План урока "Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов"

Согласовано

Ст. мастер___________

«_2__»_11_________2016__г.

План урока

Группа0626_____Профессия_Повар, кондитер___________Мастер п/о Полосина И.А._________________

Тема программы Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов

Тема урока

Зразы картофельные с луком и гробами

Цели урока 1. сформировать у обучающихся первоначальное умение по воспитанию приемов: самостоятельности при выполнении технологических операций, умению работать в группах; развивать внимание, бережное отношение к оборудованию

К концу урока каждый обучающийся будет

Материальное и дидактическое обеспечение урока: наглядное пособие, инструкционно- технологические карты, электро плита, столы, инвентарь, раз. Доски, порцион. Тарелки, жарочный шкаф

Методы проведения:

Словестные, наглядные, практические

Межпредметные и внутрипредметные связи:

ОПД 01, ОПД 02, ОПД03, МДК01.01.

Ход урока

1. Организацационная часть ( 20 мин.)

1. Уточнить явку обучающихся и готовность урока

2. Объяснения хода и последовательности проведения занятия, назначения дежурных

3. Распределение по рабочим местам

2. Вводный инструктаж ( 40 мин.).
2.1. Сообщить тему и цель урока

Актуализация опорных знаний (мин)

1. Как правильно приготовить картофельную массу для картофельных зраз

2. Подача и оформление блюд.

3. С чем можно подать картофельные зразы

Формирование новых знаний, умений, навыков обучающихся

1 - Рассказать о значения данной работы для освоения профессии.

1. Показать готовые изделия.

2. Рассказать о последовательности выполнения задания по инструкционной

технологической карте. Обратить внимание на соблюдения правил техники безопасности.

4. Рассмотреть применяемые инструменты, приспособления, инвентарь и особенное эксплуатации оборудований.

5. Показать приемы работы и предупредить о возможных ошибках при выполнении работы.

1. Обратить внимание на приемы самоконтроля

2. Разобрать вопросы рациональной организации рабочего места,

1. Провести инструктаж по правилам техники безопасности, обратить внимание обучающихся на опасные зоны

9. Сообщить обучающимся критерии оценок (величину нормы времени и выработки)

Самостоятельная работа обучающихся (5 часа время)

Текущий инструктаж - целевые рабочих мест обучающихся

Заключительный инструктаж (30 мин),

1. Сделать анализ выполненных работ.

2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины, вызвавшие их

3. Подвести итоги занятия.

4. Сообщить и прокомментировать оценки обучающимся за работу,.

Мастер производственного обучения ____________________________

« Картофельные зразы с грибами луком»

Инструкционно-технологическая карта