Проект "Вегетарианство– польза или вред".

МБОУ «Прохоровская гимназия»

Прохоровского района Белгородской области

Проект

Вегетарианство– польза или вред.

Работа обучающейся

8Б класса

Прокушевой Анны

Руководитель проекта учитель биологии Давыдова Людмила Михайловна

Прохоровка

2020 г.

План выполнения проекта

1.Введение…………………………………………………………………

2.Цель проекта……………………………………………………

3.Основная часть

3.1.Теоретическая часть

3.1.1.Что такое вегетарианство ……………………………………4

3.1.2.Мнения диетологов и врачей ……………………………………4

3.1.3История появления и развития вегетарианства ………………5

3.1.4В чем разница между вегетарианством и веганством ……………6

3.1.5. В чем опасность вегетарианства?

3.1.6 Недопустимость вегетарианства в раннем возрасте

3.1.7 Как понять, что тебе подходит вегетарианский образ жизни?

3.2.Практическая часть

3.2.1. Социологический опрос ………………………………………..

3.2.2.Эксперимент по воздействию такого типа питания,

как вегетарианство, на организм человека…………………..

4.Выводы и рекомендации……………………………………………

5.Заключение……………………………………………………

6. Список литературы…………………………………………

7.Приложения ………………………………………………14

План выполнения проекта

1. Актуальность данной проблемы.

2. Поиск и изучение проблемы по литературным источникам.

3. Практическая часть исследования сои в колбасе и сосисках.

4. Подведение итогов работы над проектом.

1.Введение

Сегодня, если посмотреть по сторонам, кажется, что здоровое питание набрало популярность только в последние годы, однако история изучения полезного питания занимает не то что десятилетия, века. Одним из направлений данного питания является вегетарианство и его отрасли. Все больше людей страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), ожирением, сахарным диабетом, атеросклерозом, желчнокаменной болезнью, гипо - и авитаминозом – и это еще неполный перечень. Рано или поздно перед каждым человеком возникают вопросы: «Правильно ли я питаюсь? Не связано ли состояние моего здоровья с питанием?». Сегодня в литературе много внимания уделяется именно правильному, рациональному питанию. В связи с этим широкое распространение получили различные традиционные и нетрадиционные теории питания, в числе которых и вегетарианство.

Вегетарианство является весьма популярным и даже модным способом похудеть у молодежи. Появляется все больше различных диет, но так ли это полезно, как заверяют некоторые диетологи? Попробуем разобраться.

2. Цель: выяснить целесообразность и полезность такого типа питания, как вегетарианство.

Задачи:

• Изучить историю распространения вегетарианства в мире

• Изучить виды вегетарианства

• Изучить мнения специалистов в области медицины о полезности вегетарианской диеты

• Провести социологический опрос среди обучающихся 9-х-10-х классов МБОУ «Прохоровская гимназия» Прохоровского района Белгородской области

• Провести эксперимент

Методы исследования:

• Анализ

• Обобщение

• Сравнение

• Эксперимент

• Анкетирование

Гипотеза: такой тип питания, как вегетарианство, может приносить не только пользу, но и вред.

3.1.Теоретическая часть

3.1.1.Что же такое вегетарианство?

Вегетариа́нство — питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной пищи животного происхождения (включая мясо птицы, рыбу и морепродукты). Некоторые варианты вегетарианской диеты могут включать в рацион яйца или исключать молочные продукты.

3.1.2.Мнения диетологов и врачей

Мнения диетологов разделяются. Одни считают, что при переходе на вегетарианство организм «скажет вам спасибо». Другие же ни в коем случае не разрешают садиться на различные вегетарианские, а особенно веганские диеты. Сначала рассмотрим мнение диетолога и кандидата медицинских наук Андрея Бобровского, который так же, как и Илья Савицкий, врач-физиолог, считает, что вегетарианская диета, составленная с умом, современному взрослому человеку может принести только пользу. Они утверждают, что вегетарианец меньше болеет и дольше живет: «Наша пищеварительная система идентична строению органов пищеварения у обезьян, которые питаются только растениями. Человек по своей природе не является хищником, ведь у него нет клыков и когтей».

А главный диетолог Кубани Лейла Кадырова и врач-невролог, популяризатор науки Павел Бранд думают абсолютно по-другому. Проведя ряд наблюдений, они сделали вывод, что нехватка мяса приводят ко многим заболеваниям пищеварительной системы, анемии и даже ранней смерти: «Часто бывает, что люди уходят в резкие ограничения, которые ничего хорошего для здоровья не приносят. Я против вегетарианства, особенно для детей, беременных женщин и для людей, которым из-за тех или иных заболеваний нельзя так питаться».

