Заготовки из помидор

Помидоры содержат различные витамины, минеральные и органические соединения, нужные человеческому организму. Создавая домашние заготовки летом, вы обеспечите себе не только вкусную пряную добавку к пресной зимней кухне, но и обеспечите свой организм полезными веществами. Кроме того, помидоры – отличный антидепрессант, в нем содержится тиамин, который стимулирует выработку серотонина, называемого гормоном счастья. Поэтому запасайтесь помидорами на зиму, и пусть у вас всегда будет отличное настроение!

"Прелесть лета»

Требуется: крепкие помидоры средней величины, соцветия укропа, корни хрена, черный перец горошком, листья смородины,листья вишни, чеснок, листья хрена.

Для рассола: 1 ст. л. сахара 2 ст. л. соли на 1 л воды, укроп, перец.

Способ приготовления. Помидоры переберите, тщательно перемойте. Корни хрена промойте, очистите,нарежьте кружками. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте. Листья хрена помойте и порубите. Банки, крышки помойте, простерилизуйте. На дно банок положите укроп, листья смородины, вишни (на 3-литровуюбанку 3-листа), 2 зубчика чеснока, помидоры. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверхдном и накройте одеялом на 12 ч. Остывшие банки переверните, поставьте в прохладное место.

«Дольки»

Требуется: крупные помидоры.

Способ приготовления. Помидоры хорошо помойте, нарежьте на куски. Положите в банки и стерилизуйте дотех пор, пока помидоры не покроются собственным соком. В помидоры не кладите никакие пряности. Кроме того, при стерилизации поставьте лишнюю банку с помидорами и из нее докладывайте недостающие томатыв банки, которые закручиваете. Для стерилизации налейте воды по край банки. Банки с помидорами закрутите и поставьте остывать. Затем перенесите банки в прохладное место.

Маринованные в яблочном сокупомидоры

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 1 1/2 л яблочного сока, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Помидоры тщательно вымойте, проколите вилкой в местах крепления плодоножек и уложите в банки. Помидоры залейте кипятком, через 10 мин воду слейте и залейте кипяток в банки ещераз. Через 15—20 мин воду снова слейте, после чего влейте в банки доведенный до кипения яблочный сок,в который добавьте соль. Банки закатайте, переверните вверх дном и остудите.

Огурцы и помидоры в желатине

Требуется: 5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого

лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком.

Для маринада: 2 л воды, 120 г соли, 120 гсахара, 200 мл 9%-го уксуса, 3 ст. л. желатина.

Способ приготовления. Банки простерилизуйте, на дно каждой положите лавровый лист, репчатый лук, нарезанный кольцами, гвоздику, перец горошком. Помидоры и огурцы нарежьте кружками, болгарский перец— кольцами. Овощи уложите слоями: помидоры, огурцы, лук, сладкий перец. Лишний сок слейте, затем залейте овощи маринадом.

Для приготовления маринада разведите в воде соль,сахар, уксус, желатин, прокипятите. После того как банки будут заполнены, закройте их крышками и поставьтестерилизовать на 1 ч. Банки закатайте, перевернитеверх дном и охладите.

Консервированные с виноградом помидоры

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 400 гвинограда, 200 г болгарского сладкого пер-

ца, 1 стручок горького перца, 4 зубчика чеснока, лавровый лист, несколько листьев смородины, несколько листьев вишни, черныйперец горошком, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара,зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления. В простерилизованные банки уложите помидоры, добавьте специи, виноград, соль,сахар. Залейте помидоры кипятком на 15 мин. Затемрассол слейте, прокипятите, залейте им помидоры, банки закатайте.

Ассорти «Овощное»

Требуется: помидоры (ранние), крепкиемаленькие огурцы, болгарский перец, кори-

андр, соцветия укропа, корень хрена, листьявишни, чеснок.

Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,2 ч. л. сахара, укроп, листья хрена, черный перец горошком.

