Индивидуальный итоговый проект по химии "Исследование качества шоколада"

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Гончаровская средняя общеобразовательная школа»

Суджанского района Курской области

Индивидуальный итоговый проект

по предмету: «химия»

на тему: «Исследование качества шоколада»

Выполнила:

учащаяся 9 Б класса

Панамарева Анна Сергеевна

Руководитель проекта:

учитель химии

Степанова Наталья Ивановна

г.Суджа

2020 – 2021 г.

Паспорт проекта

• Название проекта: «Исследование качества шоколада».

• Руководитель проекта: Степанова Наталья Ивановна.

• Автор проекта: Панамарева Анна Сергеевна.

• Учебная дисциплина: химия.

• Тип проекта: индивидуальный, творческий.

• Цель работы: изучить историю шоколада, определить его полезные и вредные свойства, провести сравнительный анализ образцов шоколада различных производителей.

• Задачи проекта:

- изучить литературу по данной теме;

- проанализировать собранную информацию;

- провести исследование состава шоколада в школьных условиях;

- проанализировать результаты;

- сформулировать выводы;

- создать электронную презентацию;

• Краткое содержание:

проект состоит из «Введения», двух глав:литературного обзора «Глава 1» и практической части «Глава 2»; «Заключения», «Списка литературы» и «Приложения».

В «Главе1» рассмотрена история возникновения шоколада, состав и виды шоколада, технология производства, а также полезные и отрицательные свойства шоколада.

Во второй «Главе» проводится исследование состава шоколада и социологический опрос – это экспериментальная часть проекта. Местом исследования является химическая лаборатория МКОУ «Гончаровской СОШ».

Заключение содержит выводы проведенного исследования качества шоколада.

Список используемой литературы содержит источники, с помощью которых проводилось исследование и создавался продукт – электронная презентация.

В разделе «Приложение» размещён весь наглядный материал, который был использован в разработке проекта.

• Место исследования: химическая лаборатория МКОУ «Гончаровская

СОШ».

• Результаты проекта: электронная презентация.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..4

Глава 1. Литературный обзор……………………………………………………6

1.1. История возникновения шоколада………………………………………… 6

1.2. Состав и виды шоколада…………………………………………………….7

1.3. Технология производства шоколада………………………………………..8

1.4. Польза и вред шоколада……………………………………………………..9

Глава 2. Практическая часть……………………………………………………..12

2.1. Исследование состава шоколада…………………………………………….12

2.2. Социологический опрос……………………………………………………..14

Заключение………………………………………………………………………..15

Список литературы……………………………………………………………….17

Приложения……………………………………………………………………….18

Введение

Шоколад является одним из любимых лакомств детей и взрослых. За что мы так любим шоколад? Много ли о нем знаем, вреден или полезен шоколад?

Мы предпочитаем употреблять готовые продукты, полностью полагаясь на добросовестность производителя. Судя по всему, у шоколада есть немало тайн.

Тема моего исследовательского проекта - «Исследование качества шоколада».

Актуальность выбранной темы:

Бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, но некоторые утверждают, что он наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать.

Мне стало интересно, а как именно шоколад влияет на наш организм?

Я решила узнать, полезен шоколад или вреден для нашего организма, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад? Ведь в современном мире сладостей такое множество: конфеты, батончики, шоколадные плитки, что просто необходимо разобраться в их качестве.

Объект исследования: шоколад марки «Альпен гольд», «Бабаевский»..

Предмет исследования: наличие в образцах жиров, углеводов и белка.

Методы исследования: поиск информации, обработка, анкетирование,

химические опыты.

Цель проекта: провести сравнительный анализ образцов шоколада различных производителей.

Для выполнения работы определены следующие задачи проекта:

• узнать историю шоколада и его современное производство;

• изучить состав и виды шоколада;

• ознакомиться с технологией производства шоколада;

• определить полезные и отрицательные свойства шоколада;

• провести исследование состава шоколада;

• в ходе социологического опроса выявить популярности различных марок шоколада среди учащихся.

Проблема заключается в том, чтобы: выяснить пользу и вред шоколада; какие марки шоколада наиболее популярны; что влияет на качество шоколада.

Гипотеза: предполагаю, что если шоколад употреблять в умеренном количестве, то он положительно воздействует на организм.

План проекта состоит из «Введения», двух глав: литературного обзора «Глава 1» и практической части «Глава 2», «Заключения», «Списка литературы» и «Приложения».

