«Генетически модифицированные продукты»
(факультативное занятие для учащихся 9-11 классов)
Разработчик: учитель биологии первой квалификационной категории, воспитатель ГБОУ РО Шолоховская школа –интернат Трухина Любовь Сергеевна.
Аннотация
Проблема генетически модифицированных продуктов (ГМП) носит глобальный характер и актуальна для всего человечества. Работа содержит информационный материал, позволяющий погрузиться в изучаемую проблему по ГМП, направлена на осмысление представленной информации и нахождение ключевых выводов.
Данное занятие выполнено в форме научной конференции – выступления журналистов, ученых, экономистов, производителей, потребителей, аудитории учащихся.
Обучающиеся заранее распределили между собой роли и подготовили выступления. Выступления обучающихся - участников сопровождаются демонстрацией слайдов через программу Power Point (Приложение 1-5). Данная технология позволяет свести к минимуму участие педагога в занятии и максимально включить каждого ученика-слушателя т. к. все слушатели выступают в роли экспертов, для которых проводится данное мероприятие с просветительской целью.
Представленный материал может быть использован для проведения классных часов, на семинарских, факультативных занятиях по экологии, на других внеурочных мероприятиях, например, в рамках месячника по экологии. Данное занятие направлено на формирование культуры питания, пропаганду здорового образа жизни.
Возраст обучающихся
Данное занятие предназначено для учащихся 9-11 классов и может быть апробировано на разных этапах учебного процесса.
Целевые образовательные установки
Занятие построено на основе знаний обучающихся по биологии и экологии, с использованием методов исследовательской и проблемно-поисковой деятельности. Применяя полученные в ходе занятия знания, обучающиеся смогут не только пополнить багаж экологических и биологических знаний, но и научатся отстаивать свою точку зрения в дискуссии, а также это поможет им формировать здоровый образ жизни.
Формы реализации
Конференция с элементами беседы и дискуссии. Фронтальная, индивидуальная, групповая работа, взаимоконтроль.
Методы и педагогические приемы:
1. Словесные: рассказ, беседа, дискуссия;
2. Наглядные – демонстрация;
3. Интернет-технологии – презентация;
4. Метод контроля – устный и письменный;
5. Проблемно-поисковый – постановка проблемных вопросов.
Используемые педагогические технологии:
1. Обучение с помощью визуальных технических средств.
2. Развивающие.
3. Ассоциативно-рефлекторные.
4. Информационные технологии.
Тип занятия: урок – конференция
Учитель: Все мы наслышаны о генетически модифицированных организмах. Неслыханная шумиха поднята вокруг ГМО в последние годы. На каждом углу говорят о неслыханном вреде ГМО, о том, что продукты, содержащие ГМО, очень опасно употреблять в пищу. Генетически модифицированные организмы – это такие организмы, в генный код которых были «вклеены» чужеродные гены. Перед глазами ясно предстает лаборатория Франкенштейна, который, вооружившись микроскопом, яростно режет и клеит мельчайшие частицы клеток. Мрачно, не так ли? Чем же есть ГМО по сути? Попробуем разобраться.
Итак, тема урока «Генетически модифицированные продукты. За и против»
Эпиграфом к уроку являются слова, заранее написанные на доске:
«Генномодифицированные продукты –
бомба замедленного действия?»
Проблемы, которые будут подняты на сегодняшнем уроке:
Что такое ГМО и откуда они берутся.
Отрицательное влияние ГМО на здоровье людей разного возраста.
Положительное влияние ГМО и преимущество трансгенных продуктов.
Пища будущего: натуральная или синтетическая.
Современный мир все больше подвержен нашествию ГМО. Именно поэтому к нам в гости пришли (представление гостей) обычные прохожие, которые порой даже не имеют представления о том, что они употребляют в пищу, производители, которые производят огромное количество продуктовых товаров в год, группа ученных, которые ведут исследования в области генной инженерии. И конечно же ни одна дискуссия, пресс-конференция или обычное интервью не может обойтись без журналистов, поэтому мы пригласили начинающего журналиста, студента 1 курса журфака Анатолия и конечно наша аудитория – учащиеся 10 класса, которые очень хотят узнать истину. Урок будет проходить в форме научной конференции.
Видеоролик (приложение 1).
Анатолий (журналист): Итак, мы пришли к выводу о том, что генетика бурно развивается в последние десятилетия. Из наиболее актуальных генетических проблем можно отметить клонирование человека, применение стволовых клеток, но мы для обсуждения определили одну из наиболее насущных проблем, касающуюся каждого человека, покупающего продукты питания в магазинах. Несколько лет назад мировая общественность забила тревогу: журналисты заговорили о том, что из нас делают мутантов и подопытных кроликов, нам скармливают «еду Франкенштейна», подождите – пройдет еще совсем немного времени, и человечество превратится в самых настоящих монстров.
Паника была вызвана появлением на прилавках генетически модифицированных продуктов. С тех пор началось великое противостояние противников и сторонников этого явления нашей жизни: «За» и «Против». Меня очень волнует эта проблема, ведь жизни миллиардов зависит от того, какие продукты питания производят и как это делают. За последние годы у меня накопилось много вопросов, и я решил, что надо установить ясность в этом непростом запутанном деле. Сначала хотелось бы узнать, откуда появились ГМО и что это такое. Николай Давыдович, вы можете ввести нас в курс дела?
Николай Давыдович (учёный): Да, да, конечно. Кто бы мог подумать, но началось все в 1865г., когда монах августинского монастыря чешского города Бруно Грегор Мендель опубликовал работу «Опыты над растительными гибридами». Помышлял ли он о том, что его имя спустя сто лет будет известно каждому старательному школьнику на всем земном шаре? Мечтал ли он о такой славе? Вряд ли…
Презентация история (приложение 2)
Баба Зина (потребитель): Да, эта история весьма удивительная и захватывающая, но, все-таки, не могли ли вы поведать нам, что из себя представляют эти ГМО? Заходя в магазин, мы, обычные покупатели, не знаем что можно брать, а что нет. Мы не знаем как это выглядит, как это можно распознать. А ведь по телевизору как ни включишь, все говорят, что уж нету на наших прилавках продуктов свежих, здоровых, без добавок..Кому верить? Не ясно.
Учитель: Группа учащихся провела соцопрос на тему ознакомленности людей разных возрастов с ГМП, результаты были плачевными.
Презентация соцопрос (приложение 3)
Господин Миллер (крупный производитель популярной марки): Да, результаты неожиданные. Например, я хорошо ознакомлен с ГМО и разного рода добавками и слежу, чтоб они не попадали в мой рацион.
Константин Лысый (производитель трансгенных продуктов питания): А вот я не боюсь ГМО!! И даже наоборот. Думаю, что они не на столько вредны, как про них все думают.
Баба Зина (потребитель): Хмм, как можно говорить об их пользе, если даже не понятно для чего они были созданы?
