Исследовательская работа "Польза и вред любимого лакомства - шоколада"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 10»

Адрес: 606425 Нижегородская область, Балахнинский район,

р.п. Гидроторф, ул. Центральная, д.2

Научное общество учащихся

Номинация: Учебно-исследовательская работа

Секция: Экология и здоровье человека

Польза и вред любимого лакомства - шоколада

Выполнил: Трусов Андрей,

ученик 11 класса, 17 лет

Научный руководитель: Шардыкова И.М.,

учитель биологии и экологии

р.п. Гидроторф

2014 год

Содержание

1 Введение 3

2 Литературный обзор 5

2.1 История шоколада 5

2.2 Классификация шоколада 6

2.3 Физико-химические свойства шоколада 8

2.4 Компоненты шоколада и их влияние на организм человека 10

2.5 Влияние шоколада на здоровье человека 11

3 Экспериментальная часть 15

3.1 Проведение социологического опроса. 15

3.2 Определение качественного состава шоколада 19

3.2.1 Определение качественного состава шоколада по 19

этикеткам

3.2.2 Определение органолептических показателей шоколада 20

3.2.3 Обнаружение непредельных жирных кислот 21

3.2.4 Обнаружение углеводов 21

3.2.5 Обнаружение белка (ксантопротеиновая реакция). 21

3.3 Результаты исследования 22

3.4 Определение содержания какао – бобов в шоколаде 23

4 Заключение 24

5 Выводы 25

6 Рекомендации 26

7 Список использованных источников 27

8 Приложения к работе 28

1 Введение

С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов». Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Шоколад является настоящей страстью малышей и кошмаром для мам, которые не желают слышать о том, чтобы их дети просто отведали его. Родители относятся к нему с осторожностью, предупреждая малышей о том, что от него появляется лишний вес, и болят зубы. Однако учёные постоянно находят в нём новые полезные свойства, витамины, микроэлементы. Споры о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть у сторонников и противников шоколада.

Сейчас очень много шоколада. Он разный на вкус, на цвет, по составу. Шоколад выпускают разные фирмы. У каждого производителя свой способ приготовления шоколада, своя технология производства. Каждая фирма старается изготовить такую продукцию, чтобы она была не только привлекательной, но и имела свои, особенные формы, начинки и вкусовые качества. Несмотря на то, что ассортимент шоколада достаточно разнообразен, вопросу качества предоставляемой продукции уделяется мало внимания. С каждым годом употребление шоколада увеличивается. Для производителей может это и к лучшему, а вот как это сказывается на здоровье потребителей?

Поэтому целью нашей работы стало изучение влияния шоколада на здоровье человека

Исходя из цели работы, были определены следующие задачи:

• провести литературный обзор по теоретическим вопросам темы исследования;

• определить популярность различных видов шоколада среди учащихся школы на основе социологического опроса;

• выявить отрицательное и положительное влияние шоколада на организм человека через исследование качественного состава шоколада;

• познакомить с результатами исследований учащихся школы.

Актуальность работы: В современном мире человек подвержен постоянным стрессам и шоколад может оказаться эффективным средством в борьбе с депрессией.

Практическая значимость: заключается в том, что результаты наших исследований могут быть использованы на классных часах и факультативных занятиях, посвящённых культуре рационального питания и здоровому образу жизни.

Гипотеза: мы предположили, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.

Объект исследования: шоколад

Методика исследований:

• Изучение ранее опубликованных материалов в научно - популярной литературе

• Проведение социологического опроса среди учащихся школы

• Статистическая обработка данных и выполнение диаграмм

• Определение качественного состава анализируемых видов шоколада и его возможного воздействия на организм человека

• Эксперимент

2 Литературный обзор

2.1 История шоколада

Главная составная часть шоколада – масло, которое выделяют из какао-бобов. Плоды этого диковинного дерева были завезены в Европу из Америки Христофором Колумбом. Ацтеки использовали их для приготовления особого напитка «чокоатль» («горькая вода»), отсюда и название «шоколад». Его употребляли в пищу с перцем.

