Технологическая карта урока Рыба. Технология обработки и приготовления блюд из рыбы.

Цели и задачи деятельности

педагога

Познакомить с возможностями использования в кулинарии рыбы, ее питательной ценностью, технологией обработки рыбы, приготовлении из нее блюд; учить подбирать инструменты для разделки рыбы, определять доброкачественность рыбы, готовить блюда из нее, самостоятельно выполнять практические задания; развивать наблюдательность; воспитывать интерес к предмету

Тип урока

Постановка и решение учебной задачи

Методы и формы

обучения

Объяснительно- иллюстративный; практический/ групповая, фронтальная

Основные понятия и термины

Оттаивание, вымачивание, разделка, пластование рыбы, отваривание, припускание, жарки, тушение, запекание, повар

Наглядно-демонстративный материал

Мультимедийная презентация; продукты для приготовления блюда, инструменты

Оборудование

Учебник «технология. Технологии ведения дома» спецодежда

Планируемые

Образовательные

результаты

Предметные умения: получат представление о питательной ценности рыбы, возможностях использования рыбы разных пород в кулинарии; познакомятся с технологией приготовления блюд из рыбы, технологией ее первичной обработки; научатся подбирать инструменты для разделки рыбы, определять свежесть продукта, готовить из рыбы блюда.

Метапредметные универсальные учебные действия (УУД): - научатся принимать и сохранять учебную задачу; познавательные – научатся извлекать необходимую информацию из прослушанного объяснения учителя, наблюдать, анаплировать информацию, делать выводы; коммуникативные – научатся инициативно сотрудничать в поиске и сборе информации, вести познавательный диалог по теме урока, слушать однаклассников, учителя, воспринимаь мнение других, работать в группе, составлять рассказ о профессии повара.

Личностные:проявляют познавательный интерес к предмету.

Организационная структура урока

Этапы

урока

Обучающие

и развивающие

компоненты,

задания

и упражнения

Деятельность учителя

Деятельность

обучающихся

Формы

организации

взаимодействия на уроке

Универсальные

учебные действия

Промежуточный контроль

1.Организационный момент

Эмоциональная, психологическая и мотивационная подготовка обучающихся.

Приветствие, проверка присутствующих и готовности учащихся к уроку (наличие рабочей тетради, ручки, карандаша, продуктов для приготовления блюд).

Слушают учителя

фронтальная

Личностные:

имеют мотивацию к учебной и творческой деятельности

Регулятивные: принимают и сохраняют учебную задачу

Устные ответы.

2. Повторение пройденного материала.

Проверка домашнего задания.

Учитель раздает карточки с тестом по пройденной теме «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока».

Активизация обучающихся с использованием теста с вопросами.(см. ресурсный материал к уроку)

Отвечают на вопросытеста.

фронтальная

Личностные: умение ориентироваться.излагать свои мысли, приводить примеры, делать выводы.

Коммуникативные: взаимодействовать с учителем группой.

Познавательны: умение анализировать, выделять и формулировать ответ.

Устные ответы

3.Изучение нового материала

Словесно–иллюстративный рассказ с элементами беседы «Рыба: пищевая ценность, кулинарное использование». Просмотр мультимедийной презентации

Формирование вместе с обучающимися темы и цели урока.

- Ребята, как вы думаете, обязательно ли включать в рацион рыбные продукты?

Рассказать учащимся о рыбе и морепродуктах, о пищевой ценности. (см. ресурсный материал к уроку)(слайд 2)

Откуда берется рыба у вас дома, на вашем столе?

(Слайд 3)

Какую первичную обработку выполняют при приготовление рыбных блюд?

(слайд 4,5)

(см. ресурсный материал )

Как определить доброкачественности рыбы?(слайд 6)

-Зачем нам нужно это знать?

- Конечно, молодцы!

- Следующее о чем мы с вами поговорим, это механическая обработка рыбы.

- А кто мне скажет, что значит механическая обработка?

- Правильно! И последовательность такой обработки .Смотрим .

(Слайд 8)

- Но прежде чем приступить к обработке рыбы, мы должны с вами вспомнить санитарные требования, предъявляемые к ней и правила безопасной работы. Смотрим презентацию.

