Урок технологии Автоматические линии

сыр

Выполнила работу ученица 7 класса А

Курдюмова Раиса

Проверил учитель технологии

Бабешко Лидия Евгеньевна

Благодаря различным традициям и культуре изготовления, сегодня в мире насчитывают более 2 тысяч видов сыров. В настоящее время не существует точной классификации сыров из-за несогласованности в названиях и технологиях изготовления в разных странах.

Для приготовления используется молоко (коровье, козье, верблюжье, овечье и так далее) . Но здесь не всё так просто. Бывает, что и молоко для приготовления берут коровье, и технология производства одинаковая, а вкусовые характеристики сыра совершенно разные.

Этапы производства сырного продукта

• Сначала молоко готовится к свертыванию. После взвешивания и выполнения анализов на качество его очищают, охлаждают, пастеризуют и сепарируют.
• Затем в специальных котлах и ваннах вырабатывается сырное зерно. Молоко нагревают, добавляют закваску, фермент, хлористый кальций и вымешивают сырное зерно.
• Для созревания его до 14 часов выдерживают при нужной температуре и добавляют ферменты, чтобы оно свернулось примерно в течение часа.
• Готовый белковый сгусток дополнительно обрабатывают, чтобы он стал упругим и прочным. Из него в процессе нагревания удаляется лишняя влага. Готовое сырное зерно приобретает необходимую плотность.
• Далее при пониженной температуре из готовой массы в сыроварных емкостях формуют сыры, которые имеют характерный рисунок в виде пустых круглых глазков. Готовому продукту придают нужные размеры и форму цилиндра, шара, квадрата, прямоугольника и т.д.
• Затем этот продукт подвергается прессованию, после которого он приобретает идеально гладкую, ровную поверхность без пор.
• После этого сформованный сыр подвергается посолке в специальных контейнерах, бассейнах, наполненных насыщенным раствором поваренной соли. Мягкие сыры находятся там совсем недолго, твердые – несколько суток.
• Просоленный сырный продукт просушивается на специальных стеллажах и отправляется дозревать в особые камеры, где его постоянно переворачивают, а поверхность покрывается защитным покрытием из парафина либо полимерной пленкой.

Формирование сыра

• Формирование можно произвести двумя способами:
• Из пласта под слоем сыворотки с помощью формовочных аппаратов
• Насыпью из сырного зерна с использованием специального оборудования.

О производстве сыра в России

• Как делать сыр в России было известно с незапамятных времён. Наши предки ещё в X –XII столетиях выплачивали дань германцам сыром. Особое внимание продукту уделял и Пётр I, пытавшийся наладить промышленное сыроделие.
• История производства твёрдого сыра в России начинается с XVIII столетия. Именно тогда в Тверской губернии в селе Лотошино под предводительством князя Мещерского заработала первая российская сыроварня.
• В конце XIX столетия, благодаря большой работе проделанной Н.В.Верещагиным, было начато промышленное производство. Для этого ему пришлось не только досконально изучать технологию производства продукта, но и проводить просветительскую работу, объясняя как делать сыр, говоря об экономических выгодах сыроварения. И спустя короткое время Россия стала выпускать продукцию на экспорт.