СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Исследовательская работа «МОЛОКО»

Категория: Биология

Нажмите, чтобы узнать подробности

 Работа ученицы 6 класса МБОУ "Степуринская СОШ" Сырцовой Нины.                                              Магазинные полки сегодня ломятся от разнообразных молочных продуктов.Покупая молоко, кефир или сметану, мы рассчитываем, что получим, кроме вкусного продукта к столу, ещё и пользу для организма. Но что в действительности мы получаем с молочными продуктами из магазина? Актуальность работы состоит в том, чтобы узнать, какое  молоко является лучшим: наше домашнее или купленное в магазине. 

Просмотр содержимого документа
«Исследовательская работа «МОЛОКО»»

Исследовательская работа     «МОЛОКО»   Выполнила: учащаяся 7 класса Сырцова Нина Руководитель: Золотова Марина Александровна

Исследовательская работа   «МОЛОКО»

Выполнила: учащаяся 7 класса

Сырцова Нина

Руководитель: Золотова

Марина Александровна

 Молоко сельскохозяйственных животных - ценный пищевой продукт.. Древние философы называли его “источником здоровья”, “соком, жизни”, “белой кровью”. Великий русский физиолог И. П. Павлов сказал, что “молоко – самая лёгкая пища при слабых и больных желудках и при массе других тяжёлых заболеваний”.

Молоко сельскохозяйственных животных - ценный пищевой продукт.. Древние философы называли его “источником здоровья”, “соком, жизни”, “белой кровью”.

Великий русский физиолог И. П. Павлов сказал, что “молоко – самая лёгкая пища при слабых и больных желудках и при массе других тяжёлых заболеваний”.

Актуальность работы состоит в том, чтобы знать, какое молоко пить лучше: наше домашнее или купленное в магазине.  Гипотезой исследования является предположение о том, что домашнее молоко наиболее качественный продукт, чем покупное молоко.  Цель : теоретически обосновать и экспериментально проверить, верна ли наша гипотеза.  Задачи: - изучить литературу по данной проблеме; - провести анкетирование среди учащихся МБОУ Степуринская СОШ; - практически, в домашних условиях сделать анализ молока - проанализировать результаты исследования и сделать выводы

Актуальность работы состоит в том, чтобы знать, какое молоко пить лучше: наше домашнее или купленное в магазине.

Гипотезой исследования является предположение о том, что домашнее молоко наиболее качественный продукт, чем покупное молоко.

Цель : теоретически обосновать и экспериментально проверить, верна ли наша гипотеза.

Задачи:

- изучить литературу по данной проблеме;

- провести анкетирование среди учащихся МБОУ Степуринская СОШ;

- практически, в домашних условиях сделать анализ молока

- проанализировать результаты исследования и сделать выводы

Объект исследования питьевое ультрапастеризованное молоко «Сударыня» Молоко ООО «ВенераЭкспо» «Простоквашино» « Лианозовское»  домашнее Методы исследования: наблюдение, анализ литературы, эксперимент, анкетирование. Практическая значимость : результаты работы могут быть полезны всем, кто заинтересован в сохранении своего собственного здоровья.

Объект исследования

питьевое ультрапастеризованное молоко

«Сударыня»

Молоко ООО «ВенераЭкспо»

«Простоквашино»

« Лианозовское»

домашнее

Методы исследования: наблюдение, анализ литературы, эксперимент, анкетирование.

Практическая значимость : результаты работы могут быть полезны всем, кто заинтересован в сохранении своего собственного здоровья.

Опрос учащихся и учителей Исследовательскую работу мы сочли необходимым начать с опроса учащихся, учителей МБОУ «Степуринская СОШ» и жителей Степурино. Было опрошено 60 человек.

Опрос учащихся и учителей

Исследовательскую работу мы сочли необходимым начать с опроса учащихся, учителей МБОУ «Степуринская СОШ» и жителей Степурино.

Было опрошено 60 человек.

Результаты опроса Вывод: результаты проведенного опроса показывают, что большинство опрошенных пьют молоко (85 %), на вопрос «Какое молоко вы пьёте? » ответы разделились, одна половина пьет коровье (47%), другая покупное (54%);на вопрос «Какое молоко вы предпочитаете покупать?», мнения разделились;  на вопрос «Молоко полезно?» все ответили «положительно», то есть, 100% опрошенных.

