Тема: Запеканка с макаронными  изделиями.

Тема: Запеканка с макаронными изделиями.

Цели урока: Расширить и закрепить знания о вторых блюдах, сформировать представления о разновидностях запеканок.

Задачи:

• Образовательная: Развивать самостоятельность мышления, познавательный интерес, применять знания, умения и навыки при выполнении практической деятельности.

• Развивающая: Развивать мелкую моторику рук, умение действовать по инструкции;

• Воспитательная: Воспитывать бережное отношение к продуктам питания, уважительного отношения к профессии.

Тип урока: комбинированный

Материально-техническое оснащение:

инструкционные карты, тесты, наглядные пособия, ножи, разделочные доски, салатница, сковорода, противень, продукты.

Ход урока:

1. Организационный момент:

• Взаимное приветствие;

• Проверка готовности обучающихся к уроку;

• Положительный настрой на работу:

Я поздравляю вас с первым днем весны. Я очень рада видеть вас снова на уроке кулинарии.

Давайте улыбнемся друг другу и с весенним настроем начнем наш урок.

1. Новая тема:

   1. Сообщение темы и целей урока

Записать число, тему урока

2.2. Запеканка, понятие, блюдо.

Запеканка это запечное на сковороде или в духовке блюдо, продукты в котором обычно мелконарезанные или в виде пюре. Запеканка была впервые приготовлена в 1866 году Эльмирой Джоликёр в Берлине.

Запеканка для русских, что пицца для итальянцев: подлинно национальная еда. В один прекрасный момент хозяйка-искусница соорудила из оставшихся продуктов «сборную солянку» и запекла это кушанье в печи. И получилось вкусно! А название лежало на поверхности - «запеканка», от слова запекать. С тех давних времен ее рецептов становиться все больше и больше.

Вот тут просторы для фантазии просто необъятные: овощи, рыбу, мясной фарш, курятину, творог, фрукты – да что угодно, и все будет сытно, вкусно и неповторимо.

Ингредиенты обычно заливают смесью из яиц и молока. Главное, чтобы эта смесь скрепляла то, что предполагается запечь.

2.3. Виды запеканок: творожная, из круп, картофельная, капустная, сырная, макаронная.

2.4. Приготовление запеканки с макаронными изделиями.

3. Практическая работа

3.1. Вводный инструктаж по ТБ при выполнении работ:

• с электроприборами, жарочным шкафом,

• с горячей посудой,

• с горячей жидкостью,

• ножом, приспособлениями

3.2. Приготовление с макаронными изделиями:

• Первичная обработка продуктов: очистка, нарезка, ТИ.

• Пассерование овощей, ТИ.

• Формование запеканки, ТИ.

• Запекание в жарочном шкафе, ТИ.

• Оформление готового блюда, ТИ.

• Текущий инструктаж (ТИ):

проверить наличие рабочей одежды, личную гигиену;

дать рекомендации по работе с инструкционными картами;

инструктировать обучающихся по выполнению отдельных операций;

показать наиболее эффективные приемы работы.

3.2. Сервировка стола, дегустация готового блюда.

3.3. Заключительный инструктаж

4. Закрепление

1. Тест «Приготовление запеканки с макаронными изделиями»

2. Определить правильную последовательность приготовления запеканки с макаронными изделиями.

5. Подведение итогов урока:

5.1. сообщение о достижение урока

5.2. анализ выполнения практической работы

5.3. разбор ошибок и способы их устранения.

5.4. дать оценку коллективного и индивидуального труда.

6. Домашнее задание: повторить последовательность приготовления.

Инструкционная карта «Приготовление запеканки картофельной»

Тест «Приготовление картофельной запеканки»

Задание: Определить правильную последовательность приготовления запеканки:

А. Оформление готового блюда.

В. Запекание блюда.

Д. Первичная обработка продуктов.

Х. Формование запеканки.

О. Смешать яйца, молоко и залить запеканку.

У. Пассерование овощей.

К. Разрезание запеканки на части.

Тест «Приготовление картофельной запеканки»

Задание: Определить правильную последовательность приготовления запеканки:

А. Оформление готового блюда.

В. Запекание блюда.

Д. Первичная обработка продуктов.

Х. Формование запеканки.

О. Смешать яйца, молоко и залить запеканку.

У. Пассерование овощей.

К. Разрезание запеканки на части.

Тест «Приготовление картофельной запеканки»

Задание: Определить правильную последовательность приготовления запеканки:

А. Оформление готового блюда.

В. Запекание блюда.

Д. Первичная обработка продуктов.

Х. Формование запеканки.

О. Смешать яйца, молоко и залить запеканку.

У. Пассерование овощей.

К. Разрезание запеканки на части.

Тест по теме «Приготовление картофельной запеканки», 9 кл.

1. Запеканка -

а) рисовая каша с маслом

б) запеченное блюдо, продукты в котором обычно мелконарезанные или в виде пюре.

в) заправочные супы с мясом, пассерованными овощами

1. Пассерование – это …

а) жарка продуктов во фритюре (в большом количестве масла)

б) жарка продуктов в небольшом количестве масла, с последующей тепловой обработкой

в) жарка продуктов основным способом

г) варка продуктов небольшом количестве жидкости.

3. К простой нарезке относят

а) кубики в) соломка д) спиральки

б) звездочки г) дольки е) шашки

1. В состав картофельной запеканки (приготовленной на уроке) входят продукт:

а) картофель, лук, морковь, колбаса, молоко, яйца, майонез, томатная паста

б) картофель, лук, морковь, , мясо, кефир, яйца, майонез, томатная паста

в) макаронные изделия, лук, морковь, колбаса, молоко, яйца, майонез, томатная паста

1. Запеканку выпекают в духовочном шкафу при температуре:

а) 150 ͦ С в) 200 ͦ С

б) 180 ͦ С г) 180-200 ͦ С

6. Определить правильную последовательность первичной обработки картофеля

1. Промывание

2. Проверка качества

3. Нарезка

4. Очистка

5. Сортировка

6. Вторичное промывание

1. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к лицам, приготавливающим пищу –

а) наличие спецодежды, руки тщательно вымыты, ногти чистые, коротко острижены;

б) наличие спецодежды, волосы спрятаны под косынку, руки тщательно вымыты, ногти чистые, коротко острижены;

в) продукты не испорчены, свежие, тщательно вымыты, хорошо нарезаны, эмаль в эмалированной посуде должна быть целая.

1. Морковь нельзя скоблить, потому что …

а) она будет долго вариться

б) она испортит вкус блюда

в) она почернеет при дальнейшей обработке