Способ приготовления. Для ассорти используйте мелкие ранние помидоры. Помидоры, огурцы, перчики переберите, помойте. Из перчиков удалите семечки и прожилки. Корень хрена помойте, очистите, порежьте. Чеснокочистите, большие дольки разрежьте. Банки помойте,простерилизуйте. На дно банки положите укроп, листьявишни и красиво уложите помидоры, перцы, огурцы.

Добавьте в каждую банку 1 ст. л. 9 %-го уксуса (на 3-литровую банку), семена кориандра, черный перец, чеснок. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьтевверх дном до полного охлаждения. Затем перевернитеи поставьте в холодильник.

«Красненькие»

Требуется: спелые томаты.

Способ приготовления. Томаты помойте, уложитев банки. Банки перед этим помойте. Часть помидоровоставьте, перетрите, посолите по вкусу, поставьте наогонь и доведите до кипения. Залейте помидоры крутым кипятком, слейте. После этого залейте их кипящимтоматом и закрутите банки. Банки поставьте вверхдном и накройте одеялом на 24 ч. Затем перевернитеи поставьте остывшие банки в прохладное место.

Овощное ассорти «Долгожданная осень»

Требуется: 2 кг огурцов, 2 кг помидоров,

1 кг моркови, 1 кг свеклы, 4 головки репчатого лука, чеснок.

Способ приготовления. Возьмите спелые помидоры,помойте, порежьте, варите 10 мин. Протрите черезсито. Готовую массу варите два раза. После этого добавьте сахар и соль (на 1 кг соуса — 100 г сахара, 30 гсоли). Огурцы, морковь, свеклу помойте, очистите, натрите на крупной терке. Лук, чеснок очистите, мелкопорубите. Все уложите в банки слоями (слой огурцов,слой свеклы, слой лука, слой моркови, слой чеснока).Залейте овощи готовым томатным соусом до краев,в каждую банку добавьте 1 ч. л. 9%-го уксуса и закрутите.Для закрутки используйте пол-литровые банки.

Консервированные огурцы в горчице

Требуется: 1 кг огурцов, 150 г репчатоголука, 1/4 ст. л. уксуса, 300 г сухой горчицы,

б ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, лавровый лист, зелень укропа,1 1/2 л воды.

Способ приготовления Огурцы вымойте. Влейте в кастрюлю воду, добавьте нарезанные лук и укроп, горчицу, сахар, соль, перец, лавровый лист и уксус. Воду доведитедо кипения, положите в нее огурцы и кипятите 10 мин.

После этого огурцы выньте из рассола, разложите побанкам и залейте кипящим рассолом. Банки закрутите,храните в темном месте.

Салат «Зеленый»

Требуется: 5 кг зеленых помидоров, 1 кгболгарского перца, 1 кг репчатого лука, 150 г

столового уксуса (на 10 ст. л воды — 1 ст. л.уксуса), 1 ст. л. соли, чеснок, 2/3 стакана растительного масла, 2 стакана петрушки.

Способ приготовления. Помидоры помойте, нарежьте кружками. Болгарский перец помойте, удалите семечки, нарежьте соломкой. Лук очистите, порежьтекольцами. Зелень порубите. Банки помойте и разложите в них овощи (на 3 ч). После этого накройте банкикрышками и стерилизуйте 15-20 мин. Простерилизованные помидоры закрутите и поставьте остывать.

Салат «Удовольствие»

Требуется: огурцы, помидоры, репчатый лук.

Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Помидоры, огурцы помойте,нарежьте дольками. Лук чистите, нарежьте кольцами.Банки помойте. На дно банки положите лук, затем слойогурцов, слой помидоров. Все залейте готовым рассолом, стерилизуйте 15—20 мин. Крышки обработайте уксусной эссенцией. После этого банки закрутите и переверните вверх дном. Остудите и поставьте в прохладное место.

