Просмотр содержимого документа
«Практическая работа №9»
Практическая работа № 9
«Расчет показателей товарооборота предприятий питания»
1. Ответить на контрольные вопросы:
1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания.
2. Охарактеризуйте два подхода к планированию объемов производственно–торговой деятельности.
3. Этапы планирования товарооборота.
4. Планирование оптового товарооборота.
5. Планирование розничного товарооборота.
6. Оценка факторов, влияющих на товарооборот.
2. Решить задачи и сделать вывод
Задача 1.
Товарооборот общественного питания в 2020г – 5428 млн. р.; в 2021 – 6143 млн. р.; в 2022 – 7372 млн. р.
Проанализируйте товарооборот организации питания.
Задача 2
Товарооборот ОП комплекса столовых в отчетном году составил 2 589 млн.руб., в предшествующем – 1 662 млн.руб. Цены на сырье и товары по сравнению с предшествующим годом возросли на 10%.
1.Рассчитаем товарооборот общественного питания в сопоставимых ценах (Топ / Iцен).
2.Рассчитаем прирост товарооборота за счет роста цен.
3. Рассчитаем прирост товарооборота за счет изменения физического объема товарооборота.
4. Рассчитаем, какую долю общего прироста товарооборота занимает влияние изменения цен.
Задача 3
Рассчитать влияние факторов, связанных с использованием материально-технической базы на товарооборот общественного питания
Показатели | Фактически за прошлый год | Фактически за отчетный год | Откл. (+, -), | Темп роста, % |
1 | 2 | 3 | 4 (3-2) | 5 (3/2х100%) |
1.Розничный товарооборот, млн р. | 8701 | 11979 | +3278 | 137,67 |
2.Количество мест, ед | 569 | 769 | +200 | 135,15 |
3.Розничный товарооборот на 1 место, млн р. | | | | |
Задача 4.
Определить ожидаемое выполнение плана товарооборота по организации общественного питания, если план товарооборота на год установлен - 329,9 млн.руб., в том числе план на 4 квартал – 99 млн р.
Фактически за 11 месяцев текущего года выполнение товарооборота составило 310 млн.руб. За октябрь и ноябрь план товарооборота выполнен на 102%.
Количество рабочих дней в октябре – 27, в ноябре – 24, в декабре – 26. Однодневный товарооборот останется прежним.
Задача 5.
В состав ООП входят ресторан, кофейня и кафе-бар. Ожидаемое выполнение плана товарооборота по ООП составит – 329,9 млн р. В отчетном году кофейня была закрыта на 2 месяца на ремонт. Ожидаемый товарооборот кофейни – 14,2 млн р. В планируемом году в связи с реконструкцией на 1 месяц будет закрыт ресторан, ожидаемый товарооборот которого за отчетный период составляет – 313,3 млн р. Ожидаемый товарооборот кафе-бара - 2,4 млн р. С 1 апреля он переходит на баланс другой организации питания.
Рассчитать сопоставимую базу товарооборота по организации питания.