Константин Лысый (производитель трансгенных продуктов питания): Все предельно ясно. Специалисты, создающие трансгенные растения, надеются накормить ими растущее население Земли, сделать пищу намного вкуснее и полезнее. Фермерам и дачникам больше не придется ждать милостей от природы, ведь многим трансгенным видам не страшна ни засуха, ни морозы. Они не требуют удобрений, устойчивы к вредителям, их не надо поливать вредной химией. Затраты уменьшатся, снизятся цены, продукция станет экологически чище
Господин Миллер (крупный производитель популярной марки): Вы так хорошо рассказываете о таких продуктах, но почему же вы не называете минусов? Какой вред они наносят природе и человеку? Я думаю, что вряд ли бы кто-то решился производить продукцию вредную для людей. Это аморально.. Вот например, продукция моей компании всегда отличалась качеством, хорошей ценой и при этом, она не генномодифицированна!! Мы за здоровую пищу.
Николай Давыдович (учёный): Вместе с изобретением ГМО родились и нескончаемые споры ученых мужей всего человечества о последствиях, к которым подобные манипуляции с генами могут привести. Вся эта ситуация очень напоминает историю НЛО. Который десяток лет тысячи очевидцев пытаются поведать об инопланетных гостях, и натыкаются на стену, однозначного ответа «не существует» со стороны ученых. А по сути мы, простые обыватели, не получаем практически никакой информации. То же самое и с ГМО. Одни кричат «вредно, неестественно, неизучено», другие настаивают – «полезно и необходимо». Кому верить? А кому-то все это просто выгодно. Попробую объяснить, что называется «на пальцах».
Кому же выгодно производство ГМО? Конечно потребителям такого сырья. Ведь тонна «нормальной» пшеницы стоит около 300$, а тонна трансгенной пшеницы – 40-50$. Представьте, какая экономия. Производители такого сырья тоже в накладе не остаются. За счет усиления свойств некоторых культур (стойкость к вредителям) значительно снижаются расходы на их выращивание, соответственно снижается цена и повышается конкурентоспособность. А вот еще версия. В основном всем ГМ растениям «прививают» свойство стойкости к вредителям. Представьте, если на всей планете не останется обычных овощей и фруктов, какой урон понесут компании, производящие пестициды? Да они просто исчезнут! Вот такая простая арифметика. Почему же молчат ученые, правительства многих стран, министерства здравоохранения? Вероятно их «задабривают» производители. Вот так и живем, и едим, и болеем.
Баба Зина (потребитель): Так получается, что ГМО очень вредны..Расскажите в чем это проявляется и какие последствия.
Константин Лысый (производитель трансгенных продуктов питания): Вы ошибаетесь! Минусов нет! Повышенная урожайность модифицированных растений позволит сократить использование минеральных удобрений, гербицидов, пестицидов, инсектицидов, отрицательно влияющих на организм человека. Значит, ГМП полезнее традиционных продуктов. Многие ГМП обладают более высоким содержанием витаминов, ценных питательных веществ. Трансгенные продукты – это источник здорового питания. Сейчас получена низкокалорийная соя. Из трансгенных сортов кукурузы, соевых бобов и рапса получается растительное масло, в котором снижено количество растительных жиров, а в картофеле и кукурузе – больше крахмала и меньше воды. Усовершенствованные помидоры, тыква и картофель лучше сохраняют витамины С, А и b-каротин. Для стран, в которых рис – основной источник питания, получен его сорт с повышенным содержанием витаминов и микроэлементов. В нем теперь есть витамин A и железо, что позволит избавить людей от многих заболеваний, связанных с их недостатком. И, наконец, питание ГМП безопасно, т.к. чужеродная ДНК в организме человека всегда распадается до мононуклеотидов и переваривается, а следовательно, не может встраивается в геном человека.
Николай Давыдович (учёный): Позвольте с вами не согласиться. Против такой милой картинки, нарисованной только что, трудно возражать. Но не зря в нашем разговоре были упомянуты деньги, так как их огромное количество задействовано в проталкивании на рынки ГМ-продуктов. Поэтому ученым, которые пытаются возражать против этого процесса, приходится нелегко. В 1998 г. в Великобритании был уволен с работы ученый Арнада Пуштаи. Он опрометчиво заявил по телевидению, что эксперименты выявили необратимые изменения в организме крыс, которых кормили генетически модифицированным картофелем. Показательно, что, невзирая на увольнение Пуштаи Британская медицинская ассоциация через некоторое время призвала соблюдать осторожность при внедрении ГМ-продуктов. Ученые считают, что эффект воздействия компонентов, содержащихся в ГМ-продуктах, невозможно предсказать. Они могут стать причиной аллергий, увеличивать риск возникновения злокачественных опухолей, быть причиной отравлений, подавлять иммунную систему и отрицательно влиять на качество пищи.
Константин Лысый (производитель трансгенных продуктов питания): Когда мы едим говядину и пьем коровье молоко, в наш организм попадает ДНК коровы. Но от этого никто не замычал и не стал рогатым. Когда мы едим морковь – никто не становится оранжевым. Трансгенные продукты претерпевают в нашем организме те же самые изменения, что и обычные белки, которые распадутся до аминокислот, а жиры до глицерина и жирных кислот, и так далее. Состояние современной экономики заставляет вкладывать деньги в разработку новых сортов растений и пород животных. Те страны, которые не делают этого, неизбежно проиграют в конкурентной схватке. Генные технологии позволяют повысить урожаи в два раза, так как новые сорта созревают на 30 – 50 дней раньше, что очень актуально, в частности для нашей северной страны. Кроме того, население Земли возрастает. Высокая урожайность новых культур способна спасти людей от голода. Еда хорошего качества станет доступна всем, поскольку стоить будет недорого. Важно и то, что такие растения хорошо растут без удобрений и гербицидов. Значит, уменьшится вредное воздействие на человеческий организм. Кроме того, удобрения и гербициды стоят денег и сокращение их использования опять-таки понижает себестоимость продукции и ее цену на прилавках магазинов.
Николай Давыдович (учёный): Начнем с последнего. Если мы вводим в природу некий вид, имеющий преимущество перед другими, то таким образом возникает опасность появления суперсорняков, борьба с которыми будет тяжела, и в экономическом плане в том числе. Да и попытки решить проблему голода сомнительными средствами также не вызывает восторг. Так, например, Индия отказывается от продовольственной помощи, включающей продукты с измененной биотехнологической культурой. Пока не выяснено абсолютно точно, как употребление таких продуктов повлияет на здоровье. Ни для кого не секрет, что население бедных стран норовят накормить чем угодно, только лечить потом никого никто не собирается.
Анатолий (журналист): Господа, давайте не будем ругаться. Мне кажется, что стоит узнать у остальных их мнение. Может кто-то решил поменять его на противоположное под действием ваших аргументов или остался непреклонен. Мы выслушали ваше мнение, а теперь давайте проведем голосование.
Обсуждение проблемы со всей группой (их обоснованные мнения), демонстрация продуктов на подносах, с маркировкой «Не содержит ГМО» и без маркировки.
Есть ли те, кто изменил свое мнение в ходе дискуссии?
Почему вы решили изменить свою точку зрения?
Баба Зина (потребитель): Столько разных мнений… Не удивительно, что народ путается и не может много понять. В этот разговор нужно внести ясность…научную ясность. Пожалуйста, Николай Давыдович, с точки зрения науки, а не вашего личного мнения, расскажите о ГМО во всех подробностях. Мы должны знать правду.
