Календарно-тематический план учебной практики профессионального модуля 05, специальности "Технология продукции общественного питания"

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

17

г.

Табиханов Е.И.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю..

"____" ______________ 2017 г.

(подпись)

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Бышенко М.В.

На 2017/2018учебный год

По дисциплине

Учебная практика ПМ 05

По специальностям

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс ___4________

Общее количество часов на учебную практику по плану 108 часов

.

Мастер п/о

Бышенко М.В

"

28

"

августа

20

17

г.

№
п/п

Наименование тем и разделов

Максимальная учебная нагрузка

Кол-во аудиторных часов при очной форме обучения

СРС

Домашнее задание

Сроки

Примечания

Всего

В т.ч лабораторные и практические

ПМ 05: Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

Тема 05.1Приготовление сложных холодных десертов.

1

Тема 05.1.1. Подготовка сырья для приготовления сложных холодных десертов.Расчёт сырья и составление нормативной документации для приготовления сложных холодных десертов.

9

6

6

3

Март

2

Тема 05.1.2 Приготовление и оформление фруктовых, ягодных и шоколадных салатов из различных видов фруктов.

9

6

6

3

Март

3

Тема 05.1.3Приготовление и оформление муссов.

9

6

6

3

4

Тема 05.1.4Приготовление и оформление кремов и суфле.

9

6

6

3

Март

5

Тема 05.1.5Приготовление и оформление панакоты.

9

6

6

3

Март

6

Тема 05.1.6Приготовление и оформление парфе.

9

6

6

3

7

Тема 05.1.7Приготовление и оформление террина .

9

6

6

3

Март

8

Тема 05.1.8Приготовление и оформление щербета, пая .

9

6

6

3

9

Тема 05.1.9Приготовление и оформление тирамису.

9

6

6

3

Март

10

Тема 05.1.10Приготовление и оформление чизкейка, бланманже.

9

6

6

3

Март

Тема 05.2Приготовление сложных горячих десертов.

11

Тема 05.2.1. Подготовка сырья для приготовления сложных горячих десертов.Расчёт сырья и составление нормативной документации для приготовления сложных горячих десертов.

9

6

6

3

Март

12

Тема 05.2.2. Приготовление и оформление суфле.

9

6

6

3

Март

13

Тема 05.2.3. Приготовление и оформление пудингов.

9

6

6

3

Апрель

14

Тема 05.2.4. Приготовление и оформление пудингов.

9

6

6

3

Апрель

15

Тема 05.2.5. Приготовление и оформление овощных кексов.

9

6

6

3

Апрель

16

Тема 05.2.6. Приготовление и оформление «гурьевской каши».

9

6

6

3

Апрель

17

Тема 05.2.6. Приготовление и оформление шоколадно-фруктового фондю.

9

6

6

3

Апрель

18

Тема 05.2.6. Приготовление и оформление десертов фламбе.

9

6

6

3

Апрель

Всего:

108

72

72

36