Презентация по теме "Свойства белков"

Жизнь –

это способ

существования

белковых тел.

Ф.Энгельс

Антуан Франсуа де Фуркруа

Свойства белков

1. Белки являются амфотерными соединениями , сочетают в себе основные

и кислотные свойства, определяемые радикалами аминокислот.

Различают кислые, основные и нейтральные белки.

Свойства белков

2. Буферность - способность белков отдавать и присоединять Н + , один из самых мощных буферов — гемоглобин в эритроцитах, поддерживающий рН крови на постоянном уровне.

Свойства белков

3. Растворимость в воде.

Глобулярные белки

растворимы

Фибриллярные белки нерастворимы

Свойства белков

4. Активность .

Есть белки необычайно химически активные ( ферменты ), есть химически неактивные.

5. Устойчивость.

Есть устойчивые к воздействию различных условий внешней среды и крайне неустойчивые . Внешние факторы (изменение температуры, солевого состава среды, рН, радиация) могут вызывать нарушение структурной организации молекулы белка.

Свойства белков

6. Денатурация -

процесс утраты трехмерной конформации, присущей данной молекуле белка.

Причиной денатурации является разрыв связей, стабилизирующих определенную структуру белка.

Изменение

пространственной

конфигурации

приводит к

изменению свойств

белка и, как следствие,

делает невозможным

выполнение белком

свойственных ему

биологических

функций.

Свойства белков

Денатурация может быть: обратимой .

7. Процесс восстановления структуры белка

после денатурации называется ренатурацией . Если восстановление пространственной конфигурации белка невозможно, то денатурация называется необратимой .

8. Разрушение первичной структуры

белковой молекулы называется деградацией.

Ренатурация белка

Американским химикам удалось обратить процесс температурной денатурации белка.

Функции белков

Функции белков

1. Структурная функция.

Белки участвуют в образовании внеклеточных структур: входят в состав шерсти, волос, сухожилий, стенок сосудов.

кератин

Функции белков

2. Транспортная функция.

Некоторые белки способны присоединять различные вещества и переносить их к различным тканям и органам тела, из одного места клетки в другое.

Например, белок крови гемоглобин транспортирует

О 2 и СО 2

Функции белков

3. Регуляторная функция.

Некоторые белки являются гормонами. Гормоны - биологически активные вещества, выделяющиеся в кровь различными железами, которые принимают участие в регуляции процессов обмена веществ.

Гормон инсулин регулирует уровень сахара в крови путем повышения проницаемости клеточных мембран для глюкозы, способствует синтезу гликогена.

Функции белков

4. Рецепторная функция.

Белки-рецепторы – встроенные в мембрану молекулы белков, способных изменять свою структуру в ответ на присоединение определенного химического вещества.

Функции белков

5. Защитная функция.

В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов ( антигенов ) образуются особые белки — антитела , способные связывать и обезвреживать их.

Функции белков

5. Защитная функция.

Фибрин , образующийся из фибриногена, способствует остановке кровотечений.

Функции белков

6 . Двигательная функция.

Особые сократительные белки (актин и миозин) участвуют во всех видах движения клетки и организма: образовании псевдоподий, мерцании ресничек и биении жгутиков у

простейших,

сокращении мышц

у многоклеточных

животных,

движении листьев

у растений и др.

Функции белков

7 . Запасающая функция.

Эту функцию выполняют резервные белки, которые запасаются в качестве источника энергии.

казеин молока альбумин яиц

Например, при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется в организме, образуя комплекс с белком ферритином .

Функции белков

8 . Энергетическая функция.

При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж энергии.

Сначала белки распадаются до аминокислот, а затем до конечных продуктов:

• воды,
• углекислого газа,
• аммиака.

Функции белков

9 . Каталитическая функция.

Многие глобулярные белки – ферменты.

Ферменты  - это группа белков, обладающая способностью ускорять реакции, происходящие в организме.

Молекулы, которые присоединяются к ферменту и изменяются в результате реакции, называются субстратами.

Гидролиз белков

Гидролиз белков протекает при определенных условиях: кипячение в растворе кислоты или щелочи.

Условно уравнение реакции гидролиза белков можно записать как:

Видеофильм «Что жизнь....Без белков.»

«Меняя каждый шаг свой образ прихотливый

Капризна как дитя и призрачна как дым,

Кипит повсюду жизнь в тревоге суетливой,

великое смешав с ничтожным и смешным…»

С. Я. Надсона

Спасибо за внимание!