Контрольно-измерительный материал к разделу "Кулинария" (вариант 2)

Вопросы к курсу «Кулинария» (2)

1. Перечислите признаки доброкачественности рыбы:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Перечислите виды тепловой обработки рыбы, которые исключают контакт с раскалённой сковородой и маслом:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Обозначь цифрами правильную последовательность варки рыбы:

• Положить порционные куски рыбы в посуду.

• Залить кипятком.

• Положить специи.

• Довести до кипения.

• Убавить нагрев, варить до готовности.

• Проверить готовность рыбы.

1. О чём идёт речь?:

Тепловая обработка в небольшом количестве воды: ______________________

Жидкое тесто, в которое окунают кусочек рыбы перед жарением: __________________

Посуда для тушения рыбы: __________________

Традиционный гарнир к рыбному блюду: _________________

1. Верны ли следующие утверждения?:

Морепродукты являются источником йода ( ____ )

Чтобы удалить наружную плёнку, кальмаров выдерживают в растворе уксуса: ( ___ )

Креветки варят в подсоленной воде в течение 1 часа ( ____ )

Морская капуста продаётся в виде консервов ( ____ )

Зефир и мармелад готовят с использованием морских водорослей: ( ____ )

1. Перечислите чем для нашего организма ценно мясо рыбы, и чем оно может быть опасно:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. В каком виде поступает рыба на прилавки магазинов? В какой рыбе лучше всего сохраняются полезные вещества?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Обозначь цифрами правильную последовательность разделки рыбы:

   • Очистить от чешуи.

   • Распластовать рыбу.

   • Промыть рыбу.

   • Прорезать плёнку на позвоночнике.

   • Надрезать брюшко.

   • Удалить плавники.

   • Нарезать порционными кусками.

   • Удалить внутренности.

1. Перечислите признаки доброкачественности мяса:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Вычеркните лишнее:

Печень, почки, сердце, сухожилия, язык, мозги.

Мясо – замороженное, загрязнённое, охлаждённое, свежее.

1. Верны ли следующие утверждения?:

Для разделки мяса нужно использовать разделочную доску с маркировкой «сырое мясо» ( ___ )

Перед разделкой мясо необходимо вымыть горячей проточной водой ( ____ )

После разделки мяса доску вымыть горячей водой с моющим средством ( ____ )

Чтобы отварное мясо получилось сочным и богатым питательными веществами, подготовленные куски нужно залить холодной водой ( _____ )

Перед жаркой порционные куски мяса можно смочить в яйце и обвалять

в сухарях ( ____ )

На поверхности жареных изделий должна быть мягкая, едва заметная корочка ( ____ )

Готовые изделия из котлетной массы должны сохранять первоначальную форму, не иметь трещин ( _____ )

Блюда из птицы являются важным источником углеводов ( _____ )

Блюда из нежирной птицы подходят для лечебного ( диетического) питания ( _____ )

1. О чём идёт речь?:

Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей: ___________________

Суп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отваре: _____________________________

Суп, имеющий однородную нежную консистенцию: _______________

Супы на основе отваров из фруктов или ягод: __________________

1 3. Нарисуйте схематично сервировку стола к обеду: