Презентация к уроку в 6 классе "Технология первичной обработки рыбы"

Кто не знает, кто такие Рыбы?

Какие блюда из Рыбы можно приготовить?

Давайте, я вам расскажу.

6 класс

• Белки – 13-21
• Жиры – 0,2-30
• Минеральные вещества ( железо, фосфор, калий, кальций, йод и др.)
• Вода – 53,5 – 85
• Витамины А, Д, В1, В2, РР

Содержание этих полезных веществ зависит от вида рыбы, срока и условий её хранения, а также от вида тепловой обработки

Классификация рыб, наиболее часто используемой в кулинарии.

• Окуневые : окунь, судак, ерш, чоп
• Лососевые : семга, кета, горбуша, лосось, чавыча, нельма, сиг, белорыбица, форель.
• Осетровые : осетр, севрюга, белуга, стерлядь
• Тресковые : треска, налим, пикша, навага, сайра, минтай, мерлуза, путассу, серебристый хек.
• Карповые : лещ, карп, сазан, карась, линь, вобла, тарань, толстолобик, амур.
• Сельдевые : сельдь, салака, килька, сардины, анчоус.
• Камбаловые: камбала, палтус

• Осетровые : осетр, севрюга, белуга, стерлядь

Это наиболее ценные породы рыб, их мясо жирное и очень вкусное. В народе эту рыбу считали деликатесной и называли красной (красивой, лучшей).

• Лососевые : семга, кета, горбуша, лосось, чавыча, нельма, сиг, белорыбица, форель.

• Карповые : лещ, карп, сазан, карась, красноперка, линь, вобла, тарань, толстолобик, амур. Мясо у них нежное, слегка сладковатое.

• Окуневые : окунь, судак, ерш, чоп, бёрш (волжский судак)

• Тресковые : треска, налим, пикша, навага, сайра, минтай, мерлуза, путассу, серебристый хек.

• Сельдевые : сельдь, салака, килька, сардины, анчоус.

• Камбаловые: камбала, палтус

Рыбные пресервы

Рыбный фарш

По внешнему виду

• жабры ярко-красного цвета, жаберные крышки плотно прилегают
• глаза прозрачные
• плотно прилегающая чешуя
• упругая консистенция (не дряблая и рыхлая)
• специфический, приятный рыбный запах.

По шифру на крышке рыбных консервов

• У живой и охлаждённой рыбы тело должно быть плотным, слизь прозрачной, жабры красными, глаза выпуклыми и прозрачными. Спинка хорошей рыбы мясистая, округлая.
• Охлаждённая рыба тонет в воде, при надавливании на её тело образуется ямка (или она быстро исчезает).
• Испорченная рыба имеет неприятный, отталкивающий запах.
• Качественная мороженая рыба должна быть твёрдой, без повреждений и пятен. Её мясо после размораживания не должно иметь посторонних запахов, отставать от костей.
• Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом.

• Охлаждённую рыбу хранят в холодильнике при температуре от 0 до +8 С до 3 суток. Поместив охлаждённую рыбу в морозильную камеру, можно значительно увеличить срок её хранения (до 14-20 суток). В случае размораживания, рыба должна быть использована в течение 24 часов.
• Любые блюда из рыбы хранятся в холодильнике ни более суток.
• Соление, маринование и копчение увеличивают срок хранения рыбных продуктов. Слабосолёную рыбу можно держать в холодильнике до 6-7 суток, средне - и крепко-солёную - дольше. Рыбу горячего копчения хранят в холодильнике до 3 суток, холодного копчения – 8-10 суток, вяленую рыбу – в сухом прохладном месте, периодически осматривая её. Заплесневевшие туши употреблять в пищу нельзя.
• Стерилизованные рыбные консервы заводского производства могут долго храниться при обычной температуре. Нельзя держать консервы в жарких помещениях, у нагревательных приборов и т.д.
• Особого внимания требуют пресервы - нестерилизованные консервы в жестяных и стеклянных банках. Их хранят в холодильнике. В жаркое время при отсутствии холодильника их не следует хранить более 2-3 суток.
• Рыбные консервы и пресервы после вскрытия следует сразу же переложить их жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.

• Мороженую рыбу и рыбное филе перед тепловой обработкой оттаивают . Для этого рыбу кладут на некоторое время в холодную воду, а затем споласкивают чистой водой.
• Филе лучше размораживать на воздухе, прикрыв плёнкой, чтобы оно не засохло.

• Солёную рыбу вымачивают в холодной воде. Воды наливают столько, чтобы оно покрыло рыбу, и оставляют на 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду нужно менять. Для вымачивания сельди достаточно 2-4 часов.

Для варки

Для припускания Для жарения

• Для разделки рыбы использовать специальную разделочную доску с маркировкой «Сырая рыба».
• Во время разделки промывать рыбу холодной проточной водой.
• Сразу после разделки рыбные отходы сложить в пакет, плотно завязать и вынести в мусоропровод. Жителям частных домов рыбные отходы можно закопать в саду под кронами деревьев на глубину 30см. Они являются хорошим удобрением.
• После окончания работы разделочную доску и инвентарь вымыть горячей водой с моющим средством и промыть холодной водой, убрать рабочее место.

• Найдите в Интернете текст «Повести о Ерше Ершовиче». Как звали жильцов Ростовского озера и судей?
• Найдите в Интернете материал о загрязнении Мирового океана. Подготовьте сообщение о том, какие виды деятельности людей могут привести к снижению качества рыбы и морепродуктов. Какие меры предпринимают государства для соблюдения экологического равновесия в природе?

• На какие группы можно разделить рыбу в зависимости от места обитания?
• Почему рыбу можно оттаивать в воде?
• Какие инструменты и приспособления применяют при обработке рыбы?
• Что означает маркировка на консервных банках?
• Каковы сроки хранения живой, охлажденной, мороженной, копченой, вяленой, соленой и сушеной рыбы?
• Знаете ли вы, чем полезен рыбий жир?

• Рабочая тетрадь зад.№6 «Технология первичной обработки рыбы».
• Конспект в тетради.
• Учебник § 6.

СПАСИБО за внимание!