Контрольная работа по учебной дисциплине: «Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Контрольная работа

по учебной дисциплине:

«Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста».

1 вариант

1. Какие питательные вещества содержатся в крупах, бобовых и макаронных изделиях?

2. Виды круп, макаронных изделий, бобовых? Их обработка перед применением?

3. Виды, срок хранения, обработка яиц перед применением?

4. В чем заключается пищевая ценность творога? Можно ли использовать не пастеризованный творог для блюд, не подвергающихся тепловой обработке?

5. Технология приготовления блюд: «Котлеты или биточки рисовые», «Каша вязкая с тыквой», «Макароны отварные с соусом», «Фасоль протертая», «Омлет, фаршированный мясными продуктами», «Сырники со сметаной»

6. Как приготовить кулебяку, расстегаи?

Контрольная работа

по междисциплинарному курсу:

«Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

2 вариант

1. Каков химический состав круп, бобовых и макаронных изделий?

2. На какие группы делятся крупы, бобовые и макаронные изделия? Правила их обработки?

3. Виды, срок хранения яичных продуктов, подготовка их к применению.

4. Какие питательные вещества содержатся в твороге? Для каких блюд можно использовать не пастеризованный творог?

5. Технология приготовления блюд «Крупеник гречневый», «Каша вязкая пшенная», «Макаронник с мясом», «Бобовые с соусом», «Омлет натуральный», «Запеканка из творога»

6. Как приготовить пончики, пирог с яблоками?