В «Главе1» я рассматриваю историю возникновения шоколада, состав и виды шоколада, технологию производства, а также полезные и отрицательные свойства шоколада.

Во второй «Главе» провожу: исследование состава шоколада и социологический опрос – это экспериментальная часть моего проекта. Местом исследования и социального опроса является химическая лаборатория МКОУ «Гончаровской СОШ».

Заключение содержит выводы проведенного мною исследования качества шоколада.

Список используемой литературы содержит источники, с помощью которых я проводила наше исследование и создавала продукт – электронную презентацию.

В разделе «Приложение» я разместила весь наглядный материал, который был использован в разработке проекта.

Проектный продукт- исследования, проведенные в химической лаборатории МКОУ «Гончаровской СОШ», проведенный социологический опрос учащихся, электронная презентация.

Время исследования: октябрь – ноябрь 2020г.

Глава 1. Литературный обзор

1. История возникновения шоколада

История происхождения сладостей началась еще в древнем Египте 4 тысячи лет назад, на папирусах были описаны различные египетские десерты. Засахаренные фрукты продавались на рынках в 1566 г. до н.э.

О шоколаде мы узнали, когда древние племена Майя и Ацтеков обнаружили чудесные свойства какао. История происхождения шоколада начинается в долине Амазонки или Ориноко, где шоколад долгое время оставался неизвестным в Старом Свете.

Современное слово «шоколад», происходит от слова «ксокоатль» (какао) и Ацтекского «чоколатль».Слово «чоколатль» до сих пор сохранилось в языке мексиканских индейцев и оно обозначает «пена с водой».

Много веков шоколад существовал только в жидкой форме. Этот напиток использовали и в магических ритуалах и в брачных церемониях. Некоторые из древних мексиканских племен верили, что богиня пищи Тонакатекутли и богиня воды Кальчиутлук покровительствуют шоколаду и каждый год они приносили богиням человеческие жертвы, при этом накормив жертву какао.

Шведский натуралист Карл Линней, занимавшийся классификацией растений, ввел свое название какао на «theobroma», что переводится с греческого как «пища богов».

Первым, кто привез какао в Европу, был Колумб. Когда он отправился в свое четвертое путешествие в Новый Свет, он привез какао бобы в подарок королю Фердинанду. Но никто не придал им особого значения.

Кортез является первым из европейцев, кто попробовал оригинальный шоколад. В 1528 году Кортез преподнес какао-бобы королю Чарльзу V. Испанские монахи стали делать шоколад по индейскому рецепту и держали его в секрете почти 100 лет. Вскоре Испания начала выращивать деревья какао в своих многочисленных колониях и получала огромную прибыль от продажи шоколада.

Итальянский путешественник Антонио Карлетти в 1606 году привез какао бобы в Италию. Известно, что испанская принцесса Мария Тереза подарила шоколад своему жениху Луи XIV. Вскоре шоколад стали производить во всей Европе: Франции, Италии, Германии и Англии.

В 1657 году в Лондоне было открыто кафе, где подавали шоколад. В некоторых странах какао-бобы считались валютой. Многие доктора прописывали своим пациентам шоколад, как лекарство от многих болезней.

В 1674 году появился шоколад в виде батончиков и рулетов.

Компания Fry&Sons под брендом Chocolat Delicieuxa Mange изготовила первую плитку шоколада. Первый молочный шоколад появился в Швейцарии. Швейцарская фирма Nestle завоевала популярность.

В 1879 Рудольф Линдт из Берна изобрел конширование - способ медленного нагревания шоколада и стал добавлять в свою продукцию больше какао масла.

Первый шоколад с начинкой появился в 1913 г.

В 1828 году изобрели пресс для получения какао-масла. Качество шоколада улучшилось. Он стал доступнее для всех слоев населения. В 1765 году шоколад появился в Северной Америке.

В 19 веке Венесуэла стала лидером по производству какао-бобов. В наше время лидером по производству шоколада считается США, а по потреблению шоколада на душу населения на первом месте находится Швейцария. Есть сведения, что в мире ежегодно съедается 600000 тонн шоколада. Одной из самых прибыльных отраслей пищевой промышленности является производство шоколада.

1. Состав и виды шоколада

Состав шоколада:

- углеводы - 5-5 5%);

- жир - 30-38%;

- белок- 5-8%;

- алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;

- дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.

Существует несколько видов шоколада их различие в количестве содержания какао-порошка:

- горький - более 60%;

- полу-горький (десертный) - около 50%;

- молочный - около 30%.

