Презентация по химии на тему :"Углеводы. Классификация углеводов. Олигосахариды."

Углеводы.

Презентацию разработала

ученица 10 класса «В»

ГБОУ гимназии 1577

Деулина Юлия

Углеводы.

• Углеводы - органические соединения, состоящие из трех элементов – углерода, водорода и кислорода , причем в большинстве случаев водород и кислород находятся в таком же соотношении , как и в воде.

• Общая формула С n (H 2 O) m

Углеводы

Простые

Сложные*

Олигосахариды

Полисахариды

Моносахариды

*состоят из нескольких молекул моносахарида

Олигосахариды .

• Олигосахариды - это сложные углеводы, содержащие от 2 до 10 моносахаридных остатков.

Олигосахариды

Сахароза

Мальтоза

Лактоза

(свекловичный, тростниковый сахар)

(солодовый сахар)

(молочный сахар)

(С 12 H 22 O 11 )

(С 12 H 22 O 11 )

(С 12 H 22 O 11 )

Состоит из глюкозы; источник углеводов для детенышей млекопитающих, в том числе человека

Состоит из глюкозы и фруктозы; используется в питании человека

состоит из двух молекул глюкозы; источник энергии в прорастающих семенах и клубнях

Олигосахариды. Сахароза (свекольный, тростниковый сахар).

Сахароза. Строение.

• Молекула сахарозы состоит из двух циклов: шестичленного (остатка глюкозы) и пятичленного (остатка фруктозы), соединенного за счет гликозидного гидроксила глюкозы.

Сахароза. Физические свойства.

• Белое кристаллическое вещество
• Сладкое на вкус
• Растворимое в воде

Химические свойства.

• При гидролизе сахарозы в кислой среде связь между двумя циклами разрывается , и образуются глюкоза и фруктоза :
• C 12 H 22 O 11 + Н 2 О С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6
• Реагирует с гидроксидом кальция с образованием сахарата кальция.
• НЕ реагирует с аммиачным раствором оксида серебра , поэтому ее называют невосстанавливающимся дисахаридом .

Н + , t

Глюкоза

Фруктоза

Значение .

• Важнейший пищевой продукт.
• Получают из сахарного тростника или из сахарной свеклы (содержит до 15% сахарозы).

Олигосахариды. Лактоза (молочный сахар)

Лактоза.

• Изомер сахарозы
• Формула С 12 Н 22 O 11
• Представитель дисахаридов
• Является менее сладкой, чем сахароза
• В твердом виде находится в циклической форме, состоящей из остатков глюкозы и галактозы:

• Содержится в молоке (4,5%- в коровьем, 6,7%- в женском)
• Получают из молочной сыворотки.

Лактоза. Химические свойства.

• Является восстанавливающим дисахаридом, т.е. благодаря наличию в открытой форме альдегидной группы восстанавливает аммиачный раствор оксида серебра ( реакция «Серебряного зеркала») и остаток гидроксида меди (II).
• При гидролизе распадается на глюкозу и галактозу.