Тестовые задания по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

СОГЛАСОВАНО

ПМО «Экономики и управления»

Протокол № 7 от «12» февраля 2015 г.

Руководитель ПМО _______ Ульянова Т.В.

УТВЕРЖДАЮ

Зав. по ТО С.А. Гриднева ______________________

«12» февраля 2015г.

Согласовано

ПМО «Экономика и управление»

Руководитель ПМО

Т.В. Ульянова

_____________________________

«12» февраля 2015 г.

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий по ТО

С.А.Гриднева

__________________

«12» февраля 2015 г.

N п/п

Структура дисциплины, наименование дидактических единиц (разделов)

Всего ТЗ

Количество типов вопросов (ТЗ)

Количество ТЗ для студента

Одиночный выбор

Множественный выбор

шт.

балл

шт.

балл

шт.

балл

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

Зерномучные товары

3

3

1

-

-

1

1

2

Плодоовощные товары

3

2

1

1

1

1

1

3

Вкусовые товары

8

5

1

3

1

4

4

4

Крахмал, сахар и кондитерские товары

6

4

1

2

1

2

2

5

Молочные товары

3

3

1

-

-

2

2

6

Пищевые жиры

2

2

1

-

-

1

1

7

Мясные товары

4

4

1

-

-

2

2

8

Яйца и продукты их переработки

2

2

1

-

-

1

1

9

Рыба и рыбные товары

3

3

1

-

-

1

1

Итого 34

15

15

N п/п

Структура дисциплины, наименование дидактических единиц (разделов)

Всего ТЗ

Количество типов вопросов (ТЗ)

Количество ТЗ для студента

Соответствие

Восстановление правильной последовательности

шт.

балл

шт.

балл

шт.

балл

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

Зерномучные товары

1

1

1

-

-

1

1

3

Вкусовые товары

2

1

1

1

1

2

2

4

Крахмал, сахар и кондитерские товары

2

-

-

2

1

1

1

5

Молочные товары

1

1

1

-

-

1

1

Итого 6

5

5

«5»

«4»

«3»

«2»

количество баллов

количество баллов

количество баллов

количество баллов

20-18

17-15

14-11

10 и менее

№ вопроса

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ответ

№ вопроса

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

ответ

№ вопроса

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

ответ

№ вопроса

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

ответ

№ вопроса

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ответ

№ вопроса

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

ответ

№ вопроса

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

ответ

№ вопроса

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

ответ

№ вопроса

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ответ

№ вопроса

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

ответ

№ вопроса

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

ответ

№ вопроса

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

ответ

№ п/п

Содержание вопроса

Кол-во баллов

Зерномучные товары

1

Бараночные изделия с наименьшим сроком хранения:

А) баранки; Б) сушки; В) бублики.

1

2

Пшено вырабатывают из:

А) из проса; Б) из пшеницы; В) из гречихи

1

3

Основное сырье, используемое для получения хлеба:

А) сахар, молоко; Б) мука, вода, дрожжи; В) мука, дрожжи.

1

4

Соотнесите тип и вид макаронных изделий:

А) трубчатые 1) вермишель

Б) нитеобразные 2) лапша

В) ленточные 3) перья

Г) фигурные 4) ракушки

1

Плодоовощные товары

5

Целые абрикосы с косточкой (сушеные) называются:

А) курага; Б) урюк; В) кайса

1

6

Низ шляпки этих грибов состоит из тонких трубочек и имеет вид губки:

А) пластинчатые; Б) губчатые; В) сумчатые

1

7

К вегетативным овощам относят:

А) клубнеплоды, Б) бобовые, В) десертные овощи

Г) салатно-шпинатные Д) капустные овощи

Е) томатные, Ж) тыквенные овощи

1

Вкусовые товары

8

Вкусовые товары способствуют:

А) лучшему усвоению пищи;

Б) оказывают тонизирующее действие на организм;

В) вызывают сонливость;

Г) возбуждают аппетит;

Д) способствуют потере аппетита.

1

9

Технологическая операция, формирующая вкус, аромат и цвет настоя чая:

А) ферментация; Б) завяливание; В) скручивание.

1

10

Соотнесите группу и вид пряностей:

А) корневые 1) бадьян

Б) цветочные 2) горчица

В) листовые 3) шафран

Г) коровые. 4) розмарин

Д) плодовые 5) корица

Е) семенные 6) имбирь

1

11

Цвет пива зависит от:

А) от хмеля;

Б) от дрожжей, воды;

В) от температуры сушки солода.

1

12

Установите правильную последовательность технологии производства байхового чая:

1) скручивание; 2) завяливание; 3) сушка; 4) ферментация.

А) 2,3,4,1; Б) 4,3,2,1; В) 3,4,2,1; Г) 2,1,4,3.