Николай Давыдович (учёный): Голубушка, я именно это и намеревался сделать. Итак…
Презентация (что такое ГМО) (приложении 4)
Господин Миллер (крупный производитель популярной марки): Значит это правда..Значит еще не подтверждено официально вредное влияние ГМО на здоровье человека и окружающую среду? Получается, кто не пойман, тот не вор?
Николай Давыдович (учёный): Получается так. Но мы можем перестраховываться и не употреблять без крайней нужды такую пищу, мало ли какое влияние она может оказать.
Анатолий (журналист): Итак, чтобы уберечь себя и своих близких, мы должны следить за питанием. Как это сделать? Да очень просто. Нужно следовать некоторым правилам при покупке продуктов, например, просматривать упаковки продуктов, искать на них информацию из чего они сделаны, нет ли добавок и т. д. А более подробно все описывается вот в таких карточках (показывает). Это своего рода памятки, которые мы сделали специально для вас. В них вы найдете все, что нужно для распознавания ГМО-продуктов.
Текст памятки:
«Если заглянуть в холодильник и внимательно прочитать состав всей находящейся там еды, то станет ясно, что эти самые ГМ-продукты составляют существенную часть рациона.
К ним относятся всевозможные кетчупы, газировки «Лайт», все соесодержащие продукты, сосиски, колбасы с пельменями, маргарины, супы быстрого приготовления, конфеты, мороженое, чипсы, шоколад, приправы, смеси для пироженных, жвачка.
Особенно часто добавки встречаются в продукции компании «Нестле»,, «Данон», «Хайнц», «Хипп», «Юнилевер», «Юнайтед бискитс», в блюдах «Макдоналдса». Богаты ГМ-добавками маргарины, соевое, рапсовое, хлопковое и кукурузные масла.
Если вы хотите исключить из своего рациона ГМ-пищу, то вам следует избегать продуктов, в состав которых входят такие компоненты, как Е322, Е153, Е160, Е161, Е308-9, Е471, Е472а, Е473, Е465, Е476b, Е477, Е479, Е570, Е572, Е573, Е620, Е621, Е622, Е633, Е624, Е625, Е150, Е415.»
Анатолий раздает карточки всем присутствующим.
Анатолий (журналист): Крупнейшее исследование, посвященное генетически модифицированным (ГМ) растениям показало, что они представляет опасность для насекомых, птиц, а также для других растений, и вызвало горячие дебаты по вопросу того, можно ли позволять фермерам выращивать такие урожаи.
Как известно Россия проиграла США в «куриной войне», и «ножки буша» по-прежнему заполняют наши прилавки. И это несмотря на то, что в ножках содержится множество всяческой отравы, а именно: неизвестных градиентов неизвестных пентагоновских вакцин, всяких там гормональных стимуляторов, тьма антибиотиков, множество запрещенных дезинфекторов и консервантов. И в придачу ко всему этому попадается сальмонелла. Но и это еще не всё: как оказалось, при откорме птицы широко используются генно-модифицированные корма, которые губительнейшим образом воздействуют на животных, птиц, насекомых.
Николай Давыдович (учёный): Из всех возможных неблагоприятных воздействий загрязненной среды наибольшую опасность представляют так называемые отдаленные последствия. К ним относятся канцерогенное действие (развитие раковых заболеваний), мутагенное действие (нарушение генетического аппарата), гонадотоксическое действие (изменение функции половых желез), эмбриотоксическое действие (аномалии эмбрионального развития), тератогенное действие (возникновение врожденных уродств). Такие эффекты называются отдаленными, потому что они проявляются спустя некоторое время после момента воздействия вещества на организм, иногда до нескольких десятилетий.
Пожалуй, самым грозным из такого рода отдаленных последствий является мутагенное действие. Оно может привести к появлению потомства с измененными свойствами, к возникновению различных наследственных заболеваний. Все это создает потенциальную угрозу существованию самой жизни на Земле.
Баба Зина (потребитель): Получается, что люди не понимают насколько все это опасно? Им надо все объяснить. Я думаю, что нужно раз и навсегда отказаться от ГМО! Необходимо изъять это с производства!!
Николай Давыдович (учёный): Я считаю, что баба Люба права. Многие авторитетные ученые бьют тревогу. По их мнению, перекрестное опыление может привести к появлению сверхстойких сорняков, бороться с которыми будет практически невозможно. Ученые боятся, что трансгенные продукты будут снижать иммунитет, вызывать аллергию и даже рак. Наконец, новый белок может способствовать мутации генов, которая проявится лишь в следующем поколении. И тогда о результатах этого глобального эксперимента узнают только наши дети и внуки. И либо скажут спасибо, либо проклянут нас. Но некоторые результаты выявились уже сейчас
Презентация о примерах влияния ГМО на человека и животных
(приложение 5)
Николай Давыдович (учёный): Как будет воздействовать вся эта продукция на человека сказать трудно, так как все последствия могут проявиться только на следующих поколениях. Чтобы спрогнозировать эти последствия, проводят опыты на мышах и крысах. Их жизненный век значительно короче и на них легче проследить все изменения вызванные употреблением генно-модифицированного корма.
Весь мир обошло открытие известного ученого доктора Арпада Пустаи, который проводил такой опыт: он кормил подопытных мышек трансгенным картофелем. Результат этого опыта оказался в буквальном смысле слова убийственным. Было обнаружено негативное воздействие трансгенного картофеля не только на почки животных, их тимусовую железу, селезенку, кишечник, но и на всю иммунную систему, которая испытывала сильное угнетение. Однако и это ещё не всё. У подопытных мышек, евших генно-модифицированный картофель, уменьшился объем мозга!
Поначалу Пуэтаи даже побоялся огласить столь устрашающие результаты своих опытов. Ведь за трансгенной картошкой стоял могучий генно-инженерный монстр – американская компания «Монсанто», годовые доходы которой достигают 10 миллиардов долларов. К тому же эту компанию «пасут» такие лоббисты, как Билл Клинтон, Мадлен Олбрайт и, поговаривают, даже английский премьер Тони Блэр.
О вредном воздействии трансгенного картофеля на организм животных и птиц подтвердили ученые других стран, кроме этого они доказали, что употребление генно-модифицированных продуктов при определенных условиях может привести к образованию опухолей и язв с канцерогенным фактором и у людей. Вот по этой-то причине более чем в 130 странах мира решили воздержаться от посевов и употребления трансгенных растений. Но все это, к сожалению, касается только цивилизованных стран. Россию же по-прежнему оккупировали «ножки буша», а на российские поля повел широкое наступление генно-модифицированный картофель. В то время как американцы борются за наши поля, российские ученые тихонько заявили о своем намерении выращивать на продажу… три собственных сорта ГМ-картошки. На их презентации присутствовали куча министров и академиков, и даже американский посол.
Баба Зина (потребитель): Я не понимаю..Почему правительство ничего не делает??? Почему они просто не введут запрещающие законы?