Целью моего проекта как раз является вопрос о целесообразности и полезности такого типа питания, как вегетарианство. Так как мнения специалистов в научной среде различные, даже противоположные, каждому человеку приходится самому делать выбор в пользу той или иной точки зрения.

Безусловно, интерес представляет сама история появления и развития вегетарианства. По нашему мнению, интерес к такому типу питания может быть связан с культурной традицией. Изучая этот вопрос, мы обратились к историческим источникам и выяснили, что...

Первое упоминание о вегетарианстве относится еще к 5-6 столетиям до Рождества Христова. Пошло оно, скорее всего, из Азии от джайнов и буддистов. Относительно полноценности их вегетарианства пока вопрос остается открытым, так как существует версия, что мясо монахи все-таки употребляли, но лишь то, что миряне приносили им в дар и не убитое специально для еды, а умершее естественной смертью.

В это же время первые вегетарианцы стали появляться в Древней Греции. Это были так называемые орфики – приверженцы учения, связанного с именем мифического певца и поэта Орфея. Они нивелировали в себе титанические начала и прославляли божественные, отказавшись от мяса, яиц, использования шерсти и шкур животных.

Уже позже эти положения стали основой пифагорейства. Пифагор сам стоял у истоков истории возникновения вегетарианства. Он основал первое вегетарианское общество. На тот момент в него входили около трехсот участников, в том числе и 17 женщин.

Если обратиться к научной стороне вопроса, многие специалисты склоны считать, что изначально человек вообще был вегетарианцем, точнее даже сыроедом, потому что именно сырая еда была в момент зарождения жизни в изобилии. А по мнению антропологов, впервые мясо, человек попробовал с наступлением ледникового периода из-за дефицита на тот момент растительной пищи.

На данный момент вегетарианцев на всей планете набралось уже 1 миллиард, при этом как минимум 500 миллионов – это жители Индии. Это закономерно и ожидаемо, так как большая часть страны традиционно придерживается вегетарианского образа жизни с рождения, первой причиной является то, что многим мясо не по карману, вторая связана с внедрением в общественное сознание принципа Ахимса, а третья причина – это теплый климат, в нем легче прожить без мяса. По подсчетам, от 40% индийцев – вегетарианцы.

В Росси вегетарианство не считается традиционным питанием. Из-за холодного климата растительные культуры не могут расти в течение всего года, также в холодное время года организму требуется больше калорий, потому что надо тратить энергию на то, чтобы согреться. По современным данным, убежденных вегетарианцев в России всего 4%.

Таким образом, изучив историю развития вегетарианства в мире, мы можем сделать вывод, что данный тип питания имеет многовековую историю и связан с климатическими условиями жизни народов, а также с культурной и религиозной традиций. В ряде стран вегетарианского типа питания придерживается большая часть населения, что связано с религиозными или другими этическими нормами, принятыми в обществе, а также с климатическими условиями, позволяющими в течение всего календарного года поддерживать здоровый, полноценный рацион, используя в пищу продукты преимущественно растительного происхождения. В ряде других стран, с более суровыми климатическими условиями, у населения просто нет возможности в течение года использовать растительную пищу, поэтому в рационе появляются продукты животного происхождения, позволяющие энергетически поддерживать организм человека, живущего в условиях низких температур.

Давайте детально разберем, чем отличается веганство от вегетарианства. Для этого представим определения каждого из направлений питания. Под вегетарианством понимают систему питания, при которой из рациона исключается мясо животных. Существуют различные виды вегетарианской диеты, в том числе лакто-вегетарианство, ово-вегетарианство, лакто-ово-вегетарианство, сыроедение, веганство.

Под веганством принято понимать наиболее строгую форму вегетарианского питания, приверженцы которой исключают из своего рациона любые продукты животного происхождения. Под осознанным запретом оказываются не только мясо и мясные изделия, но и яйца, молочная продукция, рыба, морепродукты, а в некоторых случаях даже мед. Таким образом, мы видим, что веганство – одна из разновидностей вегетарианства. Если человек является веганом, то он будет автоматически являться вегетарианцем. Одновременно с тем, будучи вегетарианцем, вы можете не быть веганом. Для этого вам придется согласиться на более строгий вегетарианский рацион, исключающий, в том числе, молочные продукты и яйца.

