Тест по МДК 04.01 "Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий "

Проверочный тест по МДК 04.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

1.Дать определение: Патока карамельная …..

2.Перечислить виды орехов, используемых в кондитерском производстве.

3Продолжить предложение: Молоко сгущенное с сахаром получают путем выпаривания до 1/3объема ….

4.Молоко сухое получают высушиванием пастеризованного молока до влажности: а) до 25%;

б)7%;

в) до 12%.

5.Свежесть и доброкачественность яиц можно определить:

а) в холодной воде;

б) овоскопом или 10% раствором поваренной соли;

в) по чистоте скорлупы.

6.Крахмал придает тесту:

а) вкус;

б) эластичность;

в) рассыпчатость.

7.Продолжить предложение: Мука в/с – очень мягкая, тонкого помола. Цвет белый ….

8.Какой ингредиент выпущен из состава фарша мясного с луком? Говядина,

маргарин, лук репчатый, соль, перец, зелень петрушки.

9.Перечислить ингредиенты, входящие в состав фарша картофельного с луком.

10 Какой продукт является лишним в составе грибного фарша: грибы сушеные, маргарин, лук репчатый, мука, томат, соль, перец.