Чем выше содержание в шоколаде какао-бобов, тем выше его качество.

Горький шоколад считается наиболее вкусным и полезным во всем мире. Он обладает более горьким вкусом, ярким ароматом. Его стоимость выше стоимости других сортов.

В состав горького шоколада входят масло какао, тертое какао и сахарная пудра. Некоторые компании выпускают шоколад, содержащий 99% какао.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом. В его состав входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки могут быть добавлены орехи.

Плитка молочного шоколада содержит:

- 15% какао-масла;

- 35% сахара и 20% молочного порошка.

Плитка полугорького шоколада содержит:

- 45% сахара;

- до 5% какао-масла.

В молочном шоколаде, кроме этих ингредиентов, используются молочные продукты: сухое (цельное или обезжиренное) молоко, сыворотка, сухие сливки или молочный жир.

Этот шоколад особенно рекомендуется детям из-за высокого содержания молочных жиров.

Пористый шоколад изготавливают из десертной шоколадной массы. Благодаря особой пористой структуре он отличается необычным вкусом. Плитка такого шоколада больше по размерам.

Диабетический шоколад создан для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются ксилит, сорбит и другие подсластители.

Белый шоколад не обладает характерным шоколадным цветом. При его изготовлении не используют какао-порошок.

Состав белого шоколада:

• масло какао,

• сахарная пудра,

• особое сухое молоко,

• ванилин и различные добавки.

Именно добавки определяют вкус. Обыкновенный, десертный, пористый шоколад изготавливают с добавками и без.

1. Технология производства шоколада

В качестве сырья для производства шоколада служат какао-бобы - семена дерева какао, которое произрастает в тропических лесах Южной и Центральной Америки, Западной Африки.

Продолжительность жизни какао-дерева - около 100 лет. Плодоносить оно начинает лишь на 4-й год. С одного дерева в год получают в среднем 1 килограмм пригодных для продажи сухих какао-бобов.

Семена какао различаются по цвету: голубоватые, сероватые или коричневатые. По форме: круглые, выпуклые или плоские.

По происхождению какао-бобы делятся:

• африканские;

• американские;

• азиатские.

На современных плантациях выращивают и другие сорта какао, получаемые путем скрещивания трех основных. Плодоносит какао-дерево два раза в год - с мая по июнь и с октября по февраль - на протяжении 30- 80 лет.

Плод срезают, бобы вынимают и очищают от желатиновой оболочки, после чего производят ферментацию.

Семена какао кладут в специальные деревянные ящики с отверстиями (для поступления кислорода) и хранят в них около 8 дней.

После этого какао-бобы приобретают нужную консистенцию и насыщаются веществами, которые придают им специфический шоколадный аромат. Далее зерна сушат, складывают в мешки и отправляют на кондитерские фабрики.

Семена какао очищают и сортируют по размеру. Эта стадия производства очень важна, так как разные по размеру какао-бобы приобретают различный химический состав после ферментации. Все это делается с помощью особых машин. Далее семена какао обжаривают при температуре 120-140 °С.

Таким образом, бобы стерилизуются, из них удаляется лишняя влага, легко отделяется от ядра шелуха (какаовелла), а сами бобы насыщаются приятным вкусом и ароматом.

Затем какао-бобы дробят и размалывают, в результате чего образуется неоднородная масса из мелких крупинок и какао-масла. Какао тертое получают следующим способом: из ядра обжаренных какао-бобов, очищенных от оболочки и ростка, получают какао - крупку, которую измельчают и растирают.

Из крупных фракций какао-крупки вырабатывают плиточный шоколад, а из мелких (менее ценных) частичек крупки - начинки, конфетную массу и глазурь. Обыкновенную шоколадную массу готовят путем добавления к какао тертому сахарной пудры и какао-масла.

Следующий этап - вальцевание. Посредством валковых мельниц (постоянно вращающихся с нарастающей скоростью цилиндров) в полученной смеси измельчаются мелкие твердые частицы какао.

Затем начинается конширование. Готовую массу в течение 3 дней интенсивно перемешивают при температуре 50-80° С, из шоколадной массы исчезают летучие вещества, излишки влаги, а шоколад приобретает удивительный вкус и аромат.

Шоколад проходит процесс темперирования и формовки. Шоколадную массу при помощи специального дозатора разливают в предварительно нагретые до нужной температуры штампы и охлаждают в холодильнике.

