Физиология питания

Физиология питания.

Необходимые сведения о физиологии питания.

Пища – основной источник существования человека.

• Содержит около 600 химических элементов.

- 90% из них обладают лечебными свойствами.

- Каждому необходимо знать пищевую ценность продуктов!

Свойства пищевых продуктов.

• Полноценное питание невозможно без знаний химического состава пищи, пищевой ценности и правил составления рациона питания.

Биологическое значение пищи

• Наиболее важные вещества, влияющие на рост, развитие организма, восполнение энергетических затрат – являются:
• Белки, жиры, углеводы, витамины, вода, мин. вещества и т.д

Белки

• Белки – это строительный материал человеческого организма, источник энергии.
• Повышают работоспособность органов тела.
• Суточная норма потребления белков зависит от физической нагрузки. Высокая норма потребления – 120 гр,
• низкая – 80 гр.

Белки растительного происхождения.

• Соя. Род однолетних трав. Зерновая, масличная культура (до 37% белка). Используют для получения синтетических и искусственных пищевых продуктов.

Рис.

• Зерновая культура. Около 20 видов. Одно из древнейших продовольственных растений Земли. Из зерна получают – крупу, крахмал, спирт, масло. Солома – получают бумагу, картон, плетеные изделия.

Уборка риса.

• Предположительно Родина – Индия, где рис возделывают уже несколько тысячелетий.
• Основные посевы – Индия, Китай, Украина, Ниж.Поволжье, Северного Кавказ…

Бобовые культуры

Фасоль. В России выращивается с 19 века. Индейцы возделывали ее еще за 4-3 тыс. лет до н.э.

Богата – белками, клетчаткой, сахар, витамины – С, В, каротин, РР. Обладает лечебными свойствами – сахарный диабет, заболевание печени.

Горох

• Горох. Существует 6-7 видов.
• Продовольственный горох – производят крупу, муку, зеленый горошек.
• Лечебные свойства – сахаропонижающее средство при диабете, мочегонное. Из муки – припарки для размягчения нарывов.

Гречиха.

• Род одно – и многолетних трав, семейства гречишных. Крупяная и медоносная культура. 4-5 видов.
• Из гречихи получают крупы – ядрица, продел.

Просо.

• Род однолетних трав, семейства злаков.
• Около 500 видов. В России возделывают в Поволжье, Центральночернозем-ные районы.
• Получают – пшено шлифованное, дробленое.

Белки животного происхождения

• Мясо. В питании это основной источник полноценного белка, жиров, витаминов и минеральных веществ.
• Большое содержание белка (20-40 г) – свинина мясная, утки, гуси, колбасы полукопченные.

Молоко

• Ценный пищевой продукт. Состав коровьева молока (%) – вода 87,5; молочный сахар – 4,7; жир – 3,9; минеральные вещества – 0,7; витамины, ферменты. Калорийность 100 г – 289 кДж (69 ккал).

Рыбы пресных вод

• Рыба – источник питательных веществ высокой биологической ценности. Белки рыбы лучше перевариваются и усваиваются организмом человека.
• Голавль, ерш, жерех, карась, карп, красноперка, лещ, линь, налим окунь, пескарь.

Треска

• Морская рыба. В мясе трески содержание йода в 20-30 раз больше, чем в мясе говядины.

Морские беспозвоночные

• Кальмары.
• Креветки.
• Полезные продукты питания.
• В мясе беспозвоночных содержатся аминокислоты и витамины.

Следует знать!

• Неполное белковое питание приводит к тяжелым заболеваниям.
• Избыточное ведет к развитию атеросклероза, накоплению в организме шлаков, снижение иммунитета, и инфекционным заболеваниям.

Жиры.

• Жиры – прежде всего источник энергии.
• Регулируют обменные процессы в клетках.
• Жиры растительного происхождения участвуют в дыхании клеток, принося в них кислород.
• Предохраняют организм от охлаждения.
• Рекомендуемое потребление в день: сливочного масла 20-25 г; растительного 15-20 г.

Жиры растительного происхождения.

• Подсолнечник.
• Родина –Сев. Америка. В Россию ввезен, как культура в 1829 г.
• В семенах до 57% подсолнечного масла.
• Выращивают земляную грушу, некоторые декоративные виды.
• Медонос.

Маслины.

