Презентация "Новые технологии на объектах общественного питания"

Новые технологии на объектах общественного питания

Все манипуляции с едой можно выполнять уже на кухне и не проделывать их во время раздачи. Такой принцип называется таблет питание , современные технические находки позволяют сделать его быстрым и максимально безопасным

Температура для каждого блюда может поддерживаться индивидуально, благодаря встроенному аккумулятору и термопластинам, реагирующим на температуру тарелки и сохраняющим ее постоянной . Все манипуляции с пищей ограничиваются кухней, транспортируется она под плотной крышкой и в таком виде выдается потребителю - это обеспечивает ее максимальную гигиеничность

Новинки появились и среди технологий сохранения продуктов.

Власовец Надежда Витальевна

Су-вид (sous-vide)

Технология приготовления блюд (мяса, рыбы, фруктов, и овощей) при постоянной температуре, которая обычно не превышает 700С в собственном соку с использованием специальных вакуумных пакетов.

• Обеспечивает улучшение вкусовых качеств блюд и сохранение насыщенного аромата.
• Исключает усушку и обезвоживание продукта.
• Значительно увеличивает сроки хранения, от 5 дней и дольше.
• Экономит электроэнергию на 20-28%.
• Препятствует окислению липидов и как следствие, прогорканию.
• Вакуумная упаковка способствует лучшему проникновению в продукт специй и пряностей, что снижает их расход на 30-40%.
• Увеличивает скорость варки при сохранении теплозатрат.

Власовец Надежда Витальевна

Молекулярная кулинария

Технология приготовления молекулярных блюд путем замораживания, эмульсификации, вакуумизации, желатинизации, сферизации, применения центрифуги, роторного испарителя и пр.

Власовец Надежда Витальевна

• Позволяют кардинально изменить форму, массу и вид блюд.
• Улучшают вкус и аромат блюд.
• Обеспечивают здоровое питание, так как основная масса молекулярных блюд относится к диетическим .

Власовец Надежда Витальевна

Фудпейринг

Технология автоматического соединения продуктов запахов, вкусов и визуальных образов. Предполагает использование не уже существующих рецептов, а вкусовых сочетаний, подобранных в результате научных исследований

• Позволяет найти наиболее выигрышные вкусовые сочетания.
• Обеспечивает свободу для кулинарных экспериментов и создания новых рецептов.

Власовец Надежда Витальевна

Фьюжи кулинария

Технология предполагает использование только самых лучших, качественных и свежих продуктов, которые идеально подходят и дополняют друг друга.

Фьюжи-блюда сбалансированы и полезны для здоровья человека, они содержат необходимое количество мяса, рыбы, злаков, овощей и фруктов, а специи помогают почувствовать сытость даже от маленькой порции, что предотвращает переедание.

Власовец Надежда Витальевна

CapKold

Технология подразумевающая применение в процессе производства уникального метода варки на пару с охлаждением в барабанах с ледяной водой

• Ускоряют процесс приготовления (в шесть раз быстрее традиционного).
• Увеличивает срок годности продукции.
• Позволяют сократить сырьевые и финансовые потери.

Власовец Надежда Витальевна

Cook&Chill

Технология Cook&Chill – процесс приготовления и быстрого охлаждения питания. Технология позволяет предотвратить опасность размножения бактерий в процессе охлаждения приготовленного питания и увеличить срок годности продукции до 20-30 суток при хранении при температуре 0…+4 0 С.

• Оптимизируют работу производственных цехов.
• Позволяют избежать сырьевых и финансовых потерь, снизить энергопотребление.

Власовец Надежда Витальевна

Источник :

http:// edoc.bseu.by:8080/bitstream/edoc/84330/1/Stasyukevich_473_482.pdf

Власовец Надежда Витальевна