В 1519 г. вождь ацтеков Монтесума угостил «сладкой жидкостью» своего гостя – испанского конкистадора Эрнана Кортеса. Сам Монтесума, по преданию, каждый день выпивал не менее 50 золотых бокальчиков этого напитка. «Чокоатль, - будто бы говаривал он, - дает мудрость и вливает здоровье в мои члены». Кортес привез напиток в Испанию. Испанские кондитеры уже в XVII веке научились готовить и какао и шоколад. Подарок Монтесумы испанцы оценили по достоинству и, решив, что таким сокровищем должны владеть только они, хранили секрет приготовления шоколада в строгой тайне. Но секрет сохранялся меньше века. В 1606 г. горячий напиток с божественным вкусом попробовал итальянский путешественник Антонио Карлетти, колесивший по Испании. «Негоже испанцам хранить то, что должно принадлежать всему миру», - подумал он и … выкрал рецепт. Так шоколад начал триумфальное шествие по Европе, а потом и по всему миру. Он, играючи повсюду завоевывал себе поклонников. Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Чашечка горячего шоколада на десерт стала признаком хорошего вкуса в высшем обществе, знаком достатка и респектабельности.

В освоении «экзотического пришельца» важный шаг сделал XIX век: именно тогда была разработана технология получения густой шоколадной массы, выпущены первые плитки шоколада. Новинку сразу оценили моряки королевского английского флота: она была не только вкусна, но, главное, питательна и спасала от цинги – постоянной спутницы дальних плаваний.

В 1876 г. в «шоколадную» летопись было вписано еще одно имя: швейцарец Даниэль Петр запатентовал метод производства молочного шоколада и продал свое изобретение швейцарской компании «Нестле», знаменитой ныне на весь мир.

Сегодня плантации какао можно встретить не только в Америке, но также в Африке и в Азии. Технология переработки плодов достаточно трудоемка. Сначала высушенные на солнце какао-бобы очищают – полируют специальными машинами или ступнями ног (у народов островов Атлантического океана эта процедура получила название «танец какао»). В мельницах бобы истирают в порошок и прессуют его – так выделяют какао-масло. В среднем какао-бобы содержат 53-57% масла. Остаток от прессования, содержащий около 20% масла, перерабатывают в какао-порошок. Полученное какао-масло очищают и используют для производства шоколада.

2.2 Классификация шоколада

Итак, существует три основных вида шоколада: черный, молочный и белый. Цвет шоколада варьируется в связи с содержанием измельченных ядер какао-бобов (чем больше какао-бобов, тем темнее плитка), а также от наличия в продукте молочного жира. Темный шоколад (т.е. черный и молочный) еще иногда называют натуральным, таким образом, отличая его от белого.

Черный шоколад – обладает характерным горьковатым привкусом. Как можно догадаться, по цвету темнее прочих видов шоколада. Обладает наибольшим тонизирующим эффектом.

Молочный шоколад – светлее, чем черный шоколад и обычно мягче и слаще на вкус. Он (в разумных количествах) особенно полезен для детей, из-за содержания молочных жиров.

Белый шоколад – в общем-то, это не шоколад. В белом шоколаде не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый, собственно шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.

Все эти виды шоколада пользуются одинаковым заслуженным успехом, и выбор любимой плитки остается за вами.

По содержанию какао - порошка шоколад делится на:

горький - более 60%;

полугорький (десертный) - около 50%;

молочный - около 30%.

Плитка молочного шоколада содержит 15% какао-масла, 35% сахара и 20% молочного порошка, полугорького - 45% сахара и до 5% какао-масла, а горького - 40% сахара.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на:

обыкновенный;

десертный,

пористый,

шоколад с начинкой.

Основное отличие десертного шоколада от обыкновенного состоит в более тонком измельчение массы и обязательной продолжительной обработке в специальных машинах, называемых коншмашинами.

