Методические указания по прохождению учебной практики ПМ 05 Организация работы структурного подразделения специальности 19.02.03

министерство образования и науки Амурской области

государственное профессионально образовательное автономное учреждение Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ. 05 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

для специальности

19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

(базовый уровень подготовки)

Белогорск 2019

Методические указания по прохождению учебной практики по профессиональному модулю ПМ. 05 Организация работы структурного подразделения составлены в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ № 373 от 22.04.2014 г.

УТВЕРЖДЕНО

научно-методическим советом отделения №4

Протокол № ____ от «____» ___________ 20___ г.

Председатель _____________ Л.В. Немова

Рассмотрена на заседании ПЦК экономических дисциплин

Протокол № 7 от «06» марта 2019 г.

Председатель ПЦК ______________ Т.Е. Дуракова

Разработчик:Т.Е. Дуракова, преподаватель высшей квалификационной категории

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методические указания по прохождению учебной практики по профессиональному модулю ПМ.05 Организация работы структурного подразделения составлены в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ № 373 от 22.04.2014 г.

Целью прохождения учебной практики является подготовка обучающихся к осознанному и углубленному освоению основного вида профессиональной деятельности (ВПД) выполнения работ по профессиям рабочих, должностям служащих, а также закрепление умений и приобретение практического опыта.

Задачи практики:

• формирование у обучающихся практических профессиональных умений по организации работ в структурном подразделении предприятия хлебопекарной, кондитерской или макаронной отрасли;

• приобретение первоначального практического опыта, реализующихся в рамках профессионального модуля ПМ.05 Организация работы структурного подразделения по планированию производства, определению основных показателей работы подразделения, проведению контроля выполненных работ, учету и начислению заработной платы работникам цеха, заполнению и сводной первичной документации по цеху;

• приобретение профессионального опыта работы с коллективом и принятию решений про возникшим проблемам в структурном подразделении.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе прохождения учебной практики по ПМ.05 Организация работы структурного подразделения, должностям обучающийся должен:

иметь практический опыт:

– планирования работы структурного подразделения;

– оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;

– принятия управленческих решений;

уметь:

– рассчитывать выход продукции в ассортименте;

– вести табель учета рабочего времени работников;

– рассчитывать заработную плату;

– рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

– организовать работу коллектива исполнителей;

– оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

Руководит практикой от образовательного учреждения преподаватель, от предприятия –мастер цеха или руководитель структурного подразделения.

Сроки прохождения практики устанавливаются в соответствии с графиком учебного процесса.

Обучающиеся перед началом практики должны пройти медицинский осмотр, инструктаж по охране труда и по прохождению практики.

Обучающиеся должны иметь направление на практику, аттестационный лист, бланк характеристик, методические указания по прохождению практики.

Преподаватель, совместно с прикрепленным специалистом от производственного предприятия распределяет студентов по рабочим местам структурных подразделений организации: основной цех- оформление первичной и сводной документации по получению сырья и материалов, оприходованию готовой продукции; списание брака производства или транспортировки; руководство цеха – план выпуска продукции, расчет основных показателей производства за отчетный период (месяц, квартал, год), проведение анализа по выпуску продукции, расходу сырья и материалов, ассортименту продукции, ценам на готовую продукцию, основные нормативы расхода сырья, материалов, энергии на производство продукции; мастер- оформление табеля учета рабочего времени по цеху, начисление и удержание по заработной плате, моральное и материальное стимулирование работников цеха, методы решения конфликтных ситуаций в цехе, проведение различных видов контроля по выполнению заданий производства.

Результаты освоения обучающимися вида профессиональной деятельности отражаются в аттестационном листе (приложения 2), характеристике с места прохождения практики (приложения 3), табеле выхода на практику, которые обучающийся должен предоставить руководителю практики от образовательного учреждения по окончании практики.

Практика завершается дифференцированным зачетом при условии положительных аттестационных листов об уровне освоения профессиональных компетенций; наличия положительных характеристик по освоению общих компетенций в период прохождения практики; полноты и своевременности представления отчета по учебной практики.

Объем отчета не менее 10 - 15 страниц.

Отчет в обязательном порядке должен содержать:

– титульный лист

– характеристику

– аттестационный лист

– табель выхода на практику

– содержание (в соответствии с тематическим планом практики)

– основную часть

Критерии оценки учебной практики:

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ

СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Основные источники (ОИ 1):

Дополнительные источники (ДИ):

Таблица 2в

Интернет-ресурсы (И-Р)

ПРИЛОЖЕНИЕ А

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

_____________________________________________________________________________,

ФИО студента

обучающийся (аяся) в группе ____________ на _____ курсе по специальности _____________________________________________ успешно прошел(ла) учебную практику по ____________________________________ в объеме ________ часов с «______»_____________20________г. по «______»_____________20________г. в организации__________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

ВИДЫ И КАЧЕСТВО ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ

Оценка практики _____________________

Дата «_____» ___________________20___ г.

__________________________________________/ ФИО, должность/

Подпись руководителя практики от организации

М.П.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ХАРАКТЕРИСТИКА

_____________________________________________________________________________

ФИО студента

обучающийся (аяся) в группе ____________ на _____ курсе по специальности _____________________________________________ успешно прошел(ла) учебную практику по ____________________________________ в объеме ________ часов с «______»_____________20________г. по «______»_____________20________г. в организации__________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

проявил способности и сформировал следующие общие компетенции:

понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к ней устойчивый интерес:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

организовывает собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них ответственность:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

осуществляет поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

берет на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

ориентируется в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

Оценка практики _____________________

Дата «_____» ___________________20___ г.

__________________________________________/ ФИО, должность/

Подпись руководителя практики от организации

М.П.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ТАБЕЛЬ ВЫХОДА НА РАБОТУ

Дата «_____» ___________________20___ г.

__________________________________________/ ФИО, должность/

Подпись руководителя практики от организации

М.П.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Министерство образования и науки Амурской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ

«АМУРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

(ГПОАУ АКСТ)

ОТЧЕТ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.______________________________________________

_________________________________________________________

обучающейся группы ___________ _________________________________

номер группы И.О.Фамилия

специальность: ___________________________________________________

Место прохождения практики_________________________________________

(название организации)

Сроки прохождения практики с ______________по_____________ 20______г.

(дата начала и окончания практики)

Руководитель практики ______________________________________________

должность, И.О.Фамилия

Оценка практики студента ___________________________________________

(отлично, хорошо, удовлетворительно)

Белогорск 201__

11