Анатолий (журналист): В Европе уже давно действует норма содержания ГМО в продуктах – не более 0,9%, в Японии – 5%, в США – 10%. Причем во многих странах маркировка товаров с ГМО строго обязательна. В начале февраля 2009 года Кабмин Украины всётаки утвердил порядок регистрации продукции с ГМО. Весь импорт теперь должен проходить соответствующую экспертизу, причем непосредственно на границе. В случае превышения в продукции европейской нормы содержания ГМО 0,9% – ей будет отказано во ввозе. Кстати, ранее запрещен был лишь ввоз детского питания с ГМО, но тем не менее многие независимые пробы еды для карапузов устанавливали факт наличия в ней ГМ добавок. На деле выходит, что на Украине ввоз и содержание ГМО в продуктах просто игнорируют, в результате чего рынки страны превратились в помойку невостребованных трансгенных продуктов всей Европы. Поэтому украинцам нужно быть предельно внимательными и осторожными в выборе еды.
Наши соседи-россияне спохватились раньше, и на данный момент в России действует закон, регламентирующий обязательную маркировку продуктов, содержащих ГМО в количестве более 0,9%. В противном случае – штраф, и наказание вплоть до закрытия предприятия (по решению суда). В Европе тоже действует обязательная маркировка, тамошний покупатель сам решает, покупать ли ему дешевую еду, но с ГМО, или же раскошелиться на продукцию без трансгенов. А в России, и на Украине и та, и другая продукция стоит одинаково… Кстати, в Европе уже существует так называемые продукты «organic», которые являются экологически чистыми и подлежат строжайшему контролю на всех этапах производства. Нам о таком остается только мечтать. Еще один парадоксальный факт. Продукты с ГМО изначально планировались как еда для бедных стран Африки. Так вот эти бедные страны вот уже 5 лет как запретили ввоз продуктов с ГМО. Видимо, решили, что лучше голодать…
Господин Миллер (крупный производитель популярной марки): Получается, что у нас просто нет выхода? Эта пища, рано или поздно, все равно достигнет нас? Нам ничего не остается, кроме как думать о «пище будущего». Какой она будет? Натуральной или синтетической? Надеюсь, я ошибаюсь, и человечество осознает свою ошибку и будет выращивать и употреблять исключительно натуральную и здоровую пищу.
Учитель: Настало время для размышлений. Сейчас каждому из присутствующихвас будут розданы тест - анкеты. Они не являются проверкой ваших знаний, а направлены на то, чтобы вы поразмышляли и передали нам свою точку зрения о том, какой вы видите пищу будущего. Вы должны будете ответить на несколько вопросов по теме и написать пару предложений от себя о том, как вы представляете будущую еду.
Вопросы:
Что лучше: синтетическая или натуральная пища? Почему?
Как вы думаете, ученые смогут найти «формулу» безопасного, недорогого, вкусного и доступного для всех питания для населения? Почему вы так считаете?
Как вы думаете, через несколько десятков лет человечество начнет страдать от нехватки пищи? Как этого можно избежать?
В потреблении синтетической пищи есть необходимость или лучше воздерживаться от ее употребления? Проаргументируйте свою точку зрения.
Как вы думаете, правительство и Министерство здравоохранения допустят массовое потребление синтетических продуктов? Почему вы так считаете?
Как увеличить производство натуральной пищи в условиях постоянно растущего населения?
Даже в прогрессивном XXI веке проблема голода остается актуальной: тысячи людей в бедных странах умирают от недоедания. Неуклонное увеличение численности населения планеты лишь усугубляет проблему. По подсчетам комиссии ООН, к 2050г. в мире будут жить уже 9 млрд. человек, чтобы всех их прокормить, потребуется на 70% больше продуктов, чем сейчас.
Надежду на спасение человечества будущего от голода возлагают на новые технологии и научные разработки. Уже сегодня ученые могут в лаборатории вырастить искусственное мясо, обогатить пищевую соль йодом, создать культуры, устойчивые к неблагоприятным погодным условиям. В дальнейшем все это получит большее развитие. Самые отчаянные футуристы и вовсе обещают, что люди откажутся от традиционных приемов пищи, заменив все удобными и питательными таблетками.
Это не единственный вектор развития кулинарной мысли. В последнее время все большую популярность приобретают натуральные продукты, а повара ставят эксперименты, место которым - в алхимической лаборатории.
А теперь послушаем группу учащихся, которые подготовили справочные материалы по вопросам:
1. Нанозавтрак для чемпиона.
2. Помидоры с жабрами.
3. Синтетический пир.
4. Молекулярная деструкция.
5. Питательная сила мысли.
6. Органическое будущее..
1 ученик: Нанозавтрак для чемпиона.
Модные нынче нанотехнологии могут найти применение в приготовлении продуктов питания: с их помощью можно изменить питательные свойства еды и ее вкус. В силу своего размера наночастицы легко проникают через биологические мембраны и физиологические барьеры организма, встраиваясь в живые клетки.
Обогащенные таким образом микроэлементами продукты в ближайшем будущем могут стать недорогим источником полезных веществ. Также наночастицы можно применять для улучшения свойств пищевых добавок, усиления ароматизаторов и красителей.
Гордое имя "нанопродукт, еда носит, если при ее выращивании, производстве, переработке или упаковке использовались наночастицы. Крупные производители продуктов питания, такие как компании Kraft, Nestle, Heinz, Altria, Unilever, последние годы активно занимаются изучением нанотехнологий, считая, что за этим будущее.
В Kraft Foods считают, что наноеда будет подстраиваться подиндивидуальный вкус каждого потребителя. То есть, купив стандартный продукт, человек сможет изменить его вкус, цвет и аромат, управляя активностью наночастиц.
Пока что влияние наночастиц на организм человека изучено слабо, но нанопродукты уже появились на прилавках магазинов. Наноеда неотличима от натуральной, на ее упаковке нет специальных пометок, так как сертификация в этой области пока отсутствует, поэтому, сами того не подозревая, вы вполне можете полакомиться наночастицами.
Наибольшее число таких продуктов продается в странах Юго-Восточной Азии и Китае. В Европе отношение к модифицированным продуктам пока настороженное, хотя отдельные наноэкземпляры попадаются.
Так, на прилавках голландских магазинов недавно появилось вино Nano Wine. При комнатной температуре Nano Wine имеет вкус фруктового вина из винограда мерло, однако при изменении температуры вкус и запах напитка меняются в сторону земляных оттенков. Таким образом, покупая одну бутылку вина, можно угодить сразу нескольким людям с разными вкусами: любителям каберне, пино нуар, кьянти. Достигается это за счет изменения свойств молекулярных соединений, которые придают вину его свойства. К вину прилагается подробнейшая инструкция, рассказывающая, сколько времени и при какой мощности микроволновой печи нужно нагревать вино, чтобы оно получило то или иное свойство.
При помощи нанокапсул, содержащих жир тунца, производители обогащают хлеб марки Tip Top Bread жирными кислотами омега-3. Также в заграничных магазинах можно приобрести молоко с наночастицами, позволяющее быстрее усваивать кальций, и напитки с наночастицами антиоксидантного зеленого чая.
Одна из самых доступных на сегодняшний день сфер использования технологий - упаковка, за счет которой продукты долгое время будут оставаться свежими вне холодильника, или наноупаковка, меняющая цвет по истечении срока годности продукта. Также планируется в будущем покрывать овощи и фрукты для защиты от грязи безвредной и безвкусной нанопленкой, которая разлагается в желудке.
