Органические вещества - белки

Белки, или полипептиды, представляют собой высокомолекулярные органические соединения, состоящие из α-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.

50-80%

массы клетки

Большинство белковых молекул включают 300–500 мономеров.

Белки

Протеиды

Протеины

в состав может входить и небелковая составляющая

вещества, состоящие только из белка

Белки

Сложные

Простые

гликопротеиды

липопротеиды

нуклеопротеиды

состоят только

из аминокислот

100 000

белков в организме человека

Незаменимые аминокислоты — аминокислоты, которые получают с пищей ( лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, тирозин, метионин ).

казеин

20

миозин

различных аминокислот входит в состав белков

альбумин

20 аминокислот примем за буквы алфавита,

из которых составим «слово» длиной в 500 букв.

м

А

Б

В

Аминокислота

Пептидная связь — прочная ковалентная связь, образуемая после соединения аминогруппы одной аминокислоты с карбоксильной группой другой аминокислоты (при этом происходит отщепление молекулы воды).

Гемоглобин

Полипептид

Инсулин

Конформация молекулы — пространственное расположение атомов в молекуле определённой конфигурации, обусловленное поворотом вокруг одной или нескольких одинарных σ -связей.

Первичная структура белка —

линейная последовательность аминокислот

в полипептидной цепи.

Вторичная структура белка — локальное упорядочивание фрагмента полипептидной цепи, стабилизированное водородными связями, возникающими между аминогруппами и карбоксильными группами разных аминокислот.

Третичная структура белка — специфическая для каждого белка конфигурация — глобула, напоминающая клубок.

Гемоглобин

Четвертичная структура белка — представляет собой сложный комплекс из нескольких глобул. Характерна не для всех белков.

Денатурация белка — разрушение природной структуры белка под воздействием таких факторов, как температура, химические вещества, радиация, обезвоживание клетки.

Ренатурация белка — процесс восстановления белка после денатурации.

Строительная (структурная) функция белков

Двигательная функция белков

Актин

Миозин

Транспортная функция белков

Некоторые белки связывают и переносят

с током крови многие химические соединения.

Защитная функция белков

Иммуноглобулин

Защитная функция белков

Фибриноген и протромбин участвуют в свёртывании крови, предохраняя организм от кровопотерь.

Регуляторная функция белков

Гормон роста

Инсулин

Тироксин

Сигнальная функция белков

Гликопротеин

Опсин

Фитохром

1000 биологических катализаторов Энзим " width="640"

Ферментативная (каталитическая) функция

1000

биологических катализаторов

Энзим

Энергетическая функция белков

1 г

17,6 кДж

масса белка при окислении

энергии

Запасающая функция белков

Резервные белки животных:

– альбумин яйца запасает воду;

– ферритин — железо в клетках печени и селезёнки;

– миоглобин — кислород

в мышечных волокнах;

– казеин (молоко);

– белки семян — источник питания для зародыша растения.