Презентация на урок мучные изделия

МОУ «СОШ №172» п.Архара Амурской области

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Технология приготовления блюд из пресного теста

Технология

7 класс

Учитель

РЯБИНИНА

Оксана Альбертовна

Prezentacii.com

Цели урока

• Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий
• Научиться способам проверки качества продуктов
• Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста

СЛОВАРЬ

• РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
• КЛЕЙКОВИНА
• ПРЕСНОЕ ТЕСТО
• БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
• СЛОЁНОЕ ТЕСТО
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
• ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА

• СИТО
• МЕРНЫЙ СТАКАН
• МИСКИ ЭМАЛИРОВАННЫЕ
• КАСТРЮЛИ
• ДЕРЕВЯННЫЕ ЛОЖКИ
• МИКСЕР
• ВЗБИВАЛКИ

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА

• КУХОННЫЕ ДОСКИ
• СКАЛКА
• ФОРМОЧКИ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
• ДИСКОВЫЙ НОЖ

ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

• ПРОТИВЕНЬ
• ЛИСТЫ
• ФОРМОЧКИ

ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ОТДЕЛКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

• КОНДИТЕРСКИЕ ШПРИЦЫ
• ОТСАДОЧНЫЕ (КОНДИТЕРСКИЕ) МЕШКИ

• МУКА – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы

По виду используемого зерна различают муку:

• ржаную
• пшеничную
• кукурузную
• овсяную
• гречневую и др.

КАЧЕСТВО МУКИ ОПРЕДЕЛЯЮТ

• по цвету. Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности
• по запаху. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой
• по вкусу. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони

В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются

• Жидкости: вода, молоко, кефир и др.
• Яйца
• Жиры (масло сливочное, растительное или маргарин)
• Сахар
• Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.

ПРЯНОСТИ

• тмин
• корица
• цедра лимона или апельсина
• ванилин и др.
• джем
• творог
• изюм
• мак
• орехи

СПОСОБЫ РАЗРЫХЛЕНИЯ

• биохимические (дрожжи)
• химические (взбитые белки или переслаивание жиром)

Пресное, или бездрожжевое тесто может быть:

• бисквитным
• слоеным
• заварным
• песочным
• и др.

Из пресного теста МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ

• печенье
• пирожки
• торты
• блинчики
• пельмени
• пряники
• и другие изделия

Бисквитное тесто

• В качестве разрыхлителя используют взбитые белки.

В состав бисквитного теста входят:

• мука
• сахар
• яйца
• Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.

Слоеное тесто

• Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.

В состав этого теста входят:

• вода
• мука
• масло
• Из этого теста делают торты, пирожные и пирожки.

Заварное тесто

• Этот вид теста приготовляют из:
• яиц
• масла
• заваренной в воде муки

• Используют для изготовления пирожных, профитролей.

Песочное тесто

• Песочное тесто приготавливают из:
• большого количества сахара
• масла
• яиц
• В качестве разрыхлителя – сода

• Из песочного теста выпекают печенье, торты, пирожные.

Внимание! Будь осторожна!

• С колющими и режущими инструментами

• С горячими жидкостями

• С электронагревательными приборами