Кетчуп «Острый»

Требуется: 3 кг помидоров, 10 долек чеснока, 10 горошин черного перца, 15 гвозди-

чек, 15 горошен корицы, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л.соли, 3 ст. л. столового уксуса.

Способ приготовления. Помидоры помойте, прокрутите через мясорубку. Сок помидоров вылейте в кастрюлю и варите на слабом огне. При варке положите в сок

пряности и за 15 мин до готовности добавьте уксус. Горячий кетчуп разложите в банки и закрутите.

Кетчуп «Царский»

Требуется: 1 кг яблок, 700 г абрикосов,300 г репчатого лука, чеснок, 1 ч. л. соли, 2 стакана сахара, 1/5 ч.л. черного молотого перца.

Способ приготовления. Абрикосы, яблоки помойте,очистите от кожуры, удалите косточки и сердцевину,мелко нарежьте. Лук, чеснок очистите, мелко порубите.

Все перемешайте, поставьте на огонь и варите до загустения. Разложите в банки, закрутите. Поставьте в прохладное место.

Томатная паста «Ассорти»

Требуется: 10 кг помидоров средней величины, 1 кг свеклы, 1 кг моркови.

Способ приготовления. Помидоры переберите, помойте, пропустите через соковыжималку. Дайте настояться. После этого слейте воду, а оставшуюся кашицу варите на слабом огне 3—4 ч до полного загустения. Передготовностью добавьте в нее морковь и свеклу. Овощипредварительно помойте и натрите на крупной терке. Готовую томатную пасту остудите, разложите в полиэтиленовые пакеты и положите в морозильную камеру.

Томат-пюре

Требуется: 5 кг свежих помидоров,200 г соли.

Способ приготовления. Зрелые помидоры промойте,разрежьте на 2—3 части и, периодическим помешивая,варите 30—40 мин в собственном соку. После этогопротрите томаты через сито и уварите в 2 раза. Затемдобавьте мелкую соль,тщательно перемешайте и варите еще 30 мин.

Томат-пюре разлейте горячим в хорошо промытые,сухие и прогретые стеклянные банки. Чтобы томат неплесневел, залейте его сверху растительным маслом, закрутите банки крышками и храните в прохладном месте.

Аджика «Остренькая»

Требуется: 5 кг помидоров, 1 кг яблок(красных), 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1—2 стручка красногогорького перца, 1/2 л растительного масла.

Способ приготовления. Помидоры, яблоки, болгарский перец, морковь помойте. Из яблок и перца удалитесердцевину. Морковь и чеснок очистите. Все прокрутите через мясорубку. Добавьте растительное масло и варите в алюминиевой посуде 1/2 ч. После этого аджикув горячем виде разложите в стерилизованные банки,закрутите, остудите.

Кетчуп «Красное и черное»

Требуется: спелая слива, пряности (молотый перец — красный и черный, корица,

гвоздика), соль, сахар.

Способ приготовления. Сливу помойте, удалите косточки, прокрутите ее через мясорубку. Добавьте перец,гвоздику, корицу, соль и сахар по вкусу. Можете вместо

пряностей добавить магазинную аджику. Все перемешайте. Разложите в банки и закройте крышкой. Используйте пол-литровые банки.

Помидоры по-мелитопольски (с зеленью)

Ингредиенты:

10 кг помидоров,

100-120 гр зелени укропа,

40-50 гр листьев хрена,

25 гр чеснока,

50 гр зелени петрушки или сельдерея,

10-15 гр листьев мяты,

2-3 лавровых листа,

7-10 гр красного острого перца,

7-10 гр черного перца,

50-55 гр соли,

180-240 мл столового уксуса

Приготовление:

Тщательно вымойте красные некрупные помидоры. Зелень промойте в проточной воде и нарежьте кусочками по 3-4 см, красный перец разрежьте вдоль стручка пополам, очищенные зубчики чеснока разрежьте на 3-4 части. Приправы и специи выложите на дно банки, затем наполните ее помидорами и сверху уложите зелень. Приготовьте рассол из 1 литра воды, соли и столового уксуса, доведите до кипения и заполните им банки с помидорами, после чего их закатайте. Готовые банки с помидорами стерилизуйте 10-20 минут.

