Диетические морковные маффины с изюмом и вишневым джемом...

Источник

Диетические морковные маффины с изюмом и вишневым джемом

Кому нравится завтракать маффинами? - это очень вкусно и удобно! К тому же, всегда остается несколько штучек для перекуса. И дети их просто обожают. А поскольку диетические морковные маффины с изюмом и вишневым джемом не только очень вкусные, но и очень полезные - не стоит и переживать, что ребенок питается "булками".)

Ингредиенты: (на 8 порций)

• Морковь: 150 г.
• Изюм: 30 г.
• Мука кукурузная: 40 г.
• Мука рисовая: 60 г.
• Кефир 1%: 100 мл.
• Яйцо: 1 целое + 1 белок
• Оливковое масло: 10 мл.
• Разрыхлитель: 1/2 ч.л.
• Стевия: по вкусу

Для вишневого джема (необязательно):

• Вишня: 8-10 ягод
• Кипяток: 200 мл.
• Крахмал кукурузный: 1 ч.л.
• Стевия: по вкусу

Процесс:

Морковь натереть на мелкой терке. Можно еще для верности измельчить в блендере.

Изюм замочить на 5 минут в кипятке, затем слить воду.

Смешать муку (можете заменить любой другой, в рецепте рисовая и кукурузная, потому что так маффины получаются красивого цвета), стевию, разрыхлитель. Добавить яйцо + белок, оливковое масло, кефир, морковь и изюм. Все хорошо перемешать.

Разложить по формочкам.

Выпекать маффины при 180° около 20 минут.

Если все-таки у вас маффины с дырочками, то можно залить эти самые дырочки вкусным диетическим вишневым джемом.

Вишню залить кипятком, затем с помощью погружного блендера превратить ее в пюре.

Процедить вишневый сок, поставить на плиту, добавить стевию и кукурузный крахмал.

Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть.

Снять с огня, немного остудить и заполнить дырочки в маффинах.

Убрать в холодильник минут на 30, чтобы джем застыл.

Угощайтесь!

Приятного аппетита!