(слайд 8с ТБ и Санитарными требованиями).

- Когда рыба разделана и нарезана порционными кусками, к чему можно приступать?

- Верно! К тепловой обработке. Чтобы узнать виды тепловой обработки.Смотрим презентацию (слайд 9)

- А сейчас самое время немного отдохнуть.

Слушают учителя, анализируют информацию; смотрят презентацию, отвечают на вопросы

фронтальная

Познавательные: извлекают необходимую информацию из прослушанного объяснения учителя; умеют наблюдать.

Коммуникативные: умеют инициативно сотрудничать в поиске и сборе информации; формулируют ответы на вопросы, слушают учителя

Устные ответы

Игровой момент: разгадывание загадок

Предлагает обучающимся отгадать загадки. (см. ресурсный материал к урока)(слайд 9-12)

Слушают учителя, отгадывают загадки.

Фронтальная

Коммуникативный:умеют инициативно сотрудничать в поиске и сборе информации, воспринимать мнение других.

Познавательные: умеют находить необходимую информацию, анализировать ее, делать выводы

Устные ответы

Словесно-иллюстративный рассказ с элементами беседы «Технология приготовления блюд из рыбы»

Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов – приправ, гарниров, соусов-может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус.

(См. ресурсный материал к уроку)

Слушают учителя; анализируют информацию, отвечают на вопросы

фронтальная

Познавательные: извлекают необходимую информацию из прослушанного объяснения учителя; умеют наблюдать

Коммуникативные: умеют инициативно сотрудничать в поиске и сборе информации

Личностные: проявляют познавательные интерес

4. Творческая практическая деятельность

Выполняют лабораторные работы № 1,2 (с.39, 45-46)

Учитель наблюдает.

Выполняют задания

групповая

Коммуникативные: взаимодействие друг с другом.

Работа в группам

5. Итоги урока.

Рефлексия

Дегустация блюд. Обобщение полученных на уроке сведении, оценивание результатов работы.

Учитель организует обсуждения качества приготовления блюда, его вкуса.

Беседа по вопросам:

-что нового вы узнали?

-назовите рыб, изображенных на представленных рисунках

-для чего мы свами изучали правила приготовления блюд из рыбы?

- нравятся ли вам блюда из рыбы?

Слушают учителя; дигустируют блюда; отвечают на вопросы

Фронтальная

Личностные: обладают первичными умениями оценки работ и ответов одноклассников на основе заданных критериев.

Регулятивные: оценивают свою работу; умеют адекватно воспринимать информацию учителя ил товарища

Коммуникативные:

Умеют излагать свое мнение и аргументировать свою точку зрения, формулировать ответы на вопросы

Оценивание учащихся за работу на уроке. Устные ответы

Домашнее задание

Сообщает и поясняет домашнее задание : подготовит сообщение «Экология мирового океана и качество рыбных продуктов»

Слушают учителя. Записывают задание

Индивидуальная

Устные ответы .Наблюдения.

В море плавает, в реке,
С плавниками в чешуе.
Она ни с кем не говорит,
Пузырьки пускает и молчит.
(щука)

Плавает в воде,
Весь в серебристой чешуе.
И червяку он будет рад,
Речная рыба это (карп)

 Важная рыба, плавает в реке,
Усатая очень, узнаешь везде.
Она так прожорлива, ест и ночью и днем.
Удивительная рыба под названием (сом)

Она в реках обитает,
А бывает и в морях.
Червячков так обожает,
К людям испытывает страх.
Все потому, что червячком они ее заманят,
И на свою удочку поймают.
(рыба)

 Бывает золотая, бывает в серебре,
Махает плавниками, и плавает в реке.
Рот свой открывает, но всегда молчит,
И с братьями своими никогда не говорит
(рыба)

В холода ловится и летом,
Рыбаком или сам в сетку.
А коль напугается,
В муле сразу прячется.
(Карась)

В муле прячется, в муке жарится.
(Карась)

В омуте речном живет,

У него огромный рот,

Вы слыхали о таком?

Ну конечно, это…(сом)