Обыкновенный, десертный и пористый шоколад вырабатывают без добавок и с добавками. Основными из них являются различные виды ореха: фундук, миндаль, кедровый орех. Часто используется изюм и другие сухофрукты. Еще существуют плитки с разным мармеладом в качестве наполнителя. Часто используются ароматизаторы, добавляющие привкус различных спиртных напитков - например, шампанского, красного вина, коньяка, различных ликеров и пр. Также в плитку иногда добавляют кофе - это повышает тонизирующий эффект.

Начинки представляют собой различные конфетные массы - ореховую, фруктовую, помадную, их комбинацию и др.

Особым способом делают пористый шоколад. Перед темперированием жидкая масса вспенивается в специальной турбине. При этом смесь интенсивно насыщается углекислым газом и азотом, которые впоследствии выделяются, образуя пустоты - пузырьки. Их размер и форма могут быть различными, определяются они конструкцией аппарата.

По форме шоколад делится на:

плиточный монолитный;

плиточный пористый (имеет в изломе мелкоячеистую структуру, придающую ему нежный вкус, отличающийся от вкуса обычного шоколада);

батончики (монолитные или пористые) с начинкой или без нее

шоколадные медали и шоколадные фигуры (которые обычно делают пустотелыми);

узорчатый шоколад (его используют для украшения других кондитерских изделий, например тортов)

2.3 Физико-химические свойства шоколада

Шоколад – одно из самых распространенных кондитерских изделий. Он содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Готовят его на основе какао-продуктов.

Плоды какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1-4% теобромина, 0,2-0,5% кофеина, танины и прочие вещества. Масло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. Содержание в шоколаде алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1-1,5% (теобромина – до 0,4%). Они представляют собой природные стимуляторы, и ими объясняется тонизирующее действие шоколада на организм человека.

Большинство растительных жиров и масел при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. Какао-масло при нормальных условиях твердое. Есть у него и еще одна важная особенность. Как правило, масла не имеют определенной температуры плавления: при нагревании они постепенно размягчаются. Масло какао – исключение: оно плавится около 34⁰С в очень узком температурном интервале. Все знают, что хороший шоколад «тает во рту, а не в руках». Действительно, при нагреве почти до температуры плавления он сохраняет хрупкость, а попадая в рот, легко тает.

Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому рекомендуется хранить его при температуре около 18⁰С. При нагревании происходит жировое поседение шоколада: он покрывается серым налетом. Это содержащиеся в шоколаде жиры проступают на его поверхности. При температуре ниже 18⁰С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада. Однако это не означает, что шоколад не пригоден: химический состав его не изменился. Просто какао-масло перешло в другую модификацию (или же на поверхности проступили кристаллики сахара).

Способность какао-масла плавиться в узком температурном интервале объясняется тем, что в его состав входят сходные между собой вещества – триглицериды олеиновой С₁₇Н₃₃СООН, стеариновой С₁₇Н₃₅СООН и пальмитиновой С₁₅Н₃₁СООН кислот.

В состав шоколадных плиток, содержащих менее 40% какао-продуктов, обязательно входят растительные и молочные жиры. Такой шоколад начинает таять уже в руках. По вкусовым качествам уступает шоколаду с высоким содержанием какао.

2.4 Компоненты шоколада и их влияние на организм человека

В состав шоколада входит ряд веществ, которые благотворно влияют на организм человека.

Танин регулирует работу пищеварительной системы, способствует выведению шлаков из организма, оказывает слабительное действие. Но, с другой стороны, танин сужает кровеносные сосуды головного мозга и может стать причиной головной боли. Чтобы избежать этого, выбирайте сорт шоколада с минимальным содержанием какао тертого.

Калий и магний стимулируют мышечную и нервную системы, поэтому шоколад полезен людям, занимающимся спортом. Магний участвует в передаче нервных импульсов и ритмичности работы сердца. Калий нормализует кровяное давление, от него зависит электролитный и водный балансы в клетках и тканях организма.

Глюкоза повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга.

Какао-масло в сочетании с сахаром поднимают жизненный тонус, так как с их помощью в мозгу вырабатываются возбуждающие вещества - серотонин и эндорфин.

