Тестирование по темам "Тепловая кулинарная обработка овощей" и "Блюда из яиц"

1. Яичница-глазунья – это

А. фаршированное яйцо Б. яйцо, варённое вкрутую. В. жареное яйцо с целым желтком.

2.  Когда яйцо сварено "в мешочек", у него:

А) Крутые желток и белок; Б). Жидкие желток и белок; В) Жидкий желток, крутой белок.

3.  Виды тепловых обработок овощей:

4. Укажите последовательность приготовления салата из отварных овощей:

а) помыть овощи; б) остудить; в) нарезка; г) подача к столу; д) отварить е) почистить

ж) заправка соусом, майонезом… з) украшение салата

5.  Бланширование при тепловой обработке овощей – это:

1. обработка продукта в духовке;

2. нагревание продукта в жире;

3. быстрое обваривание и ошпаривание продуктов.

6.  Определить доброкачественность яиц:

7.  Пассерование при тепловой обработке овощей – это:

1. слегка обжаренные продукты в жире;

2. нагревание продукта в воде;

3. варка продукта в небольшом количестве жидкости или соке.

8. Сроки хранения а)диетических и б)столовых яиц

9. Прибор для определения качества яиц путем просвечивания лучом света.

10. Перечислите 5 блюд с использованием яиц.