитерских изделий итальянской, китайской, японской кухни |
6 | Приготовление, оформление и отпуск блюд и кондитерских изделий итальянской, китайской, японской кухни. Бракераж готовых блюд
| Инструкционные карты, инвентарь, оборудование продукты,
| Иметь практический опыт: приготовления и подачи блюд; Знать: приготовление и подачу блюд; Уметь:готовить и подавать блюда; производить бракераж | Конспект (повторить) | Презентация блюд |
3 847
11 727 