Ученые выявили, что шоколад - отличный антидепрессант. Он содержит вещество фенилэтиламин, который стимулирует деятельность нервных клеток, вследствие чего у человека улучшается настроение. В 2000 году американские ученые провели исследования, благодаря которым установили, что люди, употребляющие шоколад 2 - 3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто его совсем не ест.

Фенолы благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов. Они препятствуют окислению холестерина LDL в крови, сужению кровеносных сосудов и образованию тромбов. Фенолы способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце.

Железо в небольших количествах содержится в горьком шоколаде, поэтому он особенно полезен детскому растущему организму и людям, страдающим анемией.

Теобромин и кофеин, в больших количествах содержащиеся в горьком шоколаде, повышают стрессоустойчивость организма, обладают тонизирующим эффектом. Теобромин повышает кровяное давление и учащает пульс, т. е. является природным стимулятором сердечнососудистой и нервной систем.

Молоко и сливки, входящие в состав шоколада, содержат эффективный природный транквилизатор, который успокаивающе воздействует на организм, помогает справиться с бессонницей. Поэтому, если вы хотите успокоить нервы, ешьте светлые сорта шоколада с высоким содержанием молока и сливок.

2.5 Влияние шоколада на здоровье человека

Существует несколько мнений о пользе шоколада.

По мнению ученых, шоколад может быть весьма полезен для здоровья:

• Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают сохранить здоровье сердца и сосудов. Считается, что темный шоколад содержит больше антиоксидантов, чем молочный

• В состав шоколада входят вещества, называемые флавоноидами. Препятствуя образованию тромбов в крови, они улучшают кровообращение

• Исследования показали, что любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, сенная лихорадка, а так же обладают в целом более высоким иммунитетом

• Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год.

• Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Воздействуя на центр удовольствия, они улучшают настроение человека. Вот почему многие дамы так любят заедать плохое настроение шоколадкой!

• Оказывая бодрящее воздействие, шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе

• Помимо какао-бобов, в состав шоколада входят белок, кальций, магний, железо, а также витамины A , B и Е.

• Шоколад весьма калориен, но большая часть его калорийности представлена «полезным» холестерином, сохраняющим здоровье сосудов.

Недавно у медиков появился новый аргумент в пользу шоколада — самого популярного лакомства. В шоколаде содержатся такие же вещества, как в красном вине и зеленом чае - антиоксиданты — вещества, предотвращающие избыточные окислительные процессы в организме. Антиоксиданты хорошо влияют на иммунный статус, обмен веществ, предотвращают развитие атеросклероза, сердечнососудистой патологии, злокачественных образований, инфекционных болезней. Проще говоря, отодвигают неизбежные процессы старения в организме. В 2000 году были проведены исследования в Америке, которые показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто полностью отказался от шоколада. Согласно исследованиями, проведенным в Гарварде, Калифорнийском университете и ряде европейских университетов, оказалось, что препараты на основе какао могут потенциально помочь страдающим диабетом, слабоумием и другими заболеваниями, шоколад может быть достаточно эффективным в предупреждении затяжного кашля. Ингредиент шоколада – теобромин – был признан чуть ли не в три раза более эффективным, чем кодеин, лидирующий в современных препаратах от кашля. Оказывается, что кроме этого, шоколад также успокаивает и увлажняет горло. Кроме того, шоколад – прекрасная защита от различных стрессовых ситуаций. Мало того – ученые отметили, что малыши, родившиеся у любительниц шоколада, были активнее, позитивнее и менее пугливы, нежели их сверстники. Но необходимо помнить, что шоколад – сильнейший аллерген. Поэтому ученые пытаются рассчитать оптимальную дозу шоколада, которая не нанесет вреда организму будущих мам и их детей.

Существует огромное количество информации о положительном влиянии шоколада на здоровье, но отрицательной информации встречается еще больше. Люди доверяют этой информации, даже если современная наука опровергает эти утверждения. Действительно ли шоколад так страшен?

