15 апреля Национальный день глазированного окорока, нарезанного спиралью

Сегодня Национальный день глазированного окорока, нарезанного спиралью! Глазированный окорок – это питательное соленое блюдо, которое можно часто увидеть на праздничном столе. Традиционная глазурь для окорока содержит сахар, мед или апельсиновый сок и специи, такие как гвоздика, горчица и Вустерширский соус. Окорок употребляется в пищу в варёном, запечённом, копчёном и варёно-копчёном виде. Жареный идёт в качестве самостоятельного блюда с гарниром (например, из зелёного горошка, ветчины или фасоли). К холодному окороку, нарезанному ломтями, могут подавать в качестве гарнира огурцы, салат, помидоры или иные овощи. Слово «окорок» — исконно русское и отсутствует в других славянских языках. При этом, слово известно со времён Древней Руси, оно встречается уже в русском переводе Хроники Георгия Амартола в форме «окорокы прѣсѣкати», что по мнению филолога И. И. Срезневского следует переводить на современный язык как «коленные сухожилия». Первоначально слово означало «мясо вокруг ноги» и происходит от обще-славянского *kork- «нога». Отсюда же болг. крак(ът) — «нога», серб. крак — «голень», польск. krok — «шаг» и др. Ветчину (окорок) готовят почти во всех странах мира, но глазированные окорока – это национальное американское блюдо. Есть несколько видов этого продукта. Существует так называемая инъектированная и деревенская ветчина, последняя значительно более сухая и имеет более сильный вкус, благодаря большему содержанию соли. В Германии также готовят майнцскую ветчину: сначала мясо солят, вымачивают в бренди или осадке вина (или в их смеси), а затем долго коптят. Для ветчины обычно берут левую ногу – она более мягкая, чем правая. Свиньи стучат именно правым копытом, а потому с той стороны мышца сильнее, а мясо – тверже. Впервые рецепт глазированного окорока появился в газетах в 40-е XX века. Примерно в то же время человек по имени Гарри Хунселаар изобрел приспособление для нарезки глазированного окорока на одинаковые тонкие кусочки. Его запатентованная машина превращала окорок в одну длинную спираль. В 1957 году Хунселаар открыл первый магазин медовых окороков HoneyBaked Ham. Сегодня эта компания владеет сетью из более чем 400 магазинов по всей Америке и продает миллионы глазированных окороков, нарезанных спиралью во время праздников. Преодолевая стереотип «глазированным бывает творожный сырок, или пряник» мы изготовили-таки традиционный праздничный глазированный окорок. Это хрестоматийное торжественное блюдо многих европейских стран, а вот в Украине почему-то совершенно не принято мясо глазировать. Строго говоря, весь фокус – облейте пряной острой глазурью запеченное или подкопченное мясо. Результат лучше, чем можно предположить. Мясо получается другое, необычное, с чуть хрустящей корочкой. Для того, чтобы изготовить глазированный окорок подойдет и сырое мясо (которое надо будет запечь), и слабокопченный готовый окорок, который останется только проварить и заглазировать. Сырое мясо (филейная часть окорока подойдет лучше всего) предварительно лучше замариновать в соленой воде, которую для вкуса можно сдобрить щедрой порцией десертного вина, портвейна, бренди или мадеры, а так же лавровым листом, перцем, гвоздикой и вареными овощами (морковка, сельдерей). Мы же решили взять уже готовое подкопченное мясо. Что же нужно, чтобы превратить его в … *Глазированный окорок* -Это можно узнать на нашем сайте, в разделе еда, мясо, просто свинство, рецепты. https://sibarit.org/index.php/eda/myaso/2-uncategoris. Для тех кого заинтересует данное блюдо, просим написать свои пожелания в комментариях. На основе ваших комментариев мы рассмотрим возможность изучения этой вкусняшки в нашей Исследовательской лаборатории