МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
План
открытого урока по учебной практике мастера производственного обучения Маринюк Ирина Анатольевна
Дата проведения: 06 февраля 2015 года.
Группа: ТХ-392, 2 курс
Специальность:260807.51 «Технология продукции общественного питания»
Профессиональный модуль: ПМ07.«Выполнение работ по профессии Повар»
Тема урока: «Приготовление и подача запеканки картофельной с мясом»
Формируемые компетенции:
| ПК 1.1 | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. |
| ПК 5.2 | Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы |
| ПК 5.3 | Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
| ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и корректировку собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
| ОК 6 | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями |
| ОК 7 | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние |
Цели урока:
Обучающая: отработать навыки по приготовлению запеканки картофельной с мясом и способствовать формированию профессиональных компетенций по приготовлению вторых горячих блюд.
Развивающая: зрительно контролировать правильность и точность своих движений, развивать технологическое мышление, вкусовую память, интуицию.
Воспитательная: воспитывать ответственность за качество выполняемой работы, повышать культуру труда и интерес к профессии.
Тип урока: формирование трудовых умений и навыков.
Метод проведения: практический показ с элементами беседы.
Методическое обеспечение урока: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2010г., технологические карты, портфолио, карточки –задания, рефераты.
Материально-техническое оснащение укрока:
Оборудование: производственный стол, плита электрическая ПМ-4ШС, жарочный шкаф.
Инвентарь, инструменты, посуда: весы, доски разделочные «МС», ножи «МС», посуда для запекания, противень, лопаточки, мелкостоловые тарелки, ложки, вилки, нож для дегустации готового блюда.
Сырье: картофель свежий, говядина(котлетное мясо) соль пищевая, масло растительное, лук репчатый, сухари панировочные, яйцо столовое.
Межпредметные связи: МДК.07.01 Технология обработки сырья и приготовления простой горячей кулинарной продукции.
Раздел 13. Технология пригтовления и оформления простых блюд из мяса и мясных продуктов.
Ход урока:
I. Организационный момент – 3 мин.
1.1 Приветствие, проверка явки обучающихся. Проверка внешнего вида, подготовка обучающихся к уроку.
II. Вводный инструктаж – 40 мин.
2.1 Сообщение темы и цели урока.
Актуализация знаний:
Работа с карточками-заданиями (индивидуальная работа).
Проверка домашнего задания (расчет продуктов).
2.2.3 Сообщения обучающихся « А знаете ли вы?».
2.4 Разбор технологии приготовления запеканки картофельной с мясом.
2.5 Работа с дневником (портфолио), составление схемы «Сборка мясорубки МИМ–82».
Проверка знаний по технике безопасности.
III. Практический показ с элементами беседы 30 мин.
| Деятельность обучающихся | Деятельность мастера |
| Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря. Взвешивание продуктов. | Контроль и наблюдение за организацией рабочего места. Контроль за работой с весоизмерительными приборами. |
| Наблюдение за трудовыми приемами мастера производственного обучения и самостоятельное приготовление | Практический показ приготовления и подачи запеканки картофельной с мясом»: приготовление картофельной массы; приготовление мясного фарша; приготовление запеканки картофельной с мясом; запекания полуфабриката в жарочном шкафу; подача, качественная оценка. |
| Обработка продуктов, приготовление картофельной массы, приготовление мясного фарша.
| Контроль над рациональным использованием сырья, нормой вложения продуктов. |
| Приготовление запеканки картофельной с мясом, запекания полуфабриката в жарочном шкафу.
| Контроль за последовательностью закладки сырья, за соблюдением технологического процесса. Контроль за соблюдением правил техники безопасности |
| Оформление запеканки картофельной с мясом, подача. | Оказание помощи в оформление блюда. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ |
| Органолептические показатели приготовленного блюда | Проверка качества |
IV. Текущий инструктаж: 5ч.30 мин.
3.1 Самостоятельная работа обучающихся по закреплению и отработке трудовых приемов приготовления блюд по меню на рабочих местах, согласно графика движения по цехам.
3.2 Целевые обходы рабочих мест обучающихся:
обходы с целью проверки организации рабочих мест обучающихся, соблюдение техники безопасности, охраны труда;
проверка соблюдения правил производственной санитарии;
наблюдение за последовательностью правильности выполнения трудовых приемов и операций;
индивидуальное инструктирование;
оказание практической помощи обучающимся при выполнении работ;
предупреждение возможных ошибок;
контроль над уборкой рабочих мест.
V. Заключительный инструктаж: 20 мин.
4.1Анализ работ обучающихся за смену:
подведение итогов занятия;
разбор типичных ошибок и возможности их предупреждения;
проверка портфолио, выставление оценок;
домашнее задание: произвести расчет продуктов для приготовления 255 порций запеканки картофельной с мясом, в марте месяце.
420
94 976 
