СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Технология мяса и мясных продуктов

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Технология мяса и мясных продуктов

Список вопросов теста

Вопрос 1

Мясные полуфабрикаты - это?

Варианты ответов
  • ) куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке (варке, жарению)
  • б) мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий
  • в) разделка полутуш на отрубы, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса
Вопрос 2

Основным сырьем для полуфабрикатов является: ?

Варианты ответов
  • a) телятина, свинина 1-4 категорий
  • б) остывшая или охлажденная говядина и баранина 1 и 2 категорий
  • в) мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий
  • г) охлажденная говядина и баранина 1 и 2 категорий
Вопрос 3
По способу предварительной обработки и кулинарному назначению
полуфабрикаты классифицируют на?
Варианты ответов
  • а) панированные, рубленые, котлеты, пельмени
  • б) панированные, рубленые, котлеты, пельмени
  • в) котлеты, пельмени, мясной фарш
  • г) натуральные, панированные, рубленые, пельмени и мясной фарш
Вопрос 4

  Что сначала определяют при разделке свиной полутуши на подвесных путях?

Варианты ответов
  • а) лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную и филейную части
  • б) шейную, лопаточную, грудино-реберную части, филейную части
  • в) грудино-реберную части, включая шейную и филейную части, затем лопаточную
Вопрос 5

На что подразделяют натуральные полуфабрикаты?

Варианты ответов
  • а) безкостные
  • б) мясокостные
  • в) костные
  • г) крупнокусковые, порционные, мелкокусковые
Вопрос 6
Срок хранения и реализации охлажденных крупнокусковых полуфабрикатов с
момента окончания технологического процесса составляет?
Варианты ответов
  • а) 12 ч.
  • б) 24 ч
  • в) 72 ч.
  • г) 48 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
Вопрос 7
Сроки хранения и реализации охлажденных порционных полуфабрикатов с
момента окончания технологического процесса составляют?
Варианты ответов
  • а) 12 ч.
  • б) 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
  • в) 36 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
  • г) 48 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч
Вопрос 8
В каком виде используют мясопродукты и субпродукты для изготовления
ливерной колбасы?
Варианты ответов
  • а) парном, охлажденном, размороженном или соленом
  • б) парном, охлажденном, размороженном или соленом
  • в) парном
  • г) размороженном
Вопрос 9

Для чего добавляют бульон от варки субпродуктов в фарш ливерных колбас?

Варианты ответов
  • а) для придания фаршу нежной консистенции
  • б) для повышения пищевой ценности
  • в) обезвоживания и разрушения коллагеновых волокон
Вопрос 10
Какое мясо обеспечивает высокую влагоемкость, нежность и высокие выходы
изделий при изготовлении вареных колбас?
Варианты ответов
  • а) охлажденное
  • б) замороженное
  • в) парное мясо
Вопрос 11

Последовательность операций при посоле мяса для производства колбас?

Варианты ответов
  • а) измельчения мяса, смешивания его с посолочной смесью или рассолом, выдержки
  • б) смешивания мяса с посолочной смесью или рассолом
  • в) измельчения мяса, выдержки, посолом
Вопрос 12
Какое количество соли вводится при посоле мяса для полукопченых и копченых,%?
Варианты ответов
  • а) 0,5-1,5 % к массе мяса
  • б) 3-3,5 % к массе мяса
  • в) 2-2,5 % к массе мяса
Вопрос 13
Что происходит в результате посола мяса, предназначенного для производства
колбас?
Варианты ответов
  • а) улучшается консистенция
  • б) сокращается продолжительность выдержки мяса
  • в) изменение белков мяса, увеличиваются сроки хранения колбасных изделий
  • г) увеличение влагосвязывающей способности мяса, его липкости и пластичности, с которыми связаны сочность, консистенция и выход колбасных изделий
Вопрос 14

Какие колбасы подвергаются варке?

Варианты ответов
  • а) все колбасные изделия, кроме сырокопченых и сыро-вяленых колбас
  • б) копченые и вареные
  • в) все колбасные изделия
  • г) вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые
Вопрос 15
Какое количество воды, чешуйчатого льда (снега) рекомендуется добавлять при
изготовлении фарша вареных колбас 1 сорта (на 100 кг сырья)?
Варианты ответов
  • а) 10-35 кг
  • б) 10-15 кг
  • в) 5-10 кг
Сохранить у себя:

© 2020, Макарова Алина Евгеньевна  203

Тесты Прочее

0 Нет комментариев

Вебинар для учителей

Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!

Полезное для учителя

Новости проекта
28.12.23

С наступающим Новым годом, уважаемые учителя! Поздравляем вас с праздником!

16.11.23

Лайфхак учителя №3! Что делать, если вы устали из урока в урок повторять одно и то же

09.11.23

Лайфхак учителя №2! Как перестать бегать от ученика к ученику во время практической работы

Курсы для учителей!
Реализация образовательных программ осуществляется с применением исключительно электронного обучения и ДОТ
Здоровьесберегающие технологии в учреждении дошкольного образования
800 руб.
4000 руб.
Педагогика дошкольного образования: воспитатель дошкольной...
2760 руб.
13800 руб.
Подготовка детей дошкольного возраста к обучению в школе
800 руб.
4000 руб.
Смотреть все курсы