россия, Аткарск
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 22.04.2024 08:15
Шагбазян Вардуи Грачиковна
мастер производственного обучения
41 год
89
197 077 
Местоположение
Специализация
Презентация "Классификация, ассортимент и кулинарное назначение полуфабрикатов"
Категория:
Прочее
18.04.2024 13:42
Просмотр содержимого документа
«Презентация "Классификация, ассортимент и кулинарное назначение полуфабрикатов"»
Классификация, ассортимент и кулинарное назначение полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ГОСТ 30602-97
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
Термины и определения
Поступающие на ПОП продукты можно подразделить на:
сырье, п/ф и готовую продукцию .
Сырье
Кулинарный полуфабрикат
Кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности
Блюдо
Охлажденное блюдо
Заказное блюдо
Банкетное блюдо
Гарнир
Соус (Ндп. подлива, подливка )
Полуфабрикаты из рыбы в зависимости от размера подразделяют:
на крупные
порционные
рубленые
Полуфабрикаты из мяса для сложной кулинарной продукции:
порционные
рубленые
Полуфабрикаты из домашней птицы
рубленые
натуральные
© 2024, Шагбазян Вардуи Грачиковна 23 0
Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей
Похожие файлы
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
Полезное для учителя
Реализация образовательных программ осуществляется с применением исключительно электронного обучения и ДОТ
