Тест по технологии 6 класс по теме "Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов"

Тест по технологии 6 класс.

Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов

1. Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.

Припускание

рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 2 л воды

Варка

рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 1,5 стакана воды

2. Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.

Жарка в небольшом количестве жира

рыбу панируют в муке и жарят до образования корочки

Жарка во фритюре

рыбу панируют и жарят в большом количестве масла

3. Укажите верные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:

• отварная и припущенная рыба должна разваливаться

• отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться

• если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета

• если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

• мясо жареной рыбы должно быть дряблым

• мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым

4.Укажите неверные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:

• отварная и припущенная рыба должна разваливаться

• отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться

• если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета

• если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

• мясо жареной рыбы должно быть дряблым

• мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым

5. Укажите основные приёмы тепловой обработки рыбы и морепродуктов

• варка

• припускание

• жарка

• запекание

6. К какому виду панировки относится пшеничная мука высшего сорта?

• Мучная

• Белая

• Панировочные сухари

  1. К какому виду панировки относится сушеный пшеничный хлеб без корки?

• Мучная

• Белая

• Панировочные сухари

1. Как определить готовность варёной рыбы?

• Мясо рыбы расслоилось.

• Рыбу надо проколоть вилкой в самом толстом месте. Если вилка входит в мясо легко, значит, рыба готова.

1. Укажите основные способы жарки рыбы:

• варка

• припускание

• основная

• во фритюре

1. Можно ли жарить рыбу в кляре?

• Да

• Нет