Тест по ПМ01 "Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста"

Тест создан для студентов 2 курса по профессии "Повар, кондитер". Тест для проверки знаний учебной практики по профессиональному модулю 01.

Система оценки: 5 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

1. Кулинарная продукция – это…

Варианты ответов

• Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;

• Кулинарные изделия и полуфабрикаты;

• Совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку.

Вопрос 2

2.  К корнеплодам относят:      

Варианты ответов

• a)Морковь, картофель, батат;

• b)Морковь, свекла, репа;

• c)Морковь, свекла, кабачки.

Вопрос 3

Какие овощи содержат больше крахмала:

Варианты ответов

• морковь, редис;

• огурец, помидоры;

• картофель, кукуруза

Вопрос 4

Какие углеводы не усваиваются в организме человека:

Варианты ответов

• лактоза

• фруктоза

• клетчатка

Вопрос 5

Какой вид овощей перед варкой связывают пучки?

Варианты ответов

• Спаржа;

• Артишоки;

• Ревень.

Вопрос 6

Что нужно сделать, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки:

Варианты ответов

• выдержать в течение 15...20 минут в солёной воде;

• выдержать в течение 15...20 минут в горячей воде;

• выдержать в течение 15-20 минут в холодной воде?

Вопрос 7

Каким образом выполняется фигурная нарезка овощей:

Варианты ответов

• только вручную;

• вручную и используя овощерезку;

• используя пуансонную овощерезку.

Вопрос 8

Какие простые формы нарезки овощей относятся к удлинённым: 

Варианты ответов

• соломка, брусочек, ломтик;

• соломка, брусочек, долька;

• брусочек, кубики, долька?

Вопрос 9

Какие углеводы хорошо растворяются в воде:

Варианты ответов

• крахмал, сахароза;

• клетчатка,фруктоза, инулин;

• сахароза, глюкоза.

Вопрос 10

Каким способом выполняется простая форма нарезки овощей:

Варианты ответов

• только вручную;

• вручную и используя овощерезку;

• используя только овощерезку.

Вопрос 11

В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?

Варианты ответов

• Мясной

• Овощной

• Холодный

Вопрос 12

Для чего капусту кладут в солёную воду?

Варианты ответов

• Для лучшего разваривания капусты;

• Для удаления гусениц, улиток;

• Для придания вкуса.

Вопрос 13

Для чего сортируют овощи?

Варианты ответов

• Для удаления загнивших, побитых экземпляров;

• Для красивого внешнего вида;

• Для улучшения качества блюда.

Вопрос 14

Виды плодовых овощей

Варианты ответов

• Зерновые, луковые, корнеплоды, томатные

• Тыквенные, томатные, бобовые. зерновые

• Пряные, клубнеплоды, бобовые, томатные

Вопрос 15

Что такое варка?

Варианты ответов

• Нагревание продукта в жидкости

• Преобразование электрической энергии в тепловую

• Припускание продукта в собственном соку

Вопрос 16

Что происходит с белками при тепловой обработке?

Варианты ответов

• Свёртывание белков

• Переход протопектина в пектин

• Разрушение пурпурного пигмента

Вопрос 17

Как влияет длительность хранения картофеля на его механическую обработку:

Варианты ответов

• увеличивается длительность обработки;

• увеличивается количество отходов;

• ухудшается качество полуфабриката

Вопрос 18

Какие вещества обусловливают цвет моркови:

Варианты ответов

• хлорофилл

• каротин

• антоцианы (фиолетовые)

Вопрос 19

Признаки столового картофеля:

Варианты ответов

• средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков, тонкая кожура

• любой размер, много крахмала, глубокие глазки

• крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки

Вопрос 20

Форма нарезки картофеля и корнеплодов  зависит:

Варианты ответов

• от их кулинарного использования;

• способа нарезания (машинный и ручной способ);

• их размеров

Вопрос 21

Овощи, входящие в группу корнеплодов:

Варианты ответов

• картофель, морковь, кабачки, репа, огурец

• морковь, свёкла, брюква, репа, петрушка, сельдерей, хрен

• батат, эстрагон, морковь, баклажан, брюква

Вопрос 22

Форма нарезки солёных огурцов

Варианты ответов

• соломка, ромбики, ломтики,кубики

• бочонки, гребешки, стружка, брусочки

• гребешки, шарики, ломтики, бочонки,

Вопрос 23

При варке овощи закладывают:

Варианты ответов

• в холодную воду

• в горячую воду

• в кипящую воду

Вопрос 24

Картофельные крокеты жарят:

Варианты ответов

• основным способом

• во фритюре

• на открытом огне

Вопрос 25

Соотношение растительного и животного жира во фритюре:

Варианты ответов

• 50% - 50%

• 45% - 55%

• 80% - 20%

Вопрос 26

Почему сырой очищенный картофель темнеет при хранениии на воздухе?

Варианты ответов

• образуется меланин, имеющий темную окраску

• происходит свёртывание белков

• происходит эмульгирование жиров

Вопрос 27

Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:

Варианты ответов

• свёкла, арбузы;

• петрушка, укроп, сельдерей;

• томаты, баклажаны.

Вопрос 28

Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых:

Варианты ответов

• грузди и рыжики;

• белые грибы и подосиновики;

• лисички, сыроежки и сморчки.

Вопрос 29

Для чего производят сульфитацию картофеля?

Варианты ответов

• Для сохранения витаминов;

• Сокращение сроков варки;

• Предохранения от потемнения.

Вопрос 30

Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:

Варианты ответов

• помидоры, баклажаны;

• лук, чеснок;

• капуста, морковь.