Помидоры, консервированные без стерилизации

Ингредиенты:

1,6 кг свежих помидоров,

50 гр зелени укропа,

15 зубчиков чеснока,

3 стручкового красного горького перца,

15 листьев черной смородины и сельдерея,

30 гр зеленого сладкого резаного перца,

2 лавровых листа,

50-60 гр соли

Приготовление:

Тщательно промойте овощи. На дно банок уложите треть специй, затем уложите часть помидоров, сверху добавьте еще треть специй, затем снова помидоры и оставшиеся специи. Приготовьте рассол из расчета 50-60 г соли на 1 литр воды, прокипятите его, отфильтруйте и охладите. Наполненные банки залейте рассолом, закатайте простерилизованными крышками и поставьте в прохладное место.

Томаты в собственном соку

Ингредиенты:

550-600 гр помидоров,

300-350 гр измельченной томатной массы,

15 гр соли,

1-2 дольки чеснока,

15 гр зелени

Приготовление:

Помидоры тщательно промойте и уложите в банки, добавьте туда чеснок и зелень. Из оставшихся помидоров сделайте томатный сок или протертую однородную массу, добавьте к ней нарезанные помидоры и прокипятите в течение 5-10 минут, постоянно помешивая, затем в горячем состоянии протрите через дуршлаг или сито. К приготовленной томатной заливке добавьте соль из расчета 20 г на 1 л заливки и снова прокипятите в течение 15 мин. Полученной горячей массой залейте помидоры, уложенные в банки, и стерилизуйте в кастрюле с водой, предварительно нагретой до температуры не менее 60 °С около 30 минут. Затем банки сразу же закатайте и поставьте на крышку для воздушного охлаждения.

Помидоры цельные без кожицы

Ингредиенты:

700 гр очищенных помидоров,

320-340 гр томатного сока,

30 гр соли,

2 гр лимонной кислоты,

10 гр сахара

Приготовление:

Тщательно промойте помидоры, положите их в дуршлаг и опустите на 1-2 минуты в кипящую воду, затем быстро остудите в холодной воде и снимите с них кожицу. Очищенные помидоры ополосните водой, уложите в банки и залейте томатным соком или кипящим рассолом, приготовленном из расчета 30 г соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара на 1 л воды. Горячим рассолом заполните банки, накройте крышкой и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, затем быстро закатайте банки и охладите.

Помидоры, консервированные в сухом вине

Ингредиенты:

мелкие помидоры,

1 л сухого красного вина,

200 гр мёда,

30 гр соли

Приготовление:

Помидоры тщательно вымойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в банку. Приготовьте заливку. Добавьте в вино мёд и соль, доведите до кипения и кипящей смесью залейте помидоры. Банку пастеризуйте и закатайте.

Домашний кетчуп пикантный

Ингредиенты:

2 кг помидоров,

3 болгарских перца,

зелень про вкусу,

душистый перец,

лавровый лист,

зонтики укропа,

растительное масло,

чеснок,

сахар,

соль

Приготовление:

Тщательно промойте помидоры, опустите их на 1-2 минуты в кипяток, а затем быстро охладите. Снимите с них кожицу и проверните через мясорубку с тремя болгарскими перцами и зеленью, поставьте на огонь увариваться. В кастрюлю добавьте треть стакана сахара и 1 столовую ложку соли, а также душистый перец, зонтики укропа и лавровый лист, который нужно убрать после 5 минут кипения. Добавьте полстакана растительного масла и уваривайте на очень медленном огне до загустения. За 15 минут до окончания варки добавьте чеснок зубчиками - примерно, одну большую головку. В самом конце вытащите все неразварившиеся ингредиенты, разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