Результаты опроса

Вывод: результаты проведенного опроса показывают, что большинство опрошенных пьют молоко (85 %), на вопрос «Какое молоко вы пьёте? » ответы разделились, одна половина пьет коровье (47%), другая покупное (54%);на вопрос «Какое молоко вы предпочитаете покупать?», мнения разделились; на вопрос «Молоко полезно?» все ответили «положительно», то есть, 100% опрошенных.

Характеристика образцов молока согласно

торговой маркировки

1.

Наименование продукта

Производитель

«Сударыня» Молоко питьевое ультрапастеризованное

2.

ООО «Галактика Вятка» Кировская область

Норма массовой доли жира, % 100 г. продукта

3

Молоко питьевое ультрапастеризованное

3,2

Норма массовой доли белков %100 г. продукта

«Лианозовское» Молоко питьевое ультрапастеризованное

4

ООО «ВенераЭкспо» Московская область

Норма массовой доли углеводов % 100 г. продукта

2,8

3,2

«Простоквашино» Молоко питьевое ультрапастеризованное

ОАО

Энергетич. ценность

4,7

ОАО «Компания ЮНИМИЛК» Москва

«Вимм Билль-Данн» Москва

3,2

2,8

59 ккал

ккал

Уловия и сроки хранения

4,7

2,9

3,2

0 0

/245 кдж

59 ккал

4,7

2,9

От Т =2 С до 25 С

0 0

4,7

59 ккал

От Т =2 С до 25 С

0 0

59 ккал

0 0

От Т =0 С до 25 С

/248кдж

От Т =2 С до 25 С

Вывод: Отобранные образцы имели чистую герметичную упаковку. Маркировка исследованных образцов соответствовала требованиям. Но в результате анализа маркировки было выявлено следующие несоответствие: молоко «Простоквашино», « Лианозовское» и молоко ООО «Венераэкспо» не содержат ссылок на ГОСТ, обязательное для производителей.

Определение органолептической оценки качества питьевого молока (ГОСТ Р 52054-2003 ).  Определение внешнего вида молока. Оборудование: молоко домашнее, покупное молоко, пробирки, белый лист, штатив для пробирок, шприц (вместо пипетки).

Определение органолептической оценки качества питьевого молока (ГОСТ Р 52054-2003 ).

Определение внешнего вида молока.

Оборудование: молоко домашнее, покупное молоко, пробирки, белый лист, штатив для пробирок, шприц (вместо пипетки).

Определение цвета молока . Определение запаха молока. Определение вкуса молока.

Определение цвета молока .

Определение запаха молока.

Определение вкуса молока.

Результат органолептической оценки качества питьевого молока

Показатели качества

Домашнее

Вкус

Чистый ясно выраженный вкус без посторонних привкусов

охлажденное

«Сударыня» Молоко питьевое ультрапастеризованное

Запах

Консистенция

Чистый ясно выраженный вкус без посторонних привкусов.

Без посторонних запахов

молоко

Молоко питьевое ультрапастеризованное ООО «ВенераЭкспо»

Однородная, нетягучая, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

«Лианозовское» Молоко питьевое ультрапастеризованное

Наличие неспецифических запахов.

Слабовыраженный с посторонним привкусом.

Цвет

Однородная, нетягучая, слегка вязкая, без хлопьев белка, незначительный отстой жира.

«Простоквашино» Молоко питьевое ультрапастеризованное

Без посторонних запахов.

Слабовыраженный вкус с привкусом стерилизации.

Белый со слабым кремовым оттенком

Без посторонних запахов.

Чистый выраженный вкус с привкусом кипячения

Вязкая, песочная, заметный отстой жира.

Белый со слабым кремовым оттенком.

Наличие неспецифических запахов.

Однородная, нетягучая, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.

Белый со слабым кремовым оттенком.

Хлопьевидная, наличие вытопленного жира, загустевшее.

Белый со слабым кремовым оттенком.

Белый со слабым кремовым оттенком.

Вывод: образцы ультрапастеризованного молока соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090 -2003 «Молоко питьевое. Технические условия». Образцы молока «Лианозовское» ОАО «Вимм Билль-Данн» Москва, имеет более выраженный привкус и запах кипячения. Таким образом, исследуемые образцы соответствуют требованиям по физико-химическим и органолептическим показателям, но имеют некоторые различия по вкусу и запаху. А вот домашнее молоко все испытания прошло с успехом.

Определение жира домашнего молока - дома Оборудование: молоко, пробирка, линейка с миллиметровыми делениями У нас приблизительно получилось жирность домашнего молока = 4,7- 4,9.

