Тест по ПМ 04 "Приготовление блюд из рыбы"

Вопрос 1

Время приготовления припущенной рыбы

Варианты ответов

• 10-20 мин

• 15-20 мин

• 20-30 мин

Вопрос 2

Перед варкой на порционных кусках рыбы:

Варианты ответов

• делают проколы на коже;

• панируют в муке с солью;

• считают количество порций?

Вопрос 3

 Первичную обработку чешуйчатой рыбы начинают:

Варианты ответов

• Первичную обработку чешуйчатой рыбы начинают:

• с головы;

• с чешуи;

Вопрос 4

Для варки основным способом порционные куски заливают:

Варианты ответов

• холодной водой;

• горячей водой;

• пряным рассолом?

Вопрос 5

. При варке рыбы в бульон добавляют сырую морковь и лук:

Варианты ответов

• для улучшения вкуса и запаха;

• повышает витаминную активность;

• улучшает цвет рыбы?

Вопрос 6

Для жарки рыбу панируют в:

Варианты ответов

• мука, соль, перец;

• мука, соль, сахар;

• мука

Вопрос 7

 Для варки порционные куски рыбы заливают на высоту:

Варианты ответов

• на 1- 2 см выше уровня рыбы;

• на 1/3 выше уровня;

• на 5 см выше уровня рыбы?

Вопрос 8

Для первичной обработки рыбы используют инвентарь:

Варианты ответов

• разделочная доска (РС) и нож поварской (РС)

• разделочная доска (МС) и нож поварской (ОС)

• верны оба варианта?

Вопрос 9

Замороженную рыбу размораживают:

Варианты ответов

• в воде с добавление сахара и на воздухе

• на воздухе;

• на воздухе, в воде с добавлением соли?

Вопрос 10

Каково назначение жёлтой сигнальной лампы у фритюрницы типа  ФЭСМ-20:

Варианты ответов

• лампа включается при готовности фритюра;

• лампа выключается при готовности продуктов;

• показывает включение ТЭНов в рабочий режим?