"Отец нанотехнологий" - американский инженер Эрик Дрекслер - видит в наночастицах огромный потенциал для гастрономии. На прошлогоднем международном научном форуме в Москве он рассказал о системах, основанных на нанотехнологиях, которые смогут производить свежую еду круглый год прямо дома. Таким образом, можно будет получать овощи, зерно и даже мясо.
"Эта пища будет получаться из клеток, растущих определенными структурами в растениях и животных. Клетки можно будет "уговорить" - запрограммировать расти по этим самым структурам где угодно. Домашние "выращиватели пищи" позволят людям есть то, что они обычно едят, никого не убивая", - описывает радужные перспективы ученый.
2 ученик: Помидоры с жабрами.
Противостояние сторонников и противников употребления генно-модифицированных продуктов можно назвать спором века. Так или иначе, но эти загадочные продукты-звери все больше проникают в нашу жизнь: якобы в будущем они смогут спасти прогрессивно растущее человечество от голода, ведь, обладая феноменальными свойствами, ГМП устойчивы к морозам, могут расти на целине и потом долго храниться. Однако воздействие трансгенов на организм человека до сих пор не изучено, что вызывает массу мистификаций.
Эксперименты по оснащению растений чужеродными генами начались в 70-е гг. прошлого века. Первыми были китайцы, которые научились выращивать устойчивый к пестицидам табак. Эстафету подхватили американцы, создавшие немнущиеся помидоры, удобные для транспортировки.
Сегодня в мире насчитывается порядка 50 растений, выращенных с помощью генной инженерии. Это, например, морозостойкие томаты с геном антарктической камбалы, картофель с геном бактерии, убивающей колорадских жуков, устойчивая к засухе пшеница с геном скорпиона, суперпитательный рис с женским человеческим геном, а также соя, баклажаны, яблоки, рожь, пшеница, капуста, свекла, рапс, клубника, огурцы, горох, кукуруза, хлопок и другие фрукты, овощи и культуры.
В Росси на выращивание генно-модифицированных растений и производство ГМП наложен запрет, но не запрещены ввоз и продажа таких продуктов из-за границы. Так, лидером по производству ГМП являются США: там 80% продуктов изготовлены с использованием генетически модифицированных ингредиентов. Даже в состав американского детского питания входит генно-модифицированная соя. К лидерами среди стран, питающихся ГМП, являются Канада, Китай, Австралия, Аргентина, Мексика и Уругвай.
К слову, генно-модифицированные ингредиенты входят в состав продукции известных транснациональных брендов. Среди них - Coca-cola, Pepsi Co, Nestle, Mars, Uncle Bens, Kellog's, Cadburу и другие. "Фаршированные" чужими генами фрукты и овощи не имеют специальной маркировки и отличить их от обычных помидоров и свеклы можно только в лаборатории. Трансгенная соя также часто входит в состав фастфуда: в дешевые гамбургеры редко кладут натуральную говядину. Единственный продукт, который ученые пока не научились модифицировать, это гречка.
3 ученик: Синтетический пир.
Современные технологии позволяют "усовершенствовать" продукты – сделать их более витаминизированными, избавить от примесей, позволить дольше оставаться свежими. Успехи химической промышленности позволяют не только улучшать уже существующие продукты, но и создавать их искусственные аналоги. В будущем химия и жизнь обещают срастись еще плотнее.
Деструктивное влияние экологии, стрессы и нехватку витаминов в рационе современный человек пытается компенсировать продуктами, искусственно обогащенными полезными веществами: на магазинных полках стоят витаминизированный хлеб, соки, йогурты. В то же время ученые подчеркивают, что "выделенные" витамины работают в организме хуже натуральных. Кроме того, важно, чтобы собранные в одном продукте витамины были совместимы.
Жители средней полосы России страдают от недостатка йода, что увеличивает вероятность заболеваний щитовидной железы. Чтобы защитить граждан от опасных болезней, йодирование соли и других продуктов осуществляется как госпрограмма.
Сахар, муку и масло от примесей очищают путем рафинирования. В рекламе продукты, пережившие такую обработку, презентуют как правильные и полезные. Между тем специалисты по питанию считают, что в процессе очистки продукты теряют полезные ингредиенты. Сначала продукт очищают, а потом наполняют потерянными в ходе обработки полезными веществами. Однако заменить натуральный продукт ученые-технологи пока не в состоянии.
Фастфуд, ставший частью обыденного рациона современного человека, во многом состоит из синтетических продуктов. "Полезность" быстрой еды налицо: более 60% американцев, увлекающихся фастфудом, страдают от ожирения. Недавно ученые доказали, что поедание гамбургеров, картошки фри и прочих "радостей" вызывает не только физические, но психические проблемы. 50% людей прием такой пищи приводит к депрессивным настроениям и необоснованным тревогам. Причина - транс-жиры, гербициды, консерванты и искусственные подсластители. Однако рестораны быстрого питания продолжают победоносное шествие по планете.
Кулинары не останавливаются на пути создания синтетической еды, ведь она дешевле натуральных аналогов. Еще в 60-е в Институте элементоорганических соединений СССР были найдены пути получения синтетической белковой икры и мясоподобной пищи.
Не отстает от нас и пищевая промышленность других стран. Например, в Китае сейчас производят искусственные яйца с повышенной эластичностью: их сырые белок и желток можно по отдельности взять рукой. Однако они имеют химический привкус, что неудивительно: скорлупа состоит из карбоната кальция, а съедобная часть – из альгината калия, калиалюминиевых квасцов и желатина.
Но это еще не самый экстремальный вариант. В Японии тестируют гамбургеры с "мясом" из человеческих нечистот. Исследователь из лаборатории Окаяма Мицуюки Икеда обнаружил в канализационном иле высокое содержание бактерий, перерабатывающих нечистоты в протеины, а из полученных белков он сделал "мясо". Для большего сходства с натуральным аналогом туда добавляют соевый усилитель вкуса и краситель. Полученное "мясо" содержит 63% белков, 25% углеводов, 3% жиров и 9% минералов. Добровольцы, отведавшие новинку, утверждают, что по вкусу он действительно похож на мясо. Новое блюдо японцы называют шитбургерами. Кстати, они содержат меньше калорий, чем их мясные собратья.
Голландские ученые близки к тому, чтобы воплотить в жизнь мечту защитников животных – создать синтетическое филе, полностью синтетические сосиски и гамбургеры из материнских клеток. Выращенные в пробирке продукты будут свободны от инфекций, нежелательных добавок и выброса СО2. Пока это мясо представляет собой белые двухсантиметровые волокна, созданные из мышечных клеток коровы. Работу ученых финансирует колбасный производитель Stegeman, верящий, что создание искусственного филе будет на 40% дешевле. В то же время первый синтетический гамбургер обойдется в 250 тыс. евро.
Идет синтетика и в высокую кулинарию. Французский шеф-повар Пьер Ганьер создал первое полностью синтетическое блюдо. В состав кушанья le note à note вошли аскорбиновая кислота, глюкоза, мальтит и лимонная кислота. В итоге получилась закуска в виде желейных шариков со вкусом яблок и лимонов, внутри кремообразных, с корочкой снаружи.
