«Бутерброды. Приготовление бутербродов»

МБОУ «СОШ п.Октябрьский Лысогорского района Саратовской области»

Урок технологии в 5 классе

Учитель: Зантария Татьяна Владимировна

завтрак

Я люблю есть на завтрак….

Я не очень люблю на завтрак есть…..

Хлеб блокадного Ленинграда

«Правила работы в группе»

• работают все на общий результат;
• в группе должен быть ответственный;
• своё несогласие высказывай вежливо;
• если не понял, переспроси.

Продукты для приготовления бутербродов

Хлеб

молочные продукты  — сыры, сливочное масло и его заменители (маргарин, спред)

мясные продукты  — колбасы, ветчина, варёное или жареное мясо, сало

рыбные продукты  — осетрина, солёная сельдь, икра, рыбные консервы

овощи  —  томаты, огурцы, лук, салат, паприка

соусы  — майонез, кетчуп, горчица

зелень  — укроп, петрушка,  киндза, базилик

Классификация бутербродов

Открытые бутерброды

- готовят на пшеничном и ржаном хлебе

• хлеб нарезают толщиной 1 см - украшают зеленью или продуктами, имеющими яркую окраску
• простые – 1-2вида продукта
• сложные- несколько видов продуктов.

Закрытые бутерброды: 

- готовят из 2 половинок хлеба (булочки),

- на хлеб кладут продукты и закрывают вторы ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),

- толщина хлеба 1 см.,

- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

- используют для похода, в дорогу, в поездку, в школу.

Закусочные бутерброды (канапе)

- готовят на фигурных ломтиках хлеба

- на хлеб укладывают продукты в несколько слоёв по форме хлеба

- толщина хлеба -0,5 – 0,8 см., ширина – 3-4см.

- продукт закрепляют шпажками

Горячие бутерброды

- хлеб нарезают толщиной 1 см.

- запекают с продуктами в духовке

обжаривают на сковороде

Требования к качеству  

• - Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,
• - Горячие бутерброды должны подаваться в горячем виде,
• - Продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежими,
• - Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким,
• - Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,
• - Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

Практическая работа:   Приготовление открытых бутербродов

• Вводный инструктаж

- Т.Б. при работе с ножом,

• Ход работы

- Сделать украшения из яйца (ромашка), огурца (веер, колокольчик), помидора (розочка), моркови.

- Хлеб нарезать толщиной 1-2 см.

- смазать хлеб маслом или соусом

- расположить на хлебе подготовленные для бутерброда продукты

- Оформить бутерброд украшениями из сделанных продуктов и зеленью

- Подача (на плоских тарелках на салфетках)

• Практическая работа :

- показ отдельных приемов работы

- текущий инструктаж по Т.Б. и санитарии.

• Заключительный инструктаж:

- бракераж

- уборка рабочих мест, дежурство

Оцените свою работу на уроке.

Продолжите предложения:

• Я узнал(а)…
• Я научился (научилась)…
• Мне пригодится это…