Практическая работа по ПМ01 профессия 43.01.09 Повар, кондитер "ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПОВАРА ПО ОБРАБОТКЕ, НАРЕЗКЕ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ"

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1

ТЕМА: ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПОВАРА

ПО ОБРАБОТКЕ, НАРЕЗКЕ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Цель работы: научиться осуществлять подбор технологического оборудования и инвентаря, организовывать рабочее место

Материальное оснащение: индивидуальные задания

Задание:

В соответствии с производственным заданием овощного цеха повар должен изготовить полуфабрикат «Картофель очищенный».

1. Составьте схему технологического процесса изготовления полуфабриката «Картофель очищенный»

2. Известно, что в процессе изготовления полуфабрикатов из картофеля будет задействовано следующее оборудование: подтоварники, моечные ванны, картофелеочистительная машина, стол производственный.

Ход работы:

1. Начертите схему расположения оборудования и обозначьте его.

2. Перечислите виды инвентаря, которые будут использованы в процессе изготовления полуфабриката.

3. Составьте маркировочный ярлык для полуфабриката «Картофель очищенный»

4. Заполните таблицу использования оборудования и инвентаря для обработки разных овощей.

Контрольные вопросы

1. Что означает обозначение «ОС» на инвентаре?

2. Как подготовить картофель к загрузке в картофелеочистительную машину?

3. Расшифруйте МОК-125

4. Какие машины и механизмы применяются для нарезки овощей?

5. Какую квалификацию имеет повар, приготовляющий овощные полуфабрикаты?

6. Схема расположения оборудования овощного цеха.