1.Шоколад вызывает акне

Два десятилетия исследований доказывают, что акне вызывается сверхактивной деятельностью некоторых желез кожи, а не шоколадом. В одном из исследований, медики сравнивали две группы. Одной группе был предложен «заменитель шоколада», не содержащий какао-массы, другой группе – шоколад, содержащий 85% какао-массы.

В результате никаких различий между двумя группами отмечено в ходе научных исследований не было.

2. Шоколад содержит слишком много кофеина

Действительно какао содержит кофеин и теобромин (два стимулятора), но в небольшом количестве, влияние которых еще уменьшается при смешивании какао с другими ингредиентами при изготовлении шоколада. Однако кофеин оказывает и положительное воздействие, так как он заряжает энергией и расслабляет дыхательные пути.

Исследования доказали, что аромат шоколада способствует расслаблению, увеличивая тета-волны в мозгу, которые в свою очередь влияют на уровень памяти и IQ.

3. Шоколад вызывает кариес

Недавние исследования показывают, шоколад полезен и для полости рта. Какао содержит антибактериальные компоненты, которые борются с зубным кариесом, а танины, содержащиеся в шоколаде, препятствуют развитию дентальных бактерий.

4. Шоколад вызывает мигрени

Никакой связи между шоколадом и мигренями установлено не было.

В действительности, возникновение мигреней связано с уровнем гормонов, а не с пищей.

5. Шоколад способствует набору веса

Специалисты по здоровому питанию единодушны в том, что «секрет» поддержания веса заключается в балансе между аппетитом, уровнем активности и количеством потребляемых калорий.

6. Шоколад повышает уровень холестерина

Шоколад не повышает уровень «плохого» холестерина, так как содержит стеариновую кислоту, которая не вызывает увеличения уровня холестерина в крови, в отличие от других насыщенных жиров.

От чрезмерного употребления шоколада всё же могут возникнуть некоторые проблемы: аллергия, избыточный вес, холестерин. Но если вы не будите злоупотреблять этим продуктом, то у вас не возникнут проблемы со здоровьем.

Таким образом, шоколад, в большей степени полезен для здоровья человека. Главное – не злоупотреблять этим продуктом и учитывать состояние своего здоровья.

3 Экспериментальная часть

3.1 Проведение социологического опроса.

Для проведения школьного социологического опроса была составлена анкета. Анкетируемым учащимся было предложено ответить на следующие вопросы:

Любите ли вы шоколад?

Да

Нет

Как часто вы употребляете шоколад?

Каждый день

1раз в 2-3 дня

1 раз в неделю

Крайне редко

Какой шоколад вы предпочитаете?

Горький-

Молочный-

Темный-

Белый-

Обращаете ли вы внимание на состав шоколада при покупке?

Да -

Нет –

Знаете ли вы, какое влияние оказывает шоколад на организм

человека?

Положительное –

Отрицательное –

Не знаю –

Всего было опрошено 49 старшеклассников.

Согласно результатам анкетирования большая часть учащихся (91%) любят употреблять шоколад, 9% респондентов – нет.

Рис. 1 Результаты ответов учащихся на первый вопрос

Из рис.2 видно, что 19% учащихся употребляют шоколад каждый день; 39% - раз в два-три дня, 27% - раз в неделю, а 15% - крайне редко.

Рис. 2 Результаты ответов учащихся на второй вопрос

Данные рис.3 свидетельствует о том, что 39 % опрошенных употребляют молочный шоколад, 26 % - тёмный шоколад , 17 % - горький, а 18 % - шоколад других марок.

Рис. 3 Результаты ответов учащихся на третий вопрос

Данные рис.4 показывают, что только 36% обращают внимание на состав шоколада при покупке, 64 % на это внимания не обращают.

Рис. 4 Результаты ответов учащихся на четвертый вопрос

Из рис.5 видно, что 38% опрошенных считают, что шоколад оказывает положительное влияние на организм человека, 15% считают, что шоколад отрицательно воздействует на здоровье, а 47% не знают какое влияние, оказывает шоколад.