Определение жира домашнего молока - дома

Оборудование: молоко, пробирка, линейка с миллиметровыми делениями

У нас приблизительно получилось жирность домашнего молока = 4,7- 4,9.

Определение жира домашнего молока в лаборатории Мини - цеха по переработке молока ООО «Северный Лен» Старица. Оборудование: молоко, Аппарат Ekomilk, производственный жиромер и другое оборудование лаборатории Мини - цеха по переработке молока ООО «Северный Лен» Старица. У нас получилось жирность молока = 4,9- 5, плотность=273, 28; кислотность=18. Наши результаты почти совпали с домашними

Определение жира домашнего молока в лаборатории Мини - цеха по переработке молока ООО «Северный Лен» Старица.

Оборудование: молоко, Аппарат Ekomilk, производственный жиромер и другое оборудование лаборатории Мини - цеха по переработке молока ООО «Северный Лен» Старица.

У нас получилось жирность молока = 4,9- 5, плотность=273, 28; кислотность=18. Наши результаты почти совпали с домашними

Определение фальсификации ( подделки) молока в домашних условиях. Оборудование: молоко, пробирки, штатив для пробирок, спитр, уксусная кислота, настойка йода, универсальная индикаторная бумажка, пипетки ( мы брали шприцы, с ними работать удобнее).

Определение фальсификации ( подделки) молока в домашних условиях.

Оборудование: молоко, пробирки, штатив для пробирок, спитр, уксусная кислота, настойка йода, универсальная индикаторная бумажка, пипетки ( мы брали шприцы, с ними работать удобнее).

Добавление воды   Смешали молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время взбалтывали и быстро вылили в блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позже, чем через 5-7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени потребуется для появления хлопьев.

Добавление воды

Смешали молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время взбалтывали и быстро вылили в блюдце. Если молоко не разбавлено, то не позже, чем через 5-7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени потребуется для появления хлопьев.

Добавление чужеродных добавок    Результаты выявления фальсификации молока согласно торговой маркировке  мы внесли в таблицу №4

Добавление чужеродных добавок 

Результаты выявления фальсификации молока согласно торговой маркировке мы внесли в таблицу №4

Вид фальсификации/ Описание метода

Разбавление водой:/

Домашнее

Хлопья появились через 5 секунд.

1.визуальный

Добавление чужеродных добавок - мел, сода, известь/:

«Сударыня» Молоко

охлажденное

Молоко питьевое ультрапастеризованное ООО «ВенераЭкспо»

питьевое

2.добавление этилового спирта

молоко

Хлопья появились

Молоко не пузырится.

1.добавление уксусной кислоты

ультрапастеризованно

-крахмал, мука/

2.действием универсальной индикаторной бумажкой

Индикатор остался жёлтый

Молоко не пузырится.

«Лианозовское» Молоко питьевое ультрапастеризованное

Хлопья появились через 1 минуту.

через 1 минуту.

Молоко не пузырится.

Молоко пожелтело

Индикатор остался

реакция с раствором йода

е

«Простоквашино» Молоко питьевое ультрапастеризованное

Хлопья появились через 1 минуту.

Молоко начало синеть.

жёлтый.

Хлопья появились через 1о секунд.

Индикатор остался жёлтый.

Молоко не пузырится.

Индикатор остался жёлтый.

Молоко не пузырится.

Молоко начало синеть.

Молоко пожелтело.

Индикатор остался жёлтый.

Молоко пожелтело.

Вывод: исследованные образцы ультрапастеризованного молока не поддельные. Есть отклонения в наличии крахмала у Молока ООО «Венера Экспо» и у молока «Сударыня»; также есть признаки наличия воды. Лучшим из покупных образцов является молоко “Простоквашино”. Ну и конечно никаких нареканий не вызвало домашнее молоко.

Заключение  В результате найденных и изученных материалов и проведения опросов и ряда экспериментов я пришла к выводу, о том, что домашнее молоко является наиболее качественным для употребления, то есть гипотеза наша верна.  «Пейте, пейте , молоко - будете здоровы!», но лучше домашнее.

Заключение

В результате найденных и изученных материалов и проведения опросов и ряда экспериментов я пришла к выводу, о том, что домашнее молоко является наиболее качественным для употребления, то есть гипотеза наша верна.

«Пейте, пейте , молоко - будете здоровы!», но лучше домашнее.


Скачать

Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей

Вебинар для учителей

Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!