Биологические полимеры. Белки

Биологические полимеры. БЕЛКИ

Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка»

Ф.Энгельс

• .

Предположение о том, что белки состоят из остатков аминокислот, связанных пептидной связью, было высказано в 1891 г. русским биохимиком А.Я. Данилевским. Позднее пептидная теория была развита в работах немецких физиков Э.Фишера и Ф.Гофмейстера

Полимер, состоящий из аминокислот

Уровни организации белковых молекул

Название структуры

Особенности структуры

Первичная

Характерные химические связи

Цепочка аминокислот

Вторичная

Третичная

Цепочка закручена в спираль

Пептидные связи (ковалентные, прочные)

Водородные связи (непрочные)

Дальнейшее «сворачивание» молекулы, образование глобулы, специфичной для каждого белка

Четвертичная (есть не у всех белков)

Дисульфидные и ионные связи, сложноэфирные мостики.

Комплекс из нескольких белковых макромолекул.

Водородные, связи электростатического взаимодействия.

Первичная структура белка

• Химическая связь между аминокислотами

ковалентная пептидная

Вторичная структура белка

• Такую структуру имеют фибриллярные белки (белок кожи - коллаген, белок крови – фибриноген, белок мышц – миозин).

Третичная структура белка

• Это многократно скрученная спираль, глобула. Такую структуру имеют глобулярные белки (альбумины, глобулины).

Четвертичная структура белка

• Четыре глобулы связанные атомом железа имеет белок гемоглобин.

Свойства белков.

• Денатурация.
• Ренатурация.
• Гидролиз.
• Горение.
• Цветные реакции.

Функции белков

Функции белков в клетке

• Какие вещества называются белками?
• Каковы основные функции белков в живых организмах?
• Как называются белки, выполняющие каталитическую функцию?
• Каков состав белков?
• Что такое первичная структура белка?
• Каковы химические свойства белков?
• Что такое денатурация белка?
• Какие вещества образуются при полном гидролизе белков?
• Какие качественные реакции на белки вам известны?

• Реакции получения полимеров, которые сопровождаются образованием побочного низкомолекулярного продукта, например воды, называются реакциями поликонденсации .

• Давайте докажем наличие пептидных связей в белке куриного яйца. Проведём биуретовую реакцию.

Биуретовая реакция.

• Приливаем в пробирку 2 мл. раствора белка.

• Белок окрашивается в красно-фиолетовый цвет.

• Добавляем 2 мл. раствора гидроксида натрия, затем- 2 мл. раствора медного купороса.

БЕЛКИ. ПРОТЕИНЫ. ПРОТЕИДЫ.

• Белки – это макромолекулы, биополимеры, полипептиды.

• Протеины – простые белки, состоят только из аминокислот.

• Белки – это самые сложные молекулы.

• Протеиды – сложные белки, кроме аминокислот в состав молекул входит и небелковая часть.

Домашнее задание.

Д / З параграф 27.

• Вопросы 6 – 10.