4 ученик: Молекулярная деструкция
Поиски новых вкусов и форм заставляют кулинаров идти на самые изощренные эксперименты. Трендом последнего времени стала так называемая деструктивная, молекулярная, или научная кухня, которая предполагает сочетание несочетаемого и применение необычных технологий, которые изменяют свойства привычных продуктов. В подобном заведении вам могут предложить жидкий хлеб или мороженое со вкусом колбасы. Прием пищи организован как театрализованное действо, так что утолен будет голод не только физический, но и эстетический.
Каждый день питаться молекулярными блюдами в будущем мы вряд ли начнем, однако тяга ко всему новому может дать импульс к дальнейшему развитию направления.
Формула еды
Термин "молекулярная кухня" был придуман французским химиком Эрве Тисом, который пытался с научной точки зрения объяснить вкус блюд. Вместе с физиком Николасом Курти они в начале 1990-х гг. совершили переворот в философии еды, разработав новую технологию обработки продуктов. Например, они пришли к выводу, что ананасовый сок, впрыснутый в мясо перед запеканием, делает его нежнее. Кроме того, Э.Тис вывел молекулярные формулы для французских соусов.
Первое молекулярное блюдо - мусс из икры и белого шоколада - было приготовлено в 1999г. Его авторство принадлежит шеф-повару известного английского ресторана "Жирная утка" Хестону Блюменталь. Чтобы попасть в этот ресторан, гурманам приходится записываться чуть ли не за год. С тех пор молекулярные рестораны распространились по миру, хотя до сих пор их можно сосчитать по пальцам. В Москве честь деструктивной кухни защищает титулованный ресторатор Анатолий Комм. Есть заведения, исповедующие эту "гастрономическую религию", и в Питере.
Футуристическая гастрономия
Один из гуру деструктивной кухни каталонский повар Ферран Андриа дал ей следующее определение: молекулярная кухня – это "подход к приготовлению пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука, обобщившая всевозможные кулинарные феномены, происходившие на протяжении всей истории гастрономического искусства, и современные инновационные технологии".
Молекулярные блюда вряд ли можно приготовить в домашних условиях – необходимо специальное оборудование и чуть ли не химическая лаборатория. Хотя блюда готовятся из привычных продуктов, для их обработки могут применяться такие приспособления, как центрифуги, лазерные ножи и сифоны. Ингредиенты в ход идут также не самые обычные: жидкий азот, замораживающий блюдо снаружи и сохраняющий его горячим внутри или инертный газ, делающий соусы гуще, а также вспенивающий твердые продукты в воздушную массу. Последователи молекулярного направления сместили акценты с ингредиентов на технику приготовления.
Давно стал классикой рецепт вареного яйца от французского молекулярного гуру Пьера Ганьера: кулинар варит их при температуре 64 градуса, что значительно замедляет процесс приготовления. В результате яйцо приобретает кремообразную структуру.
Витаминные нюансы
Доктор биологический наук, профессор биофака МГУ Андрей Каменский считает, что главная причина популярности деструктивной кухни – ее необычность. Однако полезность таких блюд оказывается под вопросом.
"Все зависит от того, насколько это мясо, что называется, вспенили. Если там остались неповрежденными аминокислоты, которые нам нужны для нормального питания - все в порядке. Если же, не дай бог, эти аминокислоты и белки подвергнуты ожогу, они могут сворачиваться в структуры, которые даже являются ядовитыми. То есть, мне кажется, здесь речь идет именно о красоте. Посмотрел: красиво, необычно, но чтобы это полезно было – однозначно нет", - пояснил ученый.
"Для пользы надо есть нормальную пищу, желательно не очень термически обработанную - витамины тогда уцелеют", - советует А.Каменский.
5 ученик: Питательная сила мысли
Вкусная трапеза - это одновременно питательные вещества, которые дают организму ощущение сытости, и удовольствие, за которое отвечает мозг. Ученые не исключают, что в будущем эти две функции удастся разделить: с целью экономии человека можно будет накормить "виртуальной" пищей, придумав некий экстракт, который бы обладал вкусом любимого борща с мясом, а также силой убеждения, доставляющей в мозг сигнал сытости и гастрономической эйфории. Удивительно, но факт - первые шаги в этом направлении уже сделаны.
Волшебный соус-трансформер и музыкальная приправа
В конце 19-го века знаменитый химик Бертло предсказал, что к 2000г. человечество откажется от традиционной пищи и перейдет на питательные таблетки. Слова ученого в чем-то оказались пророческими. Нейрогастрономия – это область науки, которая изучает влияние сенсорных раздражителей на вкусовые ощущения. Психологи из Оксфорда работают над практикой музыкального воздействия на процесс питания. К примеру, уже удалось выяснить, что люди с большим аппетитом поглощают морепродукты, если в это время играет музыка со звуками моря. Сейчас идет работа над созданием саундтрека к поеданию жареного мяса и десертов, но "симфонию сытости", которая бы не только возбуждала аппетит, но и насыщала желудок, пока никто не написал.
Чуть ближе к идее нейрогастрономического питания подошел шеф-повар одного из ресторанов Нью-Йорка. Мигель Санчес Ромера, в прошлом невролог, угощает своих клиентов, что называется, "святым духом". Меню из 12 блюд, которые сложно назвать полноценными, за 245 долларов создано таким образом, чтобы воздействовать на все органы чувств посетителя, поэтому из ресторана все уходят сытыми и довольными. Для всех блюд используются только кокос, чеснок, имбирь, трюфели, сушеная черника, анис, цедра мандаринов и гвоздика. Такой букет ингредиентов не требует серьезных затрат, но обеды из них получаются очень питательными и низкокалорийными.
Секрет кухни Ромера состоит в специальном питательном соусе, который изобрел повар. В основе "кассавии" (так назвал шеф свою гастрономическую новацию) - корень маниоки и нет ни грамма жира. Паста вбирает любой аромат и принимает любую желаемую текстуру. После трапезы с таким ингредиентом чувствуется насыщение и легкость, а не тошнота, как обычно после обильных пиршеств. "Люди думают, что при приеме пищи задействован желудок. Но это не так - вы едите, используя мозг", - утверждает повар-экспериментатор. С этим мнением трудно не согласиться, ведь самые обычные макароны в известном ресторане кажутся нам гораздо вкуснее, чем дома.
Фотосинтез вместо завтрака
Другой идеей нематериального питания является переход человечества на так называемое солнцеедение. Сегодня в мире проживают несколько сотен человеческих индивидов, которые называют себя солнцеедами. Не употребляя в пищу никаких продуктов, они якобы могут преобразовывать солнечную и космическую энергию в силу, которая дает бодрость, сытость и прочие радости жизни.
Секрет солнечного питания, утверждают его приверженцы, в специальной дыхательной практике, которая требует долгих лет подготовки. Подышав, кто-то на завтрак может "съесть" воду с медом, кто-то добавляет в рацион ложку сахара, а кто-то предпочитает Солнце в чистом виде, без добавок. Благодаря такому "питанию" температура тела не повышается выше 36 градусов, дыхание замедлятся, организм как будто омолаживается.
