Календарно-тематический план ПМ 02 ": Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста."

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

1

г.

Табиханов Е.И.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю..

"____" ______________ 201_ г.

(подпись)

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Бышенко М.В.

На 2017/2018 учебный год

По дисциплине

Учебная практика ПМ 02

По специальностям

19.01.17 Повар, кондитер

Курс ___2________

Общее количество часов на учебную практику по плану 72 часа

Мастер п/о

Бышенко М.В

"

28

"

августа

20

17

г.

^{(подпись)}

№
п/п

Наименование тем и разделов

Максимальная учебная нагрузка

Кол-во аудиторных часов при очной форме обучения

СРС

Домашнее задание

Сроки

Примечания

Всего

В т.ч лабораторные и практические

ПМ 02: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

1

Тема 2.1 : Первичная обработка круп. Приготовление рассыпчатых каш.

9

6

6

3

Ноябрь

2

Тема 2.2 Блюда из жаренных и запеченных яиц. Варка яиц.

9

6

6

3

Ноябрь

3

Тема 2.3 Холодные блюда из творога

9

6

6

3

Ноябрь

4

Тема 2.4 Горячие блюда из творога

9

6

6

3

Декабрь

5

Тема 2.5 Приготовление вязких каш

9

6

6

3

Декабрь

6

Тема 2.6 Приготовление жидких каш

9

6

6

3

Декабрь

7

Тема 2.7 Приготовление блюд из каш

9

6

6

3

Январь

8

Тема 2.8. Блюда и гарниры из бобовых изделий

9

6

6

3

Январь

9

Тема 2.9 Блюда и гарниры из макаронных изделий

9

6

6

3

Февраль

10

Тема 2.10 Приготовление дрожжевого теста и изделия из него.

9

6

6

3

Февраль

11

Тема 2.11 Приготовление бездрожжевого теста и изделия из него.

9

6

6

3

Март

12

Тема 2.12 Приготовление жидких каш

9

6

6

3

Март

Всего:

108

72

72

36

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

1

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю..

"____" ______________ 201_ г.

(подпись)

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Бышенко М.В.

На 2015/2016 учебный год

По дисциплине

Учебная практика ПМ 01

По специальностям

19.01.17 Повар, кондитер

Курс ___2________

Общее количество часов на учебную практику по плану 36 часов

.

Мастер п/о

Бышенко М.В

"

28

"

августа

20

13

г.

№
п/п

Наименование тем и разделов

Максимальная учебная нагрузка

Кол-во аудиторных часов при очной форме обучения

СРС

Домашнее задание

Сроки

Примечания

Всего

В т.ч лабораторные и практические

ПМ 01: Приготовление блюд из овощей и грибов

1

Тема 1.1 : Механическая обработка овощей, грибов, пряностей.

9

6

6

3

Ноябрь

2

Тема 1.2 Изготовление полуфабрикатов из овощей и грибов.

9

6

6

3

Ноябрь

3

Тема 1.3 Консервирование, соление овощей и грибов.

9

6

6

3

Ноябрь

4

Тема 1.4 Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей и грибов.

9

6

6

3

Декабрь

5

Тема 1.5 Приготовление блюд и гарниров из жаренных овощей и грибов.

9

6

6

3

Декабрь

6

Тема 1.6 Приготовление тушеных, запечённых блюд из овощей и грибов.

9

6

6

3

Декабрь

Всего:

54

36

36

18

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

1

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю..

"____" ______________ 201_ г.

(подпись)

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Бышенко М.В.

На 2015/2016 учебный год

По дисциплине

Учебная практика ПМ 03

По специальностям

19.01.17 Повар, кондитер

Курс ___2________

Общее количество часов на учебную практику по плану 36 часов

.

Мастер п/о

Бышенко М.В

"

28

"

августа

20

14

г.

№
п/п

Наименование тем и разделов

Максимальная учебная нагрузка

Кол-во аудиторных часов при очной форме обучения

СРС

Домашнее задание

Сроки

Примечания

Всего

В т.ч лабораторные и практические

ПМ 03: Приготовление супов и соусов

1

Тема 3.1 Приготовление бульонов. Приготовление щей, борщей.

9

6

6

3

февраль

2

Тема 3.2 Приготовление рассольников, солянок.

9

6

6

3

февраль

3

Тема 3.3 Приготовление супов с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями.

9

6

6

3

февраль

4

Тема 3.4 Приготовление супов-пюре, прозрачных супов.

9

6

6

3

февраль

5

Тема 3.5 Приготовление соусов с мукой, мясных красных, белых соусов на мясном и грибном бульоне.

9

6

6

3

февраль

6

Тема 3.6 Приготовление молочных, сметанных, сладких соусов.

