Тест «Приготовления изделий из дрожжевого теста, жареных во фритюре»

Тест по теме: ПМ.05, УП.05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента»

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Тест «Приготовления изделий из дрожжевого теста, жареных во фритюре»

Вариант 1

Вопрос 1: Какие основные ингредиенты нужны для приготовления дрожжевого теста?

1. Мука, вода, сахар, соль, дрожжи

2. Мука, масло, яйца, молоко

3. Мука, вода, уксус, сода

Ответ: 1. Мука, вода, сахар, соль, дрожжи

Вопрос 2: Какое время необходимо для расстойки дрожжевого теста?

1. 10-15 минут

2. 30-60 минут

3. 2-3 часа

Ответ: 2. 30-60 минут

Вопрос 3: При какой температуре нужно разогреть фритюр для жарки изделий из дрожжевого теста?

1. 100°C

2. 160-180°C

3. 200-220°C

Ответ: 2. 160-180°C

Вариант 2

Вопрос 1: Какой способ проверки готовности масла для фритюра самый распространенный?

1. Опусти деревянную палочку — если вокруг неё образуются пузырьки, масло готово.

2. Вставь термометр – должен показать 100°C.

3. Положи кусочек хлеба – если он подрумянился за 1 минуту, масло готово.

Ответ: 1. Опусти деревянную палочку — если вокруг неё образуются пузырьки, масло готово.

Вопрос 2: Какой характерный признак показывает, что изделия из дрожжевого теста готовы к жарке?

1. Тесто увеличилось в два раза.

2. Тесто стало жидким.

3. Тесто не прилипает к рукам.

Ответ: 1. Тесто увеличилось в два раза.

Вопрос 3: Как долго обычно жарят изделия из дрожжевого теста во фритюре?

1. 1-2 минуты с каждой стороны

2. 5-7 минут

3. 10-15 минут

Ответ: 1. 1-2 минуты с каждой стороны

Вариант 3

Вопрос 1: Что является ключевым моментом при приготовлении дрожжевого теста?

1. Постоянное перемешивание.

2. Правильная температура воды для активации дрожжей (около 37-40°C).

3. Добавление большого количества муки.

Ответ: 2. Правильная температура воды для активации дрожжей (около 37-40°C).

Вопрос 2: Какой рецепт подходит для приготовления пончиков во фритюре?

1. Бездрожжевое тесто с молоком и яйцами.

2. Дрожжевое тесто с добавлением ванили и сахара.

3. Песочное тесто с разрыхлителем.

Ответ: 2. Дрожжевое тесто с добавлением ванили и сахара.

Вопрос 3: Что делать, если ваше дрожжевое тесто не подошло?

1. Жарить его в любом случае.

2. Добавить больше муки и замесить снова.

3. Проверить свежесть дрожжей и, если они неактивны, начать с нового теста.

Ответ: 3. Проверить свежесть дрожжей и, если они неактивны, начать с нового теста.