В результате шоколад приобретает гладкую блестящую поверхность, характерный хруст при разламывании и длительный срок хранения.

Наконец, готовый шоколад упаковывают в фольгу и бумагу. Готовая, обернутая продукция фасуется в коробки и поступает в продажу. По данной технологии изготавливаются все сорта шоколада (с незначительными изменениями, зависящими от рецептуры).

В зависимости от сорта процесс производства шоколада может включать в себя некоторые дополнительные стадии. Так, например, молочный шоколад производят с добавлением особого компонента - молочного порошка (в каждой плитке его не менее 20%).

Особым способом делают пористый шоколад. Перед темперированием жидкая масса вспенивается в специальной турбине. При этом смесь интенсивно насыщается углекислым газом и азотом, которые впоследствии выделяются, образуя пустоты - пузырьки.

Глазируют конфеты двумя способами - обмакивают в шоколадную массу или поливают тонкой струйкой жидкого шоколада из специальной машины.

Первый вариант можно осуществить только вручную, поэтому такие конфеты более дорогие. При этом лучшими считаются изделия, покрытые самым тонким слоем шоколада, потому что главное в них - начинка.

1. Польза и вред шоколада для организма человека

Изучая влияние шоколада на организм человека, исследователи сумели доказать его полезность. Речь идет о натуральном и качественном продукте. В нем содержание какао начинается от 70%.

Самый лучший, элитный шоколад – это 90% какао.

Черный горький шоколад считается самым полезным.

Финские ученые провели исследования. С 1960 года ученые из университетов в Хельсинки и Оулу пристально следили за жизнью, состоянием здоровья и психологическим около полутора тысячи человек, родившихся с 1919 по 1934 год.

Средний возраст участников исследования – 76 лет. Половина респондентов предпочитает шоколад другим сладостям, представители второй половины опрошенных либо не любят сладкого вообще, либо предпочитают другие лакомства.

У пожилых поклонников шоколада замечено лучшее общее состояние здоровья, чем у их ровесников. Они намного реже страдают от сахарного диабета и сердечно - сосудистых заболеваний.

Люди, которые регулярно употребляют шоколад, даже в преклонном возрасте сохранили отличную память, бодрость и позитивное восприятие жизни. Итальянцы совместно с японскими учеными сделали еще одно открытие, — ежедневное употребление 50-60 г горького шоколада помогает сохранить здоровье зубов.

Американские ученые заявили о том, что регулярное употребление шоколада помогает улучшить состояние сосудов, недавно заявили американские ученые.

В Йельском университете изучали этот вопрос с небольшим количеством испытуемых, но изыскания были организованы серьезно. Трети участников давали плацебо, трети в течение 6-и недель каждый день по 220 г какао с сахаром и трети такое же количество какао без сахара.

У людей, которые получали плацебо, состояние кровеносных сосудов за полтора месяца улучшилось на 0,8%. У испытуемых, которые каждый день получали какао без сахара, состояние сосудов улучшилось на 2,4%, у тех, кто употреблял какао с сахаром, — на 2,5%.

В ходе исследований ученые выяснили, что на сосуды головного мозга благотворное влияние оказывает только горький шоколад.

Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от любого шоколада людям, которые страдают от цирроза печени. Детям до трех лет давать любые сладости не желательно. Шоколад – не исключение.

Больше строгих ограничений нет. Для диабетиков производят специальный шоколад. Кстати, он признан самым полезным для здоровья.

Если говорить о количествах, то самым лучшим вариантом диетологи считают около 100 г в сутки. Именно столько рекомендуется съедать черного шоколада в день, чтобы получать не только удовольствие, но и пользу для здоровья.

Для того чтобы выяснить насколько полезен и вреден шоколад для здоровья я обратились к нескольким источникам информации: Интернет-ресурсам и книге Матвеева А. «Шоколадная культурная революция».

Мнения о влиянии шоколада на здоровье человека расходятся. Вот каково научное мнение по самым частым «шоколадным» вопросам.

Шоколад при умеренном употреблении может быть очень вкусным лекарством. Полезной порцией считается только одна треть плитки шоколада в день. Все остальное – это уже баловство.

Без вреда для здоровья взрослому человеку (без противопоказаний: аллергия, сахарный диабет) шоколад можно есть:

ежедневно - не более 20-35 г.

в месяц - не более 5 - 6 плиток (по 100г).

детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

Чем же полезен шоколад? Полезные свойства шоколада сложно пересчитать. Он благотворно влияет на организм в целом и отдельные части, для абсолютно любых людей.

