Гетероциклические соединения. Белки

Белки

Белки

• Фрагменты молекул аминокислот, образующие пептидную цепь, называются аминокислотными остатками, а связь CO–NH — пептидной связью.

• Образование белковой макромолекулы можно представить как реакцию поликонденсации α-аминокислот:

• Макромолекулы белков имеют стереорегулярное строение, исключительно важное для проявления ими определенных биологических свойств.

Структуры белков

• Первичная структура  — последовательность α-аминокислотных звеньев в полипептидной цепи

Вторичная структура  – спиральная структура полипептидной цепи, закрепленная  водородными связями  между группами N-H и С=О

Третичная структура  – определенная форма  спирали в пространстве, образованная с помощью дисульфидных мостиков -S-S-, водородных связей и других взаимодействий

Четвертичная структура  — объединение нескольких белковых макромолекул в так называемые глобулы (бывает не у всех белков)

Химические свойства белков

• Качественные реакции на белки
• Биуретовая реакция –  фиолетовое окрашивание при действии  на белки  свежеосажденного гидроксида меди (II).

Ксантопротеиновая реакция

• Ксантопротеиновая реакция  – желтое окрашивание при действии на белки  концентрированной азотной кислоты.

Денатурация белка

• Это  разрушение структуры  белка при нагревании, изменении кислотности среды, действии излучения, спирта, тяжелых металлов, радиации. 
• Пример денатурации — свертывание яичных белков при варке яиц.

  Денатурация бывает обратимой и необратимой. 

• При обратимой денатурации первичная структура белка не разрушается.
• Необратимая денатурация  может быть вызвана образованием нерастворимых веществ при действии на белки солей тяжелых металлов — свинца или ртути.
• При необратимой денатурации происходит также  гидролиз белка — необратимое разрушение первичной структуры в кислом или щелочном   растворе  с образованием аминокислот или более коротких пептидных фрагментов.
• Анализируя продукты гидролиза, можно установить количественный состав белков.

Домашняя работа

• Написать применение белков