Календарно-тематический план учебной практики ПМ 01. Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

№
п/п

Наименование тем и разделов

Максимальная учебная нагрузка

Кол-во аудиторных часов при очной форме обучения

СРС

Домашнее задание

Сроки

Примечания

Всего

В т.ч лабораторные и практические

ПМ 01: Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Тема 01.1 Технология приготовления блюд из отварных и припущенных овощей и грибов.

1

Тема 01.1.1. Механическая кулинарная обработка овощей

( картофель, морковь, капуста, лук, чеснок), грибов.

6

6

6

3

Сентябрь

2

Тема 01.1.2. Механическая кулинарная обработка овощей, грибов. Приготовление овощей припущенных.

6

6

6

3

Сентябрь

3

Тема 01.1.3 Полуфабрикаты из овощей и грибов. Приготовление полуфабриката «картофель очищенный», «морковь очищенная», «свёкла очищенная».

6

6

6

3

Сентябрь

Тема 01.2 Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.

4

Тема 01.2.1 Приготовление

блюд и гарниров из

овощей ( приготовление картофеля отварного, жареного, горох овощной отварной, фасоль овощная отварная)

6

6

6

3

Сентябрь

5

Тема 01.2.2 Приготовление

блюд и гарниров из

овощей ( капуста отварная с маслом или соусом, пюре из моркови или свёклы)

6

6

6

3

Сентябрь

6

Тема 01.2.3 Приготовление грибов в сметанном соусе

6

6

6

3

Сентябрь

Тема 01.3 Технология приготовления блюд из тушеных овощей и грибов

7

Тема01.3.1 Приготовление блюд из тушеных овощей (рагу из овощей, картофель тушёный в соусе, свёкла, тушёная в сметане).

6

6

6

3

Сентябрь

Тема 01.4 Технология приготовления блюд из запеченных овощей и грибов

8

Тема01.4.1 Приготовление блюд из запечённых овощей (запеканка морковная, картофель в сметанном соусе, запечённые кабачки).

6

6

6

3

Сентябрь

9

Тема 01.4.2 Приготовление картофеля, запеченного со свининой. Приготовление грибов, запечённых в сметанном соусе.

6

6

6

3

Октябрь

Тема 01.5 Технология приготовления блюд из фаршированных овощей

10

Тема 01.5.1 Приготовление голубцов овощных, перца, фаршированного овощами

6

6

6

3

Октябрь

11

Тема 01.5.2 Кабачки, фаршированные овощами или овощами с рисом. Помидоры фаршированные.

6

6

6

3

Октябрь

Тема 01.6 Технология

приготовления блюд из овощных масс

12

Тема 01.6.1 Приготовление котлет, зраз картофельных, котлет капустных.

6

6

6

3

Октябрь

13

Тема 01.6.3 Приготовление пудинга морковного, котлет морковных, свекольных

6

6

6

3

Октябрь

14

Тема 01.6.4 Приготовление оладий из тыквы.

6

6

6

3

Октябрь

15

Тема 01.7

Технология приготовления и оформления блюд и гарниров из круп.

6

6

3

Октябрь

16

Тема 02.1.1. Приготовление и отпуск каш различной консистенции. Приготовление рассыпчатых каш (пшённая, гречневая, рисовая).

6

6

6

3

Октябрь

17

Тема 02.1.2. Приготовление и отпуск каш различной консистенции. Приготовление вязких каш (пшённая, гречневая, рисовая).

6

6

6

3

Октябрь

18

Тема 02.1.3. Приготовление и отпуск каш различной консистенции. Приготовление жидких каш (пшённая, гречневая, рисовая).

6

6

6

3

Октябрь

19

Тема 02.1.4.Приготовление блюд из каш (котлеты, биточки манные, запеканка рисовая).

6

6

6

3

Октябрь

Тема 02.2 Технология приготовления и оформления блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий.

20

Тема 02.2.1.Приготовление блюд из бобовых (бобовые с жиром и луком, фасоль в соусе).

6

6

6

3

Ноябрь

21

Тема 02.2.3. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий (макароны, запечённые с сыром).

6

6

6

3

Ноябрь

22

Тема 02.2.4. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий (макароны отварные с овощами).

6

6

6

3

Ноябрь

23

Тема 02.2.5 Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий (лапшевник с творогом).

6

6

6

3

Ноябрь

Тема 02.3 Технология приготовления и оформления блюд из яиц и творога.

24

Тема 02.3.1. Приготовление блюд из яиц (яйцо всмятку, «в мешочек», вкрутую, яичница-глазунья).

6

6

6

3

Ноябрь

25

Приготовление блюд из яиц (омлет натуральный, фаршированный омлет, омлет с жареным картофелем).

6

6

6

3

Ноябрь

26

Тема 02.3.3.Приготовление блюд из творога (вареники ленивые, вареники с творожным фаршем).

6

6

6

3

Ноябрь

27

Тема 02.3.4.Приготовление блюд из творога (сырники из творога, пудинг творожный).

6

6

6

3

Декабрь

Тема 02.4 Технология приготовления и оформления изделий из теста.

28

Тема 02.04.1Дрожжевое тесто и изделия из него. Приготовление: блины, оладьи, пирожки печёные, расстегаи.

6

6

6

6

Декабрь

29

Тема 02.04.2ездрожжевое тесто и изделия из него: домашняя лапша, вареники, пельмени.

6

6

6

3

Декабрь

30

Тема02.04.3Приготовление блинчиков фаршированных.

6

6

6

3

Декабрь

31

Тема02.04.3Приготовление изделий: расстегаи, ватрушки, кулебяки, пироги.

6

6

6

3

Декабрь

Тема 02.5 Технология приготовления фаршей для изделий из теста.

32

Тема 02.05.1Приготовление фарша мясного

6

6

6

3

Декабрь

33

Тема 02.05.2 Приготовление фарша рыбного, фарша картофельного с грибами.

6

6

6

3

Декабрь

34

Тема 02.05.3Приготовление фарша из свежей. Квашеной капусты. Дифф.зачёт.

6

6

6

3

Декабрь

Всего:

204

204

204

102