Рис.5 Результаты ответов учащихся на пятый вопрос

3.2 Определение качественного состава шоколада

Так какой же всё-таки шоколад, если не вредный, значит полезный? Предложение считать полезным продукт по признаку «вкусно – не вкусно» перестает казаться наивным после ряда проведённых нами исследований.

Для экспериментальной части работы были взяты следующие образцы шоколада: «Шоколад Аленка Молочный», «Шоколад Бабаевский Темный», «Шоколад Российский Темный» , «Шоколад Российский Горький», «Шоколад Alpen Gold Смесь Белого и Черного», «Шоколад Бабаевский с изюмом и орехами», «Шоколад Нижегородская ярмарка».

Во образцах определялся качественный состав по информации на упаковке, органолептические показатели (вкус и запах). А также проводились исследования на обнаружение непредельных жирных кислот, углеводов, фосфолипидов (лецитин), белка и кофеина.

Результаты исследований заносились в таблицы.

3.2.1 Определение качественного состава шоколада по этикеткам

Для определения качественного состава шоколада использовали информацию на упаковке.

Таблица 1. Качественный состав некоторых образцов шоколада

Анализируя данные таблицы можно отметить, что в состав большинства образцов шоколада входят: сахар, какао - тёртое, какао-масло. Все образцы шоколада содержат в своем составе компоненты ненатурального происхождения: ароматизатор ванилин идентичный натуральному, эмульгатор лецитин.

Следует отметить, что шоколад Бабаевский и шоколад Российский относятся к десертному шоколаду среднего качества, т.к. частично какао-масло заменено на молочный жир.

3.2.2 Определение органолептических показателей шоколада

Четыре образца шоколада поместили в пронумерованные заранее стаканы. Группа учащихся 10 класса в количестве 5 человек оценивала вкус и запах каждого из образцов по пятибалльной шкале.

Результаты (средние значения) заносили в таблицу.

Таблица 2. Результаты определения органолептических показателей шоколада

Данные таблицы показывают, что лучшими органолептическими качествами обладает шоколад Российский Горький и шоколад Аленка Молочный. Хуже других проявил себя шоколад Бабаевский Темный.

3.2.3 Обнаружение непредельных жирных кислот.(Приложение 1)

Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно помещают каплю 0,5 н. раствора KMnO₄. Образуется бурый MnO₂  из-за протекания окислительно-восстановительной реакции. Данные исследований заносили в таблицу.

3.2.4 Обнаружение углеводов.(Приложение 2)

В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора CuSO₄. Пробирку встряхивают. Появляется ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом. Данные исследований заносили в таблицу.

3.2.5 Обнаружение белка (ксантопротеиновая реакция). (Приложение 3)

В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К 1 мл фильтрата приливают, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO₃. Полученную смесь нагревают. Наблюдают желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 % раствора аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада. Данные исследований заносили в таблицу.

3.3 Результаты исследования

Результаты качественных реакций приведены в табл.3.

«+» - положительная проба («+++» - интенсивное окрашивание), «-» - отрицательная проба.

Таблица 3. Качественный состав шоколада

Из табл.3 видно, что содержание непредельных жирных кислот в образцах шоколада 2,3 и 5 выше, чем в образцах 1,4 и 6. Это можно объяснить частичной заменой какао-масла на молочный жир.

Проба на углеводы с горьким шоколадом свидетельствует о том, что больше всего сахарозы содержится в шоколаде 4.

Содержание белка в образцах шоколада 2 и 3 выше, чем в двух других образцах, за счет введения в состав молочного жира.

3.4 Определение содержания какао – бобов в шоколаде

В заключение нашей работы мы решили проверить исследуемые образцы шоколада на «полезность». Для этого сравнили содержание какао-бобов в образцах шоколада.

Как проверить шоколад "на полезность"? 25-30% содержания в плитке какао-бобов свидетельствует о достаточно низком качестве данного шоколада, 35-40% характеризует шоколад среднего качества, 40-45% - вполне хороший шоколад, а содержание какао - бобов от 45 до 60% говорит само за себя - перед вами отличная шоколадка, которая пойдет вам на пользу.

