Исследовательская работа по теме: «Условия развития плесневых грибов на продуктах питания»

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Прогимназия №13 г. Майского»

Предметная секция: окружающий мир.

Исследовательская работа по теме:

«Условия развития плесневых грибов на продуктах питания»

Работу выполнили ученики 3 класса

МКОУ «Прогимназия №13 г. Майского»:

Барышникова Ксения,

Имануилова Алина.

Руководитель: Дутчина Наталья Николаевна,

учитель начальных классов.

КБР, г.Майский

2016г.

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

I.ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..3

II.ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ ..............................................................4

1.1.Многообразие грибов…………………………………………………….4

1.2.Что такое плесень?....................................................……………...............4

1.3. Опасна ли плесень?................................................................………….....4

III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ…………………………………….....6

1.1.Выявление условий, необходимых для развития плесневых грибов......6

IV.ВЫВОДЫ………………………………………………………………............7 V.СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.............................................…8

VI . ПРИЛОЖЕНИЯ...............................................................................................9

I. ВВЕДЕНИЕ

Слово «плесень» знакомо нам всем. Чего стоит только ее один отпугивающий вид. Много раз мы видели испорченные продукты, покрытые плесенью. Чаще всего мы видим плесень на хлебе и других продуктах питания, которые пролежали долгое время. На стенах в подъезде мы видели плесень черную, а вот на хлебе – белую, на яблоках – желтую. Любопытно, а какого еще цвета бывает плесень и от чего он зависит? Возможно, на разных предметах образуется разная плесень?! Почему на некоторых продуктах плесень появляется, а на других нет? И вообще, как она появляется?

Нам стало интересно это узнать, и мы поставили перед собой цель: определение условий развития плесени на продуктах питания.

Перед собой мы поставили следующие задачи:

• изучить различные источники с целью получения информации о плесени;

• рассмотреть не только отрицательное, но положительное значение плесени;

• опытным путем выявить условия образования и развития плесени.

Актуальность работы заключается в том, что плесень очень часто встречается практически везде, а известно про нее совсем немного.

Гипотеза: мы предполагаем, что плесень приносит человеку только вред.

Объект исследования: плесень  на разных продуктах питания.

Предмет исследования: полезные и вредные свойства  плесени  и условия ее размножения.

Нами были использованы следующие методы:

• изучение литературы и обобщение полученной информации;

• эксперимент.

II. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ

1.1.Многообразие грибов

С раннего детства мы видим вокруг себя множество растений и животных. Даже просто зайдя в лес, можно увидеть сотни разных растений: деревья, кустарники, травы. И среди них – грибы. Грибы – это не растения и не животные, а представители особого царства.

На уроке «Окружающего мира» мы узнали, что с древних времен весь органический мир делили на два больших царства: царство растений и царство животных. Грибы было принято относить к царству растений. С развитием науки биологии стали выделять четыре царства: царство бактерий, царство грибов, царство растений и царство животных. В отличие от растений, для роста и размножения грибы нуждаются в готовой органической пище. Поэтому они поселяются на живых существах или на мертвых тканях, например на гниющих древесных стволах.

На нашей планете обитают более 100 тысяч грибов. Их можно встретить везде: в почве, в воде, на камнях, на растениях, в домах, на складах, на старых кострищах в лесу.

1.2. Что такое плесень?

Плесень – простонародное название грибка. Плесневые грибки распространены практически всюду. Это грибы микроскопических размеров. В отличии от человека и животных, которые сначала проглатывают пищу, а затем переваривают ее, у  плесени  часто все происходит наоборот.  Плесень  не может передвигаться в поисках пищи, она должна жить в самой пище. Вместе с бактериями, плесень разрушает ткани организмов, выделяя при этом в атмосферу углекислый газ, летучие вещества, эфирные масла и минеральные вещества, зачастую вызывая серьезные заболевания у человека.

К понятию "плесень" относят: плесневые грибки (они распространены повсюду, и могут жить даже на камнях), грибки синевы (обитают в клетчатке дерева), грибки гниения (белая и бурая гниль), дрожжевые грибки (налёт на растениях).

1.3. Опасна ли плесень?

До недавнего времени люди считали, что плесень безвредна. Никого не пугали ни запах плесени в подъезде дома, ни черные грибки в ванной комнате. Ученые доказали, что плесень опасна. Плесень выпускает в воздух микотоксины, которые через органы дыхания проникают в организм человека. Плесень вызывает гниение и порчу продуктов, зерна, фруктов, а также тканей.

Однако польза от плесени тоже есть. Множество видов плесневых грибов обитает в лесах, где они незаметно, но постоянно разрушают мертвую древесину, облетевшие листья и упавшие хвоинки. Плесени вызывают не только порчу пищевых продуктов, например мукор, но и вырабатывают нужные нам вещества: ферменты, лекарственные средства, лимонную кислоту. Без кефирного грибка нельзя приготовить кефир, без дрожжей – хорошего пышного хлеба. Используют грибы в сыроварении. Есть даже специальные сыры с плесенью. Многие виды плесневых грибов (пеницилл, аспергилл) образуют особые вещества – антибиотики.

Особый интерес у нас вызвал плесневый гриб под названием пеницилл.

