Практическая работа №1 по предмету "Технология приготовления пищи"

1. 1. Практическая работа №1
2. Наименование работы: Решение задач по теме: «Механическая кулинарная обработка рыбы»: Способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы рыбы. См.Приложение 1.
3. Продолжительность проведения – 2ч
4. Цели и задачи практической работы:

Цель: закрепление теоретических знаний по теме и приобретение практических навыков решения задач по теме «Механическая кулинарная обработка рыбы»: Способы рас- чета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы рыбы.

Задачи:

-изучить последовательность механической обработки рыбы;

-ознакомиться с литературой;

-сформировать умение решать задачи по тематике;

-уметь работать с нормами отходов;

-научить студентов обобщать, углублять уже известный материал.

1. Материалы, оборудование, ТСО, программное обеспечение

- раздаточный материал (опорные схемы и таблицы);

1. Литература, информационное обеспечение

-сборник рецептур блюд и кулинарных изделий;

-учебное пособие «Технология приготовления пищи», Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А

1. Порядок выполнения практической работы:
   1. Внимательно прочитать задачи, задание.
   2. Продумать с помощью каких формул или пропорций студент будет решать поставленную задачу.
   3. Сделать черновой набросок задачи.
   4. Преобразовать набросок в оформленную задачу с правильным решением.
2. Результат работы:

-решить задачи по теме «Механическая кулинарная обработка рыбы» и оформить в соответствии с требованиями ГОСТ.

1. Виды контроля

Оценка работы по решению задач предполагает индивидуальную проверку преподавателем с последующим разбором ошибок при наличии со студентом.

• Оценка не зависит от трудоѐмкости дисциплины, оценка может отражать:
  • качество освоения общего материала;
  • степень соответствия фактического объѐма выполненной работы;
  • своевременность выполнения работы;
  • правильное решение задач;
  • уровень умения сформулировать свою позицию, оценку и аргументировать еѐ