Таким образом, из исследованных образцов шоколадом отличного качества является шоколад Российский Горький и Темный, шоколад Нижегородская ярмарка. Шоколадом среднего качества - шоколад Аленка, Alpen Gold и шоколад Бабаевский.

4 Заключение

Шоколад оказывает благоприятное влияние на организм. Употребление шоколада снижает вероятность появления онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, и укрепляет иммунитет организма, понижает уровень холестерина в крови. Фенилэтиламин, содержащийся в шоколаде, дает энергию за счет повышения уровня гормона серотонина. Сто грамм горького шоколада в день улучшают работу сосудов и защищают организм от разрушительного влияния свободных радикалов. Полифенолы, которые содержатся в какао, снижают риск сердечных приступов у шоколадных лакомок. Потребление горького шоколада во время беременности положительно влияет и на развитие беременности и на ее переносимость. Кроме того, шоколад – прекрасная защита от различных стрессовых ситуаций.

Все вышеперечисленное не относится к шоколадным плиткам. В шоколадных плитках содержание какао минимально, а какао-масло заменено дешевыми растительными жирами. Поэтому – выбор за Вами: сладко или полезно!

5 Выводы:

Анализ литературных источников, а также проведенные нами исследования позволяют сделать следующие выводы:

• Шоколад в умеренных количествах оказывает положительное влияние на здоровье человека.

• Большинство школьников, употребляющих шоколад, не знают какое влияние, он оказывает на организм человека.

• Любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, сенная лихорадка

• Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов.

• Содержит антиоксиданты, помогающие сохранить здоровье сердца и сосудов.

• Оказывает бодрящее воздействие, хотя содержит меньше кофеина, чем кофе.

• Содержит антибактериальные компоненты, которые борются с зубным кариесом.

• При употреблении шоколада в больших количествах всё же могут возникнуть некоторые проблемы: аллергия, избыточный вес, холестерин.

В заключение нашей работы мы с уверенностью можем сказать, что наша гипотеза подтвердилась - умеренное употребление настоящего шоколада благотворно влияет на здоровье и настроение человека.

6 Рекомендации

• Для того, чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три. Если в шоколадке какао меньше 40 процентов и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же начнёт таять в руке. Хороший шоколад, куда кондитеры не добавляли растительный жир, не будет таять в руках долгое время. Шоколад, в котором процентное содержание какао порошка больше, чем 55% - не тает в руках даже летом. Не верите? Проверьте!

• А знаете ли вы, как надо есть шоколад, чтобы получить удовольствие? Сам шоколад в плитке разламывается на кусочки, выкладывается на круглое блюдце из фольги шоколада. Затем положить кусочек шоколада на язык и сладкая, ни с чем несравнимая нега разольётся во рту. Кажется, волны счастья и радости прокатывается по организму, придают силы и энергии каждой его клеточке.

• Употребляйте настоящий шоколад, а не подделки (их 90%) и помните, что в больших количествах вреден любой продукт. Безопасная норма для взрослого мужчины - сто граммов черного продукта в день, женщинам дозу надо уменьшить вдвое, для детей - еще раз пополам.

Полакомьтесь сами, угостите друзей!

Желаем всем крепкого здоровья и хорошего настроения!

Список использованных источников

1 Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки. «Академия», М., 2003.

2 Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. «ГИОРД», СПб., 2000.

3 Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. «Высшая школа», М., 1991.

4 Соловьева А.В., Пища богов. «Вокруг света», №3, 2001.

5 Энциклопедия для детей: химия. «Аванта +», М., 2007.

6 Энциклопедия «Аванта +». Биология./ Под ред. М. Аксенова. – М., 1996.

7 Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом. «Химия в школе», №8, 2006.

8 http://ru.wikipedia.org/wiki/Шоколад

Приложения к работе

Приложение 1

Определение содержания жирных кислот в образцах.

Приложение 2

Определение наличия углеводов в образцах