Самая известная солнцеедка на Западе, писательница Джасмухин (она же Эллен Грэв) утверждает, что обходится без еды с 1993г. В прошлом дама работала консультантом по финансовым вопросам, а нынче занимается религией "дыханиенизма", которую сама же и основала. Джасмухин разработала плавный курс отказа от пищи - "курс обращения". Главный постулат этой методики в том, что солнцеедение освобождает от основного мучающего нас первобытного ужаса - страха смерти от голода.
К слову, солнцеедение дошло и до России. Наша самая знаменитая солнцеедка, пенсионерка Зинаида Баранова проживает в Краснодаре и уже 12 лет ничего не ест. Как утверждает женщина, по результатам медицинского обследования состояние ее организма может составить конкуренцию 18-летней девушке.
Сторонники солнечного питания уверяют, что отказ от еды приведет человечество к долголетию, раскроет новые способности, которые раньше казались фантастикой (левитация или телепатия) и даже, возможно, сделает нас бессмертными. Мечты о сверхвозможностях портит статистика: случалось, что люди после лекций опытных солнцеедов отказывались от еды и, не дождавшись результатов, умирали от истощения.
6 ученик: Органическое будущее.
Новые не до конца изученные технологии, все больше внедряемые в пищевую промышленность, вызывают настороженное отношение людей, ответственно относящихся к своему здоровью. Чтобы оградить себя от новых продуктовых технологий, они готовы тщательно изучать этикетки в магазинах, а то и вовсе переходят на органическую еду, которая с каждым годом набирает популярность. Не отпугивает ревнителей ЗОЖ даже цена - в среднем органические продукты дороже своих традиционных аналогов на 30-140%. В Европе даже появился слоган, отражающий настроения граждан - Don't panic, just organic (Без паники, только органика).
Не исключено, что в будущем органические продукты станут едой для избранных, в то время как остальные будут жевать синтетические блюда.
Здоровье с грядки.
Большую часть времени человечество питалось органическими продуктами, и только в XX веке на пищевом рынке появились синтетические химикаты. Благодаря всем достижениям химии, генетики и машиностроения удалось уменьшить проблему голода.
Сегодня органические овощи выращивают, как и десятки лет назад, без химических удобрений, пестицидов и уж тем более без применения генных манипуляций. Плодородие почв поддерживается при помощи экологичных методов, в качестве удобрений применяют натуральные органические составы. Чтобы получить органическое мясо, яйца и молоко, животным не дают антибиотиков и гормонов роста.
Во всем мире этот сектор аграрной экономики растет примерно на 23% ежегодно. По потреблению органических продуктов в мире лидируют США, на втором месте – Евросоюз, далее следуют Австралия и Япония.
В Америке органическая продукция помечается специальным знаком, который фермер может поставить на свои продукты, если у него есть сертификат соответствия. Интерес к органике велик среди производителей – особенно детского питания. В стране, пользующейся дурной фастфудной славой, исследования, связанные с производством органических продуктов, финансируются правительством.
В России, особенно в мегаполисах, также в последние годы заметен интерес к фермерским продуктам. Поклонники органики кучкуются преимущественно в Интернете, где и заказывают экологически чистые продукты.
Преувеличенная польза
Большинство ученых склоняются к тому, что польза органических продуктов несколько преувеличена. Сотрудники Корнельского университета доказали, что хотя с точки зрения эмоций они воспринимаются поедающими их людьми как более здоровые, поскольку стоят дороже, да и выращены с минимальным использованием химии, зачастую это всего лишь самовнушение. Исследователи провели небольшой эксперимент: они повесили на неорганическую продукцию ярлык "органика", подопытные же поверили этому и даже отзывались о таких продуктах как о более вкусных. Британский фонд здорового питания не выявил более высокого содержания витаминов, минералов и других полезных микроэлементов в органике. В то же время органические продукты подвержены заражению вирусами и разным заболеваниям: например, печально известная кишечная палочка E.Coli была обнаружена в том числе в органическом салате, а сальмонелла - в органических помидорах.
Нет мясу
Еще один вариант пищевого поведения – вегетарианство, или отказ от употребления животной пищи. Вегетарианцы уверены, что их диета позволит им прожить на 25 лет дольше мясоедов. Кроме того, среди причин, заставляющих людей отказаться от животной пищи, нежелание причинять боль животным, медицинские показания, религиозные убеждения или даже попытки таким образом сэкономить.
Существует множество направлений вегетарианства: самые решительные становятся сыроедами, отказываясь от пищи, прошедшей термическую обработку. Фрукторианцы употребляют в пищу только фрукты и орехи. Есть и более умеренные направления, которые являются не совсем вегетарианцами. Например, паллотарианцы позволяют себе есть мясо птиц, а флексиарианцы допускают умеренное поедание мяса. Есть вегетарианцы строгие – веганы - не употребляющие молока и яиц. Есть те, кто оставляет их в своем рационе, – по мнению медиков, это более приемлемый вариант, так как нехваток животного белка сказывается на обмене веществ. Некоторым людям вегетарианство и вовсе противопоказано.
Медицинские исследования, проводившиеся учеными различных стран, доказали, что вегетарианцы меньше страдают от сердечнососудистых заболеваний и всех видов рака кроме рака кишечника, реже болеют диабетом и менее подвержены риску ожирения.
Кстати, более 10% населения Земли – вегетарианцы. Многие великие не ели мяса: Платон, Сократ, Леонардо да Винчи, Франц Кафка, Пол Маккартни, Исаак Ньютон и Лев Толстой. В тоже время единого мнения в научном мире о пользе вегетарианства нет. Появляются все новые исследования, доказывающие вред отказа от животной пищи. Сторонники данной системы питания отказываются от мяса, которое содержит животный белок и целый ряд аминокислот, крайне необходимых человеку. Отказ от потребления мясных продуктов приводит к дефициту витамина D и B (в частности В12), а также фосфора, калия, цинка, йода и железа. По словам диетологов, нехватка витамина В12 вызывает злокачественную анемию (нарушение кроветворения), расстройства нервной системы, в особенности потерю чувствительности и плохую координацию движений. С недостатком витаминов D и кальция связаны частые переломы у вегетарианцев, ведь у них уменьшается минеральная плотность костных тканей. Дефицит витамина А, который является витамином красоты, ухудшает состояние кожи, ослабляет ногти и волосы. Диетологи предупреждают, что есть категории людей, которым категорически противопоказана вегетарианская диета.
Учитель: Спасибо, ребята, за информацию. Настало время сделать выводы. Дадим слово нашему учёному Николаю Давыдовичу.
Николай Давыдович: СИНТЕТИЧЕСКАЯ ЕДА – ПУТЬ К ДЕПРЕССИИ!
В университете Лас-Пальмас-де-Гран-Канария ученые выявили прямую связь между употребляемыми продуктами питания и состоянием психического здоровья человека. Оказалось, что еда может стать причиной развития депрессивного состояния.
На полугодовой эксперимент согласились около девяти тысяч добровольцев со здоровой психикой. В течение этого времени они ели еду из ресторанов быстрого питания и различную кондитерскую выпечку промышленного производства. Результаты ученых ошеломили. Выяснилось, что более 50 % испытуемых стали замечать, что после приема такой пищи их преследуют депрессивные настроения и необоснованные тревоги. Причиной этих явлений стала насыщенная транс-жирами пища. Кроме того, в такой еде содержится много гербицидов, консервантов, синтетических гормонов и искусственных подсластителей.