Размышляя, чем полезен шоколад, сначала приходит на ум способность поднимать уровень эмоционального состояния. И это не выдумка, а научно доказанный факт. Эта сладость из какао – настоящий антидепрессант, гарантированно повышает настроение и заряжает бодростью.

Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год.

Шоколад - источник энергии, в нём содержатся калий и магний, которые необходимы для работы мышц. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологи установили, что компоненты тёмного шоколада не позволяют сосудам закупориваться, а также помогают работе сердца.

Шоколад способствует повышению иммунитета, если употреблять высококачественные горькие сорта.

Шоколад поднимает настроение, его аромат вызывает чувство наслаждения и удовольствия.

Шоколад, содержащий казеин и кальций, помогает защитить зубы практически так же, как и молоко. Однако высокое содержание сахара перечеркивает все полезные свойства этих продуктов. Следовательно, не шоколад вреден для здоровья зубов, а его чрезмерное употребление.

Употребление шоколада не только положительно влияет на организм человека, также я выяснила, что вред он тоже приносит нашему организму.

Шоколад виновник лишнего веса, так как это высококалорийный продукт и при избыточном употреблении углеводы откладываются в организме в виде жира.

Шоколад при поедании в большом количестве может вызвать аллергию, поэтому не рекомендуется давать его детям до 2 лет.

Шоколада не следует много есть на ночь, особенно детям, так как он может вызвать бессонницу из-за содержания в нём кофеина.

Таким образом, шоколад больше полезен, чем вреден, но только его нужно есть в умеренном количестве.                           

Глава 2. Практическая часть

2.1. Исследование состава шоколада

2.1. Исследование шоколада

Для проведения исследования были выбраны образцы различного вида шоколада. Обозначим образцы под номерами (таблица 1).

Таблица 1. Маркировка видов шоколада

Номер	Вид шоколада	Марка шоколада
1	темный	«Альпен гольд»
2	горький	«Бабаевский»
3	молочный	«Альпен гольд»

Опыт 1. Определение в шоколаде непредельных жиров

Материалы для исследования: фильтровальная бумага, перманганат калия.

Ход работы: Кусочек шоколада обвернули фильтровальной бумагой и надавили на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Поместили на пятно каплю 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Образуется бурый оксид марганца (II) MnO₂ вследствии протекания окислительно-восстановительной реакции (таблица 2).

Таблица 2. Результат: В ходе эксперимента мы получили следующие данные

№ образца	Вид шоколада	Интенсивность жирового пятна
1	темный	2
2	горький	1
3	молочный	3

Опыт 2. Определение углеводов

Материалы для исследования: дистиллированная вода, гидроксид натрия, сульфат меди (II).

Ход работы: Насыпали в пробирку тертый шоколад (примерно 1см по высоте) и прилили 2мл дистиллированной воды. Встряхивали содержимое пробирки несколько раз и отфильтровали.

Добавили к фильтрату 1мл 2М раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди(II) CuSO₄. Наблюдали появление ярко-синее окрашивание. Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт (таблица 3).

Таблица 3. Результат: В ходе эксперимента мы получили следующие данные

№ образца	Вид шоколада	Интенсивность окрашивания раствора
1	темный	1
2	горький	3
3	молочный	2

Опыт 3. Определение белков в шоколаде

Материалы для исследования: дистиллированная вода, азотная кислота, фильтровальная бумага, раствор аммиака.

Ход работы: Насыпали в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилили 2-3мл дистиллированной воды. Встряхнули содержимое пробирки несколько раз и отфильтровали. Прилили к 1мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0,5мл концентрированной азотной кислоты НNO₃. Нагрели полученную смесь.

Наблюдали желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25%-ного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада (таблица 3).

Таблица 3. Результат: В ходе эксперимента мы получили следующие данные

№ образца	Вид шоколада	Интенсивность окрашивания
1	темный	3
2	горький	2
3	молочный	1

Опыт 4. Моделирование сахарного поседения шоколада

Материалы для исследования: дистиллированная вода, фольга, раствор щелочи, сульфат меди (II).

Ход работы: Опрыскивали несколько кубиков шоколада водой, заворачивали в фольгу и помещали на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налет.

Смывали налет 3-5 мл дистиллированной воды, добавляли к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSO₄. Появлялось характерное ярко-синее окрашивание (таблица 4).