Люди, которые не употребляют в пищу молока и молочных продуктов, яиц, рыбы и мяса, не получают живой белок, в то время как наша пищеварительная система приспособлена к тому, чтобы его переваривать. В таком случае организм не получает ценные аминокислоты, которые организм получает из животной пищи. В то же время растительный белок не может быть полноценным заменителем животного, поскольку отличается по структуре, он иначе воспринимается нашим телом. Поэтому такие люди сталкиваются с определенными проблемами, от которых избавлены те, кто питается разнообразной пищей. 

Вот неполный список частых проблем со здоровьем, встречающихся у вегетарианцев:

• частое вздутие живота, нестабильность стула;

• остеопороз;

• проблемы с щитовидной железой;

• проблемы с зубной эмалью;

• недостаток витаминов и минералов, поскольку в зимний период содержание питательных веществ в овощах и фруктах значительно снижается;

• железодефицитная и другие виды анемии;

• мочекаменная и желчнокаменная болезни;

• недостаток витаминов В6 и фолиевой кислоты может провоцировать преждевременное старение мозга и повышает риск развития болезней Паркинсона и Альцгеймера;

• недостаток витамина В12, содержащегося только в животном белке, может стать причиной забывчивости, провалов в памяти.

Кроме того, особую группу составляют сердечно-сосудистые заболевания, развитие которых тоже может быть спровоцировано вегетарианским типом питания. Действительно, вегетарианская диета способна обеспечить в достаточном количестве белками, но не жирами и жирными кислотами. В итоге у вегетарианцев отмечается повышенный уровень в крови гомоцистеина и пониженные уровни липопротеинов высокой плотности. Оба данных показателя являются факторами риска сердечных недугов. В мясе содержится аминокислота диметилглицин, более известная как витамин В16. Ее недостаток в организме приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системе и раку крови.

Кроме общих рисков для здоровья любого вегетарианца, мы выяснили, что есть группы людей, которым вегетарианство и вовсе противопоказано.

Вне зависимости от вида вегетарианства, выбранного человеком, в его рацион, как правило, входит большое количество сырых овощей и фруктов. Поэтому такой способ питания противопоказан людям с обострениями (или частыми обострениями, не реже 4 раза в год) хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как холецистит, гастрит, панкреатит, синдром раздраженного кишечника. Сырые овощи и фрукты у здоровых людей часто вызывают вздутие, а у людей с перечисленными выше хроническими состояниями чувствительность органов желудочно-кишечного тракта намного выше. Относительным противопоказанием для жесткого вегетарианства является наличие камней в почках и в желчном пузыре. 

3.1.6.Недопустимость вегетарианства в раннем возрасте

Вегетарианство противопоказано детям. Часто родители, которые отказываются от продуктов животного происхождения, к такой же пище приучают и детей. Но если такая пища не является естественной потребностью организма, ребенок на вегетарианской диете будет постоянно испытывать голод. Тогда он будет больше есть мучной и сладкой пищи, что чревато сахарным диабетом и воспалительными заболеваниями поджелудочной железы.

Татьяна Садовникова врач-педиатр, главный врач «Частной детской клиники» в Москве говорит, что растущий организм наиболее чувствителен к дефициту питательных веществ. Доказано, что неполноценное питание ребёнка в первые два-три года жизни наносит непоправимый вред организму на весь срок жизни и резко увеличивает риск самых различных заболеваний и снижает умственные способности ребенка.

Таким образом, изучая вопрос о рисках для здоровья человека, вызванных вегетарианским типом питания, мы пришли к выводу, что такой тип питания может быть опасен для человека, может спровоцировать появление серьезных заболеваний, вызванных недостатком тех или иных элементов, необходимых для здоровья организма. Кроме того, мы выяснили, что вегетарианство недопустимо для маленьких детей, так как может повлиять на дальнейшее здоровье и развитие ребенка.

3.1.7.Как понять, подходит ли вам вегетарианство?

Если несмотря на все предупреждения и подводные камни, вы все же твердо решили стать вегетарианцем, менять питание следует постепенно. В противном случае организм воспримет это как стресс. Дайте себе время, прислушайтесь к сигналам вашего организма, чтобы понять, действительно ли вашему телу этого хочется, либо ваш выбор основан только на ваших убеждениях или следовании моде. Действительно ли вам необходимо отказаться от животной пищи либо достаточно просто снизить количество ее потребления? Лучше все же не отказываться от молока и кисломолочных продуктов, то есть не убирать полностью из рациона продукты животного происхождения.

Если через месяц "нового" питания вы чувствуете себя хорошо, у вас ничего не болит, нет проблем со стулом, вы не испытываете изматывающего голода, это значит, что ваш организм хорошо воспринимает вегетарианство. Но вы должны понимать, что, хоть некоторые продукты фаст-фуда могут считаться вегетарианскими (картофель фри, булки), такая пища не является здоровой. 