5 кг помидоров,

1 стакан измельчённого лука,

150-200 гр сахара,

30 гр соли,

1 стакан 9% уксуса,

1 чайная ложка чёрного перца,

1 чайная ложка гвоздики,

1 чайная ложка горчичного семени,

кусочек корицы

Приготовление:

Тщательно вымойте помидоры, разрежьте их на части и пропустите через соковыжималку. Если нет соковыжималки, можно ошпарить помидоры, снять с них кожицу и протереть через сито. Вылейте сок в кастрюлю, добавьте туда лук, нарезанный мелкими кубиками, и поставьте на огонь, чтобы масса уварилась наполовину. Пряности заверните в марлевый мешочек и опустите в кастрюлю, после чего добавьте соль, сахар, уксус и варите ещё 5-7 минут. Затем извлеките мешочек с пряностями, разлейте кетчуп по бутылкам и закройте их.

Аджика

Ингредиенты:

2 кг красных твердых помидоров,

8 головок чеснока среднего размера,

10 красных болгарских перцев,

5 горьких перцев,

4 палочки хрена,

400 гр петрушки,

200 гр укропа,

соль

Приготовление:

Петрушку и укроп мелко нарежьте. Остальные продукты пропустите через мясорубку, смешайте с зеленью, добавьте соль, разложите по банкам, закройте пластмассовыми крышками и храните в холодном месте не более двух месяцев. Если нужно продлить срок хранения, то перекрученную на мясорубке массу нужно варить в течение 5 минут, после чего разложить по банкам и закатать.

Аджика «Семейная»

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров,

1 кг моркови,

1 кг сладкого перца,

1 кг яблок,

стручок горького перца

1 стакана сахара,

1/4 стакана соли,

1 ст. растительного масла,

1/3 стакана 30% уксуса,

чеснок

Приготовление:

Помидоры, морковь, сладкий и горький перец, а также яблоки пропустите через мясорубку и варите 2 часа. Затем добавьте сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и остудите полученную массу. Затем добавьте 1 стакан пропущенного через мясорубку чеснока и уксус. Разложите аджику в стерилизованные банки и закатайте.

Лечо «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

2,5 кг сладкого болгарского перца,

3 л томатного сока,

3 моркови,

1 стручок горького перца,

1 головка чеснока,

1 пучок петрушки,

1 пучок укропа,

3/4 стакана растительного масла,

1 ч.л. уксусной эссенции,

100 гр сахара,

2,5 ст.л. соли

Приготовление:

Нарежьте перец соломкой, натрите морковь на крупной терке, порубите зелень. Горький перец и чеснок вместе пропустите через мясорубку. Сладкий и горький перец, морковь, чеснок, зелень, соль, сахар и растительное масло положите в кастрюлю, залейте натуральным томатным соком и варите в течение 30 мин. За 5 минут до окончания варки добавьте уксусную эссенцию. Разложите лечо по стерилизованным банкам, закатайте и переверните на крышки до остывания.

Лечо без масла

Ингредиенты:

3 кг помидоров,

1,5 кг сладкого перца,

7 крупных зубчиков чеснока,

1 стакан сахара,

1 ст.л. с верхом соли

Приготовление:

Половину помидоров нарежьте и варите 10-15 минут, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, предварительно удалив семена, очищенный и измельченный чеснок, остальные нарезанные помидоры, соль, сахар и варите 40 минут. Затем разложите лечо в стерилизованные банки и закатайте.

Острая закуска «Хреновина»

Ингредиенты:

1 кг помидоров,

100 гр корня хрена,

100 гр чеснока,

1-2 ч.л. соли,

1 ч.л. сахара

Приготовление:

Корень хрена тщательно вымойте, очистите и ещё раз промойте. Помидоры и корень хрена пропустите через мясорубку, выдавите чеснок с помощью чеснокодавки, в полученную массу добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте. Разложите готовую закуску в чистые стерилизованные банки и закатайте.