Таблица 4. Результат: В ходе эксперимента мы получили следующие данные

№ образца	Вид шоколада	Интенсивность окрашивания раствора
1	темный	2
2	горький	3
3	молочный	1

Выводы:

результаты проведенного исследования показали наличие в образцах жиров, углеводов и белка. Большее содержание жиров в горьком шоколаде. Шоколад белый и темный имеет повышенное содержание углеводов по сравнению с горьким.

Быстро подвергается поседению горький и темный шоколад, более устойчив к хранению и выделению на поверхности сахарозы молочный.

2.2. Социологический опрос

В школе было проведено анкетирование с целью выявления отношения учеников к шоколаду. В ходе опроса приняли участие ученики 9 ^а класса.

Были предложены вопросы и варианты ответов (таблица 5).

Таблица 5. Вопросы и варианты ответов анкетирования

№ п/п	Вопросы анкеты
1	Любите ли Вы шоколад?
2	Как часто Вы его употребляете? А) Каждый день; Б) 1 раз в 2-3 дня; В) 1 раз в неделю; Г) крайне редко
3	Какая марка шоколада Вам больше нравится? Укажите
4	Знаете ли Вы, как влияет употребление шоколада на организм человека?

На вопрос «Любите ли Вы шоколад?»

100% - ребят ответили да!

На вопрос «Как часто Вы его употребляете?»

0% - каждый день;

35% - 1 раз в 2-3 дня;

45% - 1 раз в неделю;

20% - крайне редко.

На вопрос «Какая марка шоколада Вам больше нравится?»

45% - «Бабаевский»;

30% - «Альпен гольд» - молочный;

20% - «Милка»

Согласно результатам анкетирования большая часть учащихся

85% - считают шоколад полезным продуктом.

15% - нет.

Заключение

В процессе моего исследования я выяснила, что наша гипотеза подтвердилась, шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержатся полезные

вещества, положительно влияющие на работу организма.

Лучше использовать в пищу высококачественные сорта горького шоколада. Но так как какао находится в любом виде шоколада, то нельзя говорить, что приносит пользу только горький, просто надо употреблять шоколад в умеренном количестве.

Нашей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Полезен или вреден шоколад?». Да, полезен, но необходимо знать меру и соблюдать рекомендации. Без вреда для здоровья взрослому человеку (без противопоказаний)

шоколад можно есть:

• ежедневно – не более 20 -35 г.

• в месяц не более 5 – 6 плиток по 100 г.

• детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

От ассортимента шоколада в магазинах порой разбегаются глаза. К сожалению, лишь малая часть из них является действительно качественным

продуктом. Зная, на что обращать внимание при выборе шоколада, вы

сможете избежать подделок и порадовать себя вкусным и безопасным

десертом. Подводя итоги исследовательской работы, я составила памятку

«Как выбрать качественный шоколад», по которой можно отличить настоящий шоколад.

Цель работы достигнута, все сопутствующие ей задачи выполнены. Благодаря работе над проектом, я больше узнала о влиянии шоколада на здоровье человека, его состав и виды. Разобралась, как выбрать вкусный и полезный шоколад.

Памятка «Как выбрать качественный шоколад»

Чтобы не приобрести вместо настоящего шоколада подделку, не забывайте внимательно изучить информацию на обёртке

1.На упаковке должен стоять ГОСТ.

2.Необходимо найти три компонента: какао тёртое, какао порошок, какао

масло. Если есть другие компоненты, шоколад ненастоящий. Присутствие

эмульгатора допустимо, но с указанием названия эмульгатора.

3.Обратите внимание на дату изготовления и срок годности.

4.Шоколад должен быть однороден по цвету и иметь гладкую, блестящую

поверхность.

5.Ломаться с характерным треском.

6.Моментально тает во рту.

Ешьте шоколад на здоровье, но в меру!

Список литературы

1. Кокашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. – М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1973.

2. Коршаков С.И., Серебряков М.Н. Справочник для рабочих шоколадного производства. – М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1974.

3. Различные интернет-ресурсы о шоколаде.

4. Северюхина Т.В., Сентемов В.В. Исследование пищевых продуктов//Химия в школе. – 2000. – №5. – С.72-79.

5. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. – М.: Изд-во «Профессия», 2005.

6. Яковишин Л.А. Химические опыты с шоколадом//Химия в школе. – 2006. – №8. – С.73-75.

Приложение

Практическая часть.

Опыт 1. Определение в шоколаде непредельных жиров.

Опыт 2.Определение углеводов.

Опыт 3. Определение содержания белков в шоколаде.

27