ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Тема: Желе

Список вопросов теста

Вопрос 1

Сахарный сироп с добавлением .......веществ, представляет собой желе

Варианты ответов
  • кристаллизующих
  • паточных
  • желирующих
Вопрос 2

Для украшения изделий в виде кусочков и фигурок используют желе

Варианты ответов
  • незастывшее
  • полузастывшее
  • застывшее
  • замороженное
Вопрос 3

В приготовлении желе рекомендуется использовать желатин листовой, так как он имеет

Варианты ответов
  • специфический вкус
  • высокую степень очистки
  • специфический запах
Вопрос 4

Сахар растворяют в горячей воде при помешивании, доводят до кипения, добавляют кислоту и уваривают до t 107-108С,затем охлаждают. Ипользуют как заменитель патоки.

Варианты ответов
  • патока
  • сироп для глазирования
  • инвертный сироп
Вопрос 5

Если, вы решили  в приготовлении желе сахар частично заменить сиропом из кампота, необходимо учесть содержание:

Варианты ответов
  • кислоты
  • воды
  • сахара
Вопрос 6

Что следует сделать с кислотой при замене сахара сиропом от варенья?

Варианты ответов
  • увеличить
  • уменьшить
  • не добавлять
Вопрос 7

В какой момент приготовления желе добавляется кислота?

Варианты ответов
  • в момент нагрева сиропа
  • в момент остывания сиропа
  • после остывания сиропа
Вопрос 8

Какие показатели необходимо учитывать при использовании эссенции, когда готовится желе?

Варианты ответов
  • вкус изделия
  • консистенцию изделия
  • цвет желе
Вопрос 9

Какая причина, если желе не получилось застывшим?

Варианты ответов
  • мало добавили кислоты
  • мало желирующих веществ
  • мало воды
Вопрос 10

желатин можно заменить агаром в соотношении

Варианты ответов
  • 1:1
  • 5:1
  • 1:5
Сохранить у себя: