Электронная презентация уроку химии 10 класс по теме: "Жиры"

Урок химии 10 класс

Жиры

Знаю

Хочу узнать

Узнал

Жиры широко распространены в природе, они входят в состав всех растительных и животных организмов и являются одной из основных составных частей нашей пищи.

Нахождение в природе

Растительные жиры

Животные жиры

Физические свойства жиров

Из различных источников выделено 600 различных видов жиров,

из них – 420 растительного происхождения …

Физические свойства жиров

и более 180 животного происхождения.

Физические свойства жиров

• Все жиры легче воды, нерастворимы в ней , но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане (эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен), легкоплавки. Не имеют постоянной t кип

Знаю

Хочу узнать

• Агрегатное состояние (твёрдые и жидкие).
• Температуры плавления лежат в широких интервалах.
• Впитывают запахи.

Узнал

• Растворяются

в органических растворителях.

• Имеют желтоватый

• Имеют специфические запахи.

оттенок.

• Плотность меньше

1 г/мл ( легче воды)

Жиры широко распространены в природе.

Знаю

Хочу узнать

• Агрегатное состояние (твёрдые и жидкие).
• Температуры плавления лежат в широких интервалах.
• Впитывают запахи.

Узнал

Состав жиров.

• Растворяются

Строение жиров.

• Имеют желтоватый

в органических растворителях.

Химические свойства.

Применение жиров.

оттенок.

• Имеют специфические запахи.

• Плотность меньше

Биологическое значение жиров.

1 г/мл ( легче воды)

Жиры широко распространены в природе.

Пьер Эжен Марселен Бертло (1827 - 1907)

Французский химик и государственный деятель. Иностранный член-корреспондент Петербургской А.Н. Труды по органической химии, химической кинетике, агрохимии, истории химии. Синтезировал органические соединения различных классов, ввел понятие об экзо- и эндотермических реакциях. Министр просвещения (1886 - 1887) и иностранных дел (1895).

Мишель Эжен Шеврель (1786 — 1889). Французский химик-органик, иностранный член-корреспондент Петербургской АН. Одним из первых исследовал строение растительных и животных жиров, объяснил их омыление, открыл ряд растительных пигментов, выделил некоторые жирные кислоты, из которых были получены стеариновые свечи и мыло.

Физические свойства жиров

Жиры

Твердые - животные жиры (искл. рыбий жир)

Жидкие - растительные жиры (искл. кокосовое масло)

Образованы высшими предельными кислотами:

Образованы высшими непредельными кислотами:

C 17 H 33 COOH – олеиновой

C 15 H 31 COOH – пальмитиновой

C 17 H 31 COOH – линолевой

C 17 H 35 COOH - стеариновой

C 17 H 29 COOH - линоленовой

Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Молекулы жиров содержат остатки как предельных, так и непредельных кислот с четным числом атомов углерода и имеющих неразветвленный углеродный скелет.

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – О – СО – R 2

СН 2 – О – СО – R 3

В состав жиров входят остатки не одной, а разных кислот.

СН 2 – ОН

НООС – R 1

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – ОН

НООС – R 2

СН 2 – О – СО – R 2

НООС – R 3

СН 2 – ОН

СН 2 – О – СО – R 3

+

3Н 2 О

→

+

Общее название таких соединений – триглицериды

Гидролиз жиров

Высшие карбоновые кислоты

жир

Н 2 О

+

+

глицерин

Химические свойства жиров

1. Гидролиз жиров

НОН

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – ОН

R 1 – СООН

СН 2 – О – СО – R 2

СН 2 – ОН

R 2 – СООН

СН 2 – О – СО – R 3

СН 2 – ОН

R 3 – СООН

Ф

→

+

НОН

+

НОН

Жиры являются основным источником энергии живых организмов:

1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов.

Химические свойства жиров

2. Щелочной гидролиз – омыление , нагревание с водным р-ром NaOH или карбонатами щелочных металлов.

СН 2 – О – СО – R 1

СН 2 – ОН

R 1 – СООNa

СН 2 – О – СО – R 2

СН 2 – ОН

R 2 – СООNa

СН 2 – О – СО – R 3

СН 2 – ОН

R 3 – СООNa

t

+

→

3NaOH

+

мыла

Химические свойства жиров

2.Жидкие жиры содержат остатки непредельных КК, которые сохраняют свойства алкенов:

а) обесцвечивают бромную воду и раствор перманганата калия.

Сливочное масло также содержит небольшое количество остатков непредельных кислот. Качественной реакцией с бромной водой можно отличить натуральное сливочное масло от маргарина.

б) Гидрирование жиров

СН 2 – О – СО – С 17 Н 35

СН 2 – О – СО – С 17 Н 33

СН 2 – О – СО – С 17 Н 33

СН 2 – О – СО – С 17 Н 35

СН 2 – О – СО – С 17 Н 35

СН 2 – О – СО – С 17 Н 33

Ni

→

3H 2

+

t,P

триолеат

саломас

Саломас используется для получения маргарина, кулинарного жира

Благодаря наличию двойных связей жиры вступают в реакции окисления и присоединения .

Жидкие масла

Твёрдые жиры

Вывод:

Таким образом растительные жиры вступают в реакции по двойной связи: гидрирование, окисление, полимеризация,, галогенирование.

Применение жиров

• Жиры используют в пищу;
• для изготовления косметических средств;
• в качестве лекарственных препаратов - облепиховое масло, рыбий жир;
• растительные масла и кетовый жир – сырьё для получения маргарина;
• для получения смазочных материалов
• производство мыла;

Пищевая промышленность

Производство лаков и красок

судьбажира

Парфюмерная промышленность

Фармацевтическая промышленность

Производство мыла

Производство смазочных материалов

Ответы на задания теста

1 – б; 6 – а;

2 – в; 7 – б;

3 – а; 8 – в;

4 – б; 9 – в;

5 – в; 10 – а .

Верите ли Вы, что:

• Жиры – это простые эфиры.
• Все жиры имеют одинаковое происхождение.
• Жиры подвергаются гидролизу только в присутствии кислоты.
• Жиры называют триглицеридами.
• Соевое, подсолнечное, оливковое масла – это твёрдые жиры.
• Некоторые растительные масла при хранении теряют свои свойства.
• Все без исключения животные жиры имеют твёрдое агрегатное состояние, а все растительные жиры – жидкие.
• Жиры являются источником энергии для животных и человека.
• Олифы получают из животных жиров.

10. Мыло является продуктом гидролиза жиров.

11. Пятна от горячего растительного масла так же легко вывести с одежды, как и пятна от растопленного сала с помощью одного и того же растворителя.

• Помогая подруге на кухне готовиться к приёму гостей, Вы «посадили» масляное пятно на шерстяную юбку. Известно, что такое пятно можно удалить, если сразу же засыпать его мелкой солью или зубным порошком. Зубного порошка в доме не оказалось, соль была только крупная, и подруга предложила Вам засыпать пятно питьевой содой. Верите ли Вы, что стоит воспользоваться этим предложением?
• Маргарин получают из растительного масла реакцией гидрирования.
• В таблице 1 приведено содержание остатков некоторых жирных кислот в различных видах рыб. Верите ли Вы, что сельдь и мойва быстро портятся даже при хранении в холодильнике и приобретают специфический запах?
• Продукты питания, жареные во фритюре, полезны для организма человека.
• В суточном рационе питания нужно использовать как можно больше жиров.