Ученые считают, что пора бить тревогу, ведь такое количество синтетических «атак» не может не отразиться на состоянии организма. Иммунная система не может справиться с огромным количеством вредных веществ. Организм подвергается сознательному отравлению и реагирует на это заболеваниями.
Пища должна быть натуральной и содержать витамины.
Учитель: Послушаем сторонников натуральной пищи.
1 ученик: Сила, форма и красота нашего тела напрямую зависят от того, чем мы питаемся. Набить желудок можно чем угодно, однако из одной пищи будут построены крепкие и здоровые клетки, а из другой - слабые и больные.
Неудивительно, что вопрос правильного питания издавна интересует человека. Предложено множество схем, часто противоречащих друг другу. А нам ясно только одно – человек разумный до сих пор не уверен, что знает как питаться правильно.
Что же такое натуральная пища?
Это пища, которая растёт или бегает, не прошедшая дополнительной обработки. Свежий огурец, спелый банан, свежепойманная рыбка или кузнечик. Всё это натуральная пища, до тех пор, пока не будет сварено, пожарено, засолено, заквашено, напичкано консервантами и усилителями вкуса. Любая обработка лишь снижает полезность еды.
Знаете почему?
2 ученик: Во-первых, природа вряд ли предполагала, что для долгой здоровой жизни человеку понадобится сложная кулинария. Наш организм приспособлен к натуральной пище. Всё остальное – заменители, которые едят от безысходности. Например, если натуральная еда недоступна.
Во-вторых, натуральная пища – живая. Зерно способно прорасти через сотни лет хранения! Свежее яблоко может храниться много месяцев. Разрежьте его – и довольно скоро останется лишь гниль. В дело вступили бактерии-могильщики, разлагающие ткани мёртвых растений и мясо мёртвых животных. Мы научились воевать с бактериями, поместив мёртвое в химию, соль или сахар, заморозив или поджарив. Но разве мумия жива?
В сущности, изобретённая Творцом система настолько хитроумна, что на пакетиках с едой незачем ставить срок годности. Начиная гнить, натуральная пища выглядит неаппетитно, неприятна на ощупь, ужасно пахнет и имеет такой же вкус. Классический пример - подгнившее яблоко.
В живой натуральной пище содержатся витамины, те самые вещества, которые человек якобы научился синтезировать отдельно от еды. Вы тоже в это верите? Тогда послушайте, чем искусственные витамины отличаются от натуральных.
3 ученик: В живой пище содержатся ферменты (энзимы) – вещества, без которых невозможно пищеварение. На усвоение ненатуральной еды организму приходится расходовать собственные ферменты. Живая пища пополняет этот запас.
Ешьте больше живого, и меньше мёртвого.
Не смешивайте!
Это правило особенно важно при питании натуральной пищей. Ферменты, содержащиеся в различной живой пище, отличаются. И могут конфликтовать, тогда от продуктов будет мало пользы. Можно составить и запомнить сложные таблицы совместимости, но лучше есть за один прием пищи только один её вид. Только яблоки, только орехи, только виноград.
В термически обработанной пище (варёной, жареной и т. п.) большинство ферментов разрушено, организм расходует свои, поэтому конфликт минимален. Однако и в этом случае всё подряд переварить сложно.
Исследования показали, что белки (мясо, молоко) в желудке перевариваются в кислой среде, а углеводы (хлеб, макароны) – в щелочной. Если они вместе, значит что-то не переваривается, а гниёт. Кроме того, разные продукты перевариваются разное время. В итоге, что-то выйдет из желудка либо сырым, либо перебродившим.
Не превращайте желудок в свалку.
Ешьте вкусное!
Это самое главное правило. Организм отлично знает, какая пища ему нужна именно сейчас. Достаточно прислушаться к нему, есть то, что хочется сейчас и… не обманывать себя.
А обманываем мы себя тем, что постоянно искажаем вкус пищи. Мало того, что мы её жарим, варим и печём, так ещё и снабжаем солью, сахаром и кучей специй. Чтобы "стало вкуснее", чтобы ещё больше обмануть организм.
Ешьте натуральную пищу с её натуральным вкусом. Нравится сырое мясо, рыба или живые жучки-паучки – вперёд. Хочется лизать соль или мел – лижите. Значит организму всё это нужно. Или предпочтите спелые ягоды и фрукты, овощи и зелень, мёд и орехи.
Заключение
Учитель:
Сегодня мы с вами убедились, что проблема ГМП не имеет единого решения. Мы получили много информации о ГМП, о положительных и отрицательных качествах таких продуктов. Теперь уже вам решать: есть или не есть генетически модифицированные продукты, во благо они или во вред.
Самое главное, что мы должны были сегодня еще усвоить, это то, о чем неоднократно говорили многие древние философы: «О каждой вещи существует два совершенно противоположных мнения». И сегодня мы в этом убедились.
Принимая какое-либо решение, сумейте увидеть и позицию оппонента, найти аргументы за и против, чтобы ваше решение было осмысленным, серьезным, верным.
2000 лет назад основатель современной медицины Гиппократ говорил своим пациентам: "Пусть пища будет вам лекарством". Он утверждал, что организм способен к самовосстановлению лишь при условии правильного питания. Сегодня, в начале ХХI века, сказать о том, что означает правильно питаться, можно очень кратко:
Не употреблять в пищу вредных продуктов (того, что природа не производит естественным образом);
Теперь нам надо определить, какая группа учащихся была более убедительна. За работу на уроке, за интересные вопросы и выступления оценки получают самые активные участники сегодняшнего обсуждения.
Презентация (твой выбор) (приложение 6)
Список литературы и интернет-ресурсов
Для педагогов:
1. "Экология и жизнь" №5, 2001;
2. "Наука и жизнь" №11, №12 2003;
3. "Питание и общество" №1 2007;
4. Интернет-ресурс htth:// www.ancentr.ru
5. Интернет-ресурс htth:// geneticsafety.org
6. Интернет-ресурс htth:// biosafety.ru
Для обучающихся:
1. Власова З.А. Справочник по биологии. – М., 1998.
2. Красовский О.А. Генетически модифицированная пища: возможности и риски // Человек, 2002, № 5
3. Чечилова С. Трансгенная пища. // Здоровье, 2000, № 6
4. Вахонцева О. Генетическая угроза.// Российская торговля.- № 20.2003.
5. Алексин В.А. 300 вопросов и ответов по экологии.- М.: Просвещение. 2000.-78с.
6. Введение в генетику.-М.: Колос.1969.-400с.
7.О проведении Всемирного дня защиты прав потребителей// Письмо Администрации Московской области Департамента экономического развития и промышленности №966-04/07 03.03.2003.
8. .Паршина А. Модифицированная трапеза.// Вокруг света. №9, 2005.С.213.
9. Приложение к Сан Пин 2.3.2.10788-01//Российская торговля. Приложение.- №20.2003.
10. Трансгенные продукты.// Российская торговля. Приложение.-№20.2003
44
230 256 
