Технологическая карта.

Предмет, класс

Технология. Раздел – кулинария, 5 класс

Тема урока

Бутерброды

Тип урока

Комбинированный урок

Цель урока

Сформировать навык по приготовлению открытых бутербродов с соблюдением правил техники безопасности и санитарии. Ознакомить уч-ся с историей появления хлеба, технология приготовления бутербродов.

Задачи

образовательная: познакомить учащихся с технологией приготовления и оформления бутербродов, со значением хлеба в питании человека и историей возникновения и развития хлебопечения, научить выполнять бутерброды, умение рационально использовать своё время.

- развивающая: развивать эстетический вкус при оформлении блюд.

Совершенствовать умения по подготовке стола к приёму пищи с учётом санитарно – гигиенических, эстетических, практических требований.

Воспитательная :воспитывать трудолюбие ,бережное отношение к продуктам, культуру и безопасность труда, отношения сотрудничества.

Учебно –методический комплекс

Компьютер, проектор, образцы готовых изделий

Дидактическое сопровождение

Компьютерные материалы, инструкционные карты, плакаты.

Материалы для познавательной деятельности учеников

Карточки, информационные карты, изображения готовых изделий

Использование ЦОР на уроке

Обучающие, демонстрационные, контролирующие

Организационная структура урока

Этап 1

Орг. момент.

Проверка готовности учащихся к уроку. Сообщение темы, цели урока.

Длительность этапа

5 минут

Основной вид деятельности со средствами ИКТ

-

Форма организации деятельности учащихся

Индивидуальная, коллективная

Функции преподавателя на данном этапе

Информационная

Основные виды деятельности преподавателя

Сообщает тему урока, проверяет готовность к уроку, настраивает на работу.

Основные виды деятельности учащихся

Этап 2

Актуализация знаний. Подготовка к изучению новый темы. Повторение.

Какие питательные вещества вы знаете?

Какова роль витаминов в питании человека?

Длительность этапа

5 минут

Основной вид деятельности со средствами ИКТ

Презентация

Форма организации деятельности учащихся

Фронтальная

Функции преподавателя на данном этапе

Информационная, направляющая

Основные виды деятельности преподавателя

Проводит беседу, задаёт вопросы, демонстрирует презентацию, направляет, настраивает на изучение нового материала

Основные виды деятельности учащихся

Отвечают на вопросы, поддерживают беседу.

Этап 3

Новый материал

Длительность этапа

10 мин

Основной вид деятельности со средствами ИКТ

Презентация

Форма организации деятельности учащихся

Фронтальная

Функции преподавателя на данном этапе

Объяснительная

Основные виды деятельности преподавателя

Рассказывает новый материал, сопровождая презентацией, демонстрируя готовые изделия

Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древнейших и самых значительных, самых надёжных видов пищи на земле. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть – в белках, более чем половину в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Какое – то время хлеб считался деликатесом и выпекали его только на торжества, так же уважительно относились к тому, кто его выпекал. Хлебопёки держали рецепты в тайне и передавали их из поколения в поколения. Хлеб – святая пища, поэтому каждая страна стремится отдавать должное этому великому творению. Праздник хлеба – очень популярное явление. Россия не исключение .

Хлеб постоянно присутствует в нашем доме. Но знаешь ли ты, как обращаться с этим незаменимым продуктом? Когда ты покупаешь хлеб, не забывай о том, он не может долго хранится. Поэтому бери его столько ,сколько потребуется вашей семье. Хлеб лучше всего в специальных хлебницах, в которых он хорошо сохраняет свою свежесть.

Для бутербродов хлеб нарезают ломтиками разнообразной формы: круглой, овальной, ромбической, треугольной, квадратной толщиной около 1 см.

Виды бутербродов

Бутерброды бывают открытые и закрытые и сложные, холодные и горячие.

Приготовление бутербродов.

Для открытого бутерброда ломтик хлеба намазывают маслом, положив его на разделочную доску, и сверху – один или несколько кусочков тонко нарезанных продуктов: отварного мяса или птицы, колбасы, сыра и т.д. Для закрытого – намазывают два ломтика хлеба, между ними – кусочки продуктов.

Горячие бутерброды запекают в духовке, микроволновой печи.

Требования к качеству готовых бутербродов.

1. Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.

2. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.

3. Ломтик хлеба должен быть толщиной 1-1.5 см.

4. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

5. Вкус, цвет и запах бутербродов должны соответствовать используемым продуктам.

6. Срок хранения бутербродов в холодильнике: при температуре +2….+6С – 3 суток, при температуре -20..-16С- 3 месяца.

Основные виды деятельности учащихся

Слушают объяснение нового материала, смотрят презентацию

Этап 4

Практическая работа (закрепление нового материала)

Длительность этапа

20минут

Основной вид деятельности со средствами ИКТ

Презентация

Форма организации деятельности учащихся

Индивидуальная, групповая

Функции преподавателя на данном этапе

Инструктирующая. Контролирующая.

Основные виды деятельности преподавателя

Проводит инструктаж техники безопасности. Следит за работой детей, контролирует, помогает, поощряет за выполненную работу.

Основные виды деятельности учащихся

Выполняют практическую работу по технологической карте

Этап 5

Домашнее задание. Подведение итогов.

Длительность этапа

5 минут

Основной вид деятельности со средствами ИКТ

Форма организации деятельности учащихся

Записать в дневник д/з

Функции преподавателя на данном этапе

Задать д/з

Основные виды деятельности преподавателя

Основные виды деятельности учащихся

Выполнить д/з