9

6

6

3

февраль

Всего:

54

36

36

18

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

1

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю..

"____" ______________ 201_ г.

(подпись)

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Бышенко М.В.

На 2015/2016 учебный год

По дисциплине

Учебная практика ПМ 04

По специальностям

19.01.17 Повар, кондитер

Курс ___2________

Общее количество часов на учебную практику по плану 36 часов

.

Мастер п/о

Бышенко М.В

"

28

"

августа

20

14

г.

№
п/п

Наименование тем и разделов

Максимальная учебная нагрузка

Кол-во аудиторных часов при очной форме обучения

СРС

Домашнее задание

Сроки

Примечания

Всего

В т.ч лабораторные и практические

ПМ 04: Приготовление блюд из рыбы

1

Тема 4.1 Механическая кулинарная обработка чешуйчатой, бесчешуйчатой, осетровой рыбы.

9

6

6

3

март

2

Тема 4.2 Приготовление блюд из отварной рыбы.

9

6

6

3

март

3

Тема 4.3 Приготовление блюд из припущенной рыбы.

9

6

6

3

март

4

Тема 4.4 Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом, во фритюре, с луком по-ленинградски, в тесте.

9

6

6

3

март

5

Тема 4.5 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.

9

6

6

3

март

6

Тема 4.6 Приготовление блюд из морепродуктов (кальмаров, креветок отварных, жареных).

9

6

6

3

март

Всего:

54

36

36

18

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

1

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю..

"____" ______________ 201_ г.

(подпись)

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Бышенко М.В.

На 2015/2016 учебный год

По дисциплине

Учебная практика ПМ 05

По специальностям

19.01.17 Повар, кондитер

Курс ___2________

Общее количество часов на учебную практику по плану 72 часа

Мастер п/о

Бышенко М.В

"

28

"

августа

20

14

г.

^{(подпись)}

№
п/п

Наименование тем и разделов

Максимальная учебная нагрузка

Кол-во аудиторных часов при очной форме обучения

СРС

Домашнее задание

Сроки

Примечания

Всего

В т.ч лабораторные и практические

ПМ 05: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

1

Тема 5.1 Кулинарная разделка и обвалка мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы. Приготовление полуфабрикатов.

9

6

6

3

апрель

2

Тема 5.2 Кулинарная разделка и обвалка мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы. Приготовление полуфабрикатов.

9

6

6

3

апрель

3

Тема 5.3 Приготовление блюд из отварного мяса с гарниром, сарделек, сосисок отварных с гарниром.

9

6

6

3

апрель

4

Тема 5.4 Приготовление блюд из жареного мяса.

9

6

6

3

апрель

5

Тема 5.5 Приготовление блюд из тушеного, запеченного и шпигованного мяса.

9

6

6

3

апрель

6

Тема 5.6 Приготовление блюд из натуральной рубленной массы.

9

6

6

3

апрель

7

Тема 5.7 Приготовление блюд из котлетной массы.

9

6

6

3

апрель

8

Тема 5.8. Приготовление отварных блюд из мяса птицы и дичи.

9

6

6

3

май

9

Тема 5.9 Приготовление жареных блюд из птицы и дичи.

9

6

6

3

май

10

Тема 5.10 Приготовление блюд из тушеного, запеченного мяса птицы и дичи.

9

6

6

3

май

11

Тема 5.11 Приготовление блюд из котлетной массы птицы.

9

6

6

3

май

12

Тема 5.12 Приготовление блюд из субпродуктов.

9

6

6

3

май

Всего:

108

72

72

36

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

1

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю..

"____" ______________ 201_ г.

(подпись)

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Бышенко М.В.

На 2015/2016 учебный год

По дисциплине

Учебная практика ПМ 06

По специальностям

19.01.17 Повар, кондитер

Курс ___2________

Общее количество часов на учебную практику по плану 36 часов

.

Мастер п/о

Бышенко М.В

"

28

"

августа

20

14

г.

№
п/п

Наименование тем и разделов

Максимальная учебная нагрузка

Кол-во аудиторных часов при очной форме обучения

СРС

Домашнее задание

Сроки

Примечания

Всего

В т.ч лабораторные и практические

ПМ 06: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

1

Тема 6.1 Приготовление бутербродов

9

6

6

3

июнь

2

Тема 6.2 Приготовление салатов.

9

6

6

3

июнь

3

Тема 6.3 Приготовление винегретов, овощной икры.

9

6

6

3

июнь

4

Тема 6.4 Приготовление рыбных холодных блюд и закусок

9

6

6

3

июнь

5

Тема 6.5 Приготовление мясных холодных блюд и закусок

9

6

6

3

июнь

6

Тема 6.6 Приготовление студней, заливных блюд.

9

6

6

3

июнь

Всего:

54

36

36

18