1

13

Виды прессованного чая:

А) твердый; Б) кирпичный; В) мягкий; Г) плиточный;

Д) таблетированный

1

14

Соль, добытая из недр земли, называется:

А) каменная; Б) выварочная; В) садочная; Г) самосадочная

1

15

Выберите необходимые условия для хранения пряностей:

А) высокая влажность Б) низкая влажность

В) герметичность упаковки Г) товарное соседство

Д) низкая температура

1

16

Эти изделия относят к ликероводочным изделиям:

А) настойки горькие;

Б) вермуты, наливки;

В) аперитивы, шампанское

1

17

Минеральные воды в зависимости от происхождения делят на:

А) искусственные, природные;

Б) лечебные, столовые;

В) природные, лечебные

1

Крахмал, сахар и кондитерские товары

18

Отличия конфет от карамели:

А) мягкая консистенция; Б) повышенная пищевая ценность;

В) условиями хранения; Г) способом продажи.

1

19

Мед, образующийся при сборе пчелами медвяной росы:

А) горчичный мед; Б) мед донника; В) падевый мед

1

20

Фруктово-ягодные кондитерские изделия:

А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) конфеты;

Д) цукаты; Е) варенье; Ж) джем; З) повидло.

1

21

Установите правильную последовательность производства печенья:

1) подготовка сырья;

2) прокатка и вальцовка;

3) замешивание теста;

4) выпечка;

5) формовка;

6) упаковка;

7) охлаждение.

А) 2,3,4,1,6,7,5; Б) 1,3,2,5,4,7,6; В) 3,4,2,1,5,7,6; Г) 2,1,4,3,7,6,5.

1

22

Готовят из плодов или их долек:

А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) цукаты.

1

23

Условия хранения для фруктово-ягодных кондитерских изделий:

А) 30◦С ОВВ 75-80%; Б) -2◦С ОВВ 90%;

В) 5-10◦С ОВВ 75-80%; Г) 18-20◦С ОВВ 75-80%.

1

24

Вид карамели монпансье:

А) леденцовая; Б) с начинкой; В) глазированная

1

25

Установите правильную последовательность производства конфет:

1) формирование корпусов; 2) приготовление конфетных масс;

3) отделка; 4) завертка.

А) 2,1,3,4; Б) 2,1,4,3; В) 4,3,2,1

1

Молочные товары

26

Сроки хранения пастеризованного молока:

А) 36 ч при t 2 С; Б) 10 сут. при t 20 С; В) 10 сут. при t 2 С.

1

27

Сухое молоко лучше растворяется:

А) распылительное молоко воздушной сушки;

Б) пленочное молоко контактной сушки.

1

28

Молочные продукты, при производстве которых используют стерилизацию:

А) ряженка, бифилайф;

Б) бифидок, молоко, кефир;

В) молочные консервы

1

29

Соотнесите сыры в зависимости от способа производства и их типа:

А) Твердые сычужные сыры 1) Типа Рокфор

Б) Мягкие сычужные сыры 2) Сулугуни

В) Рассольные сыры 3) Типа Голландского

Г) Переработанные сыры 4) Колбасные сыр

1

Пищевые жиры

30

Способ получения растительного масла механическим отжимом под давлением:

А) экстрагирование; Б) прессование; В) рафинирование

1

31

Температура плавления свиного жира:

А) 42-52⁰С; Б) 36-42⁰С; В) 44-45⁰С;

1

Мясные товары

32

Основная ткань мяса, составляет 50 – 75 % массы туши животного:

А) мышечная; Б) жировая; В) соединительная; Г) костная

1

33

По качеству вареные колбасы подразделяют:

А) в/с, 1с, 2с; Б) в/с, 1с, 2с, 3с; В) в/с, 1с.

1

34

Свиные туши в зависимости от качества подразделяют на:

А) на три категории; Б) на четыре категории; В) на пять категорий

1

35

Колбасы, содержащие маленький процент воды и дольше хранятся:

А) полукопченые; Б) варено-копченые; В) сырокопченые.

1

Яйца и продукты их переработки

36

Размер воздушной камеры для диетического яйца:

А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм

1

37

Размер воздушной камеры для столового яйца:

А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм

1

Рыба и рыбные товары

38

Пищевая ценность и вкусовые достоинства выше:

А) у свежей рыбы; Б) у рыбных консервов;

В) другие рыбные продукты.

1

39

К семейству осетровых относят:

А) треска, минтай; Б) севрюга, белуга; В) судак, окунь

1

40

К закусочным консервам относят:

А) печень трески натуральная; Б) уха Мурманская;

В) сазан в томатном соусе.

1

Итого

40

№ п/П

Правильные ответы

Кол-во баллов

1.

В

1

2.

А

1

3.

Б

1

4.

А-3 б-1 в-2 г- 4

1

5.

Б

1

6.

Б

1

7.

А, В, Г, Д

1

8.

А Б Г

1

9.

А

1

10.

А-6 Б-3 В-4 Г-5 Д- 1 Е-2

1

11.

В

1

12.

Г

1

13.

Б Г Д

1

14.

А

1

15.

В Б Г

1

16.

А

1

17.

А

1

18.

А Б

1

19.

В

1

20.

А Б Д Е Ж З

1

21.

Б

1

22.

Г

1

23.

Г

1

24.

А

1

25.

А

1

26.

А

1

27.

А

1

28.

В

1

29.

А-3 Б-1 В-3 Г-4

1

30.

Б

1

31.

Б

1

32.

А

1

33.

А

1

34.

В

1

35.

В

1

36.

А

1

37.

Б

1

38.

Б

1

39.

Б

1

40.

В

1