• Оливковое дерево, род вечнозеленых деревьев. В мякоти плода (оливок) содержится 80% масла. Лучшие сорта называют – прованским.
• Использование древесины, для столярных и токарных работ.

Хлопок.

• Из семян хлопчатника получают растительное хлопковое масло.
• Используют в пищу, для производства консервов, маргарина.
• Родина – Индия с 3 – го тыс. до н.э.
• Используют в текстиле.

Жиры животного происхождения.

• Мясо – один из основных продуктов питания. Белок мяса почти полностью усваивается организмом.
• Рыба – источник высокой биологической ценности. Мясо состоит из белковых и минеральных веществ, жиров, витаминов.
• Молоко – содержит 160 полезных веществ, которые участвуют в формировании костной ткани, восстановлении крови, деятельности мозга.

Следует знать!

• Кроме жиров, поступающих в организм в чистом виде, они могут образовываться в нем из углеводов при их избыточном поступлении с пищей. Такие жиры малоценны, так как в них отсутствуют жирорастворимые витамины. Избытки жира откладываются не только под кожей, что приводит к ожирению, но и на внутренних органах, что затрудняет их функционирование.

Углеводы.

• Углеводы, как белки и жиры, - важнейшие компоненты пищевого рациона.
• Составляют значительную часть растительной пищи, являются источником энергии. Делятся на: моносахариды (сладкие на вкус), полисахариды (крахмал, клетчатка) не сладкие на вкус.

Клетчатка.

Репа. В культуре около 6000 лет – Древний Египет, Греция. В Древней Руси была одной из главных культур.

Лечебные свойства –отхаркивающее, мочегонное, при онкологических заболеваниях.

Значение клетчатки.

• Содержится в сырых овощах. Способствует лучшему усвоению пищи.
• Попадая в кишечник, набухает и приобретает способность впитывать избыток холестерина и другие продукты обмена веществ. Пищевые волокна (клетчатка) увеличивая объем пищи, вызывают чувство насыщения и не способствуют перееданию.

Углеводы – крахмал.

• Родина картофеля –Южная Америка. В Европу завезен в середине 16 в. В России появился в конце 17 века. Мешок клубней из Голландии привез Петр 1 .

Фруктовые плоды.

• Цитрусовые.
• - Грейпфрут. Вечнозеленое растение. Плоды перерабатывают на сок, варенье, компоты. Содержат –сахарозу, органические кислоты, витамин «С»

Грейпфрут цветет.

Гранат.

• Гранат – род кустарников. Существует 2 вида.
• Плод граната.
• Очень богат железом.

Цветок граната. В плодах сахара, лимонная кислота, витамин «С»,

Ягоды.

• Ягодные культуры – большая группа многолетних кустарников, полукустарников и травянистых растений, которые дают сочные плоды – ягоды.
• Ягоды содержат важные для питания человека органические кислоты, сахар, минеральные соли, витамины, ароматические вещества.
• -Черника, малина, черноплодная рябина – имеют лекарственное значение.

Сахар: Ягоды.

• Брусника. Вечнозеленое растение. Ягоды ценный пищевой продукт. Отвар листьев – очень хорошее средство, как мочегонное.

Ежевика

• Существует 400 видов. В съедобных плодах сахара, органические кислоты, витамины.

Разновидности.

Земляника садовая – клубника (растение рода земляника). Земляника лесная. Около 50 видов. Ягоды содержат сахара, органические кислоты, витамин «С».

Это необходимо знать!

• Суточная норма потребления углеводов:
• - 450-500 г норма потребления делится на- потребление моносахаридов –до 100 г; клетчатки –до 30 г; сахаридов и крахмала – до 370 г.

Помни!

• Питание человека зависит от возраста, характера труда, пола, аппетита, вкуса, воспитания, обычаев семьи, географических и экономических факторов, и не менее важное доступности.
• Полноценное, разумное, правильное, регулярное питание - все это основа рационального питания.

Принципы рационального питания.

• Правильный режим питания – принимать пищу в одни и те же часы (5 раз).
• Умеренность в употреблении пищи: не недоедать и не переедать.
• Разнообразное питание: чередование пищи растительного и животного происхождения.

Давайте помнить всегда!

• Не забывать о культуре питания.
• Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.
• Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, а особенно молодой человек.