В том случае, если вы уже давно перешли на вегетарианскую пищу и испытываете те проблемы, о которых было сказано выше, но не собираетесь отказываться от своих убеждений и своего образа жизни, вам рекомендуется пройти обследование с целью назначения витаминных препаратов и биодобавок, которые смогли бы компенсировать негативные последствия отказа от животной пищи. Витаминные препараты и биодобавки вегетарианцам рекомендуется принимать регулярно в течение всего года.

3.2.1.Социологический опрос

С целью изучения вопроса распространения знаний о вегетарианстве и причин приверженности этого типа питания среди обучающихся 9-х-10-х классов МБОУ «Прохоровская гимназия» Прохоровского района Белгородской области я провела социологический опрос по следующим вопросам:

1. Знаете ли Вы разницу между вегетарианством, веганством и сыроедством? (опрошено 138 человек)

2. Почему Вы стали вегетарианцем? (опрошен 141 человек)

3. Как Вы считаете, вегетарианство приносит пользу человеку или вредно для здоровья? (опрошено 144 человека)

4. Вопрос для вегетарианцев: пропагандируете ли вы данный тип питания в своей семье? (опрошен 141 человек)

Результаты опроса представлены в диаграммах ниже:

Из 138 опрошенных человек 62% знают разницу между вегетарианством, веганством и сыроедством, а 38% - нет.

На второй вопрос «Почему Вы стали вегетарианцем?» были даны следующие ответы: из-за проблем со здоровьем (21%), диета (40%), по причине членства в РЕТА- клубе защиты животных (27) и из-за интереса (12%).

А вот из третьего опроса можно сделать вывод, что большинство опрошенных, а именно 72%, считают вегетарианство вредным для организма.

И всего 10% всех вегетарианцев пытаются распространить данный вид питания среди членов своей семьи.

3.2.2.Эксперимент по воздействию такого типа питания, как вегетарианство, на организм человека.

Для того, чтобы понять воздействие такого типа питания, как вегетарианство, я провела собственный эксперимент и придерживалась данного типа питания в течение месяца: я исключила из своего рациона мясо, рыбу, птицу, молочные продукты. Это оказалось несложным, организм быстро адаптировался к новой диете. По моим наблюдениям, организму все же не хватало белков животного происхождения, поэтому иногда чувствовалась усталость. Положительным результатом эксперимента стало снижение веса (1,5 кг) и улучшение кожи лица.

4.Выводы и рекомендации.

Проведя исследование в области научных знаний, познакомившись с различными точками зрения ученых и практикующих врачей, а также проведя собственный эксперимент и исходя из результатов социологического опроса большинство опрошенных обучающихся 9-х-10-х классов МБОУ «Прохоровская гимназия» Прохоровского района, я пришла к следующим выводам:

1.Вегетарианство имеет многовековую историю и связано с климатическими условиями жизни народов, а также с культурной и религиозной традиций.

2..Исходя из результатов социологического опроса большинство опрошенных обучающихся 9-х-10-х классов МБОУ «Прохоровская гимназия» Прохоровского района считают:

-вегетарианство вредным для здоровья

-не знают разницы между понятиями вегетарианство, веганство и сыроедение.

-придерживаются вегетарианского типа питания, делают это с целью похудеть.

-не стремятся распространять свой опыт, считая этот тип питания индивидуальным выбором, не обязательным для всех людей.

3.Личный эксперимент показал хороший результат использования вегетарианской диеты в качестве разгрузки для организма, что отразилось на избавлении от лишнего веса и улучшении состояния кожи лица.

5.Заключение

Все эти выводы привели меня к следующему заключению: вегетарианство как основной и единственный тип питания может наносить вред здоровью человека, но как способ диеты вегетарианство может приносить пользу (избавление от лишнего веса, улучшение состояния кожи). Моя гипотеза подтвердилась.Таким образом, можно использовать вегетарианскую диету время от времени в качестве разгрузочных дней. Интерес представляет и тот факт, что такая система питания, чередующая вегетарианскую и животную пищу, принята в некоторых религиозных конфессиях (христианство, мусульманство) и связана с соблюдением постов. Но более детальное изучение данного вопроса требует нового исследования.

6. Список литературы

1.Журнал «Вегетарианец»

2.Книга «Лучшие рецепты вегетарианских блюд»

3.Книга «Вегетарианство, вега́нство и религия»

Интернет-ресурсы:

https://provegetarianstvo.ru/

http://www.hintfox.com/

https://www.the-village.ru/