Мы обратились к энциклопедии и узнали, что пеницилл - это плесневый гриб, образующий налет зеленого цвета, в том числе и на продуктах питания. Грибы, подобные пенициллу, участвуют в порче продуктов и разложении растительных и животных тканей. Главное место его обитания – почва. .Вместе с тем, пеницилл образует вещество, которое убивает бактерии. Именно эти грибы первыми утилизируют лесные отходы. Не будь, наша планета была бы погребена под горами различного мусора и жизнь бы прекратилась.

Впервые чудесные свойства пенициллина были обнаружены еще в 1873 году русскими учеными В.А.Манасеиным и А.Г.Полотебновым. Но официальная лечебная история пенициллов ведется с 1928 года, когда профессор А. Флеминг ставил опыты в своей лаборатории над грозной бактерией стафилококком. В свое время пенициллин, открытый А.Флемингом, спас миллионы людей.

В начале 40 – х годов XX в. советским микробиологам удалось получить отечественный пенициллин. В 1941 г. в одном московском бомбоубежище ученые расставили чашечки с картофелем, смоченным старым раствором медного купороса. Это были ловушки для плесневых грибков. Как только в чашечках появился зеленый пушок, его немедленно отправляли в лабораторию.

Первым пациентом, исцеленным советским пенициллином оказался боец, раненый в грудь осколком снаряда. Его рана долго не заживала Микробы стафилококка свирепствовали в крови раненого. Бойца в бессознательном состоянии доставили в Центральный госпиталь, где ввели нужную дозу пенициллина. Рана быстро стала заживать. В первые два месяца, благодаря лечению пенициллином, в Центральном госпитале поправилось более тысячи фронтовиков.

Прошли годы. В разных городах нашей страны работают предприятия по производству пенициллина, где его получают, выращивая зеленую плесень в огромных чанах.

Вывод: роль плесневых грибов разнообразна. Они не только наносят вред здоровью человека, но и приносят пользу.

III.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ

1.1. Выявление условий, необходимых для развития плесневых грибов

Для выявления условий развития плесневых грибов мы поставили опыты. Были взяты три кусочка хлеба и три корки апельсина. Мы поместили их в разные контейнеры. В первый, третий и пятый поместили кусочки хлеба, а во второй, четвертый и шестой – корочки апельсина. На дно первого, второго, пятого и шестого контейнеров положили влажные салфетки. На дно третьего и четвертого контейнеров – сухие салфетки.

Первый и второй контейнеры мы поместили в теплое место (при комнатной температуре). Третий и четвертый – также в теплое место, а пятый и шестой – в холодильник.

Результаты своих наблюдений мы занесли в таблицу (Приложение 1).

Через неделю после закладки опыта кусочки апельсина и хлеба в контейнерах под №1 и №2 покрылись полностью плесенью, а в остальных контейнерах остались без изменений (Приложение 2).

Мы решили изменить условия для контейнеров №5 и №6 и перенесли их из холодильника в теплое место.

Через два дня на кусочке хлеба в контейнере №5 появился сероватый налет, а на апельсине в контейнере №6 белый налет. Хлеб и корочки апельсина в контейнерах №3 и №4 оставались без изменений.

Таким образом, мы сделали следующие выводы:

- важными условиями развития плесеней являются влажность и тепло. Сухость воздуха и низкая температура являются главными препятствиями для развития плесеней.

Также мы заметили, что появившаяся плесень на корочке хлеба была серого цвета, а на кожуре апельсина – зеленая.

Работая с литературными источниками, мы уже знаем, что серая плесень – это гриб мукор, а зеленая – пеницилл.

Мы рассмотрели появившуюся на корочке хлеба плесень под микроскопом (Приложение 3). Сравнив результаты своих наблюдений с рисунками из справочной литературы, мы сделали вывод, что на хлебе образовался гриб мукор.

IV. ВЫВОДЫ

Выполняя эту работу, мы узнал много нового о плесени и плесневых грибах.

• Плесень относится к царству грибов. Она может быть очень вредна для нас и может стать причиной многих заболеваний.

• Однако плесень может быть не только вредной, но и полезной.  Плесневые грибы используется для изготовления лекарств, сыров, вин, колбас, а гриб пеницилл оказал человечеству огромную помощь в развитии медицины. Вырабатываемое из этого гриба лекарство – пенициллин - стало самым важным антибиотиком, применение которого спасло миллионы человеческих жизней.

Таким образом мы опровергли нашу гипотезу: плесень приносит человеку как вред, так и пользу.

Из проделанного опыта мы сделали вывод: главным условием появления и роста плесени является влажность, повышенная температура воздуха и плохой воздухообмен. На разных пищевых продуктах развиваются разные виды плесневых грибов. Но условия развития плесневых грибов сходные.

Значит, чтобы сохранить продукты питания от плесени, необходимо хранить их в сухом и прохладном месте.

.

V. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Багрова Л.А., Хинн О.Г. Я познаю мир. Растения / / Энциклопедия для детей. - М.: ООО «Издательство АСТ - ЛТД». - 1997г.

2. Я познаю мир. Экология// Энциклопедия для детей. - Москва.: ООО « Издательство АСТ ЛТД ». - 1997г.

3. Буянов. Н.Ю. Я познаю мир. Медицина// Энциклопедия для детей. - Москва.: ООО « Издательство АСТ ЛТД ». - 1997г.

4. Плешаков В.В. Зеленые страницы./ /Книга для учащихся начальных классов.- М.: «Просвещение» .-2000г.

5. Источники интернета

• Пенициллин: как открытие Флеминга превратилось в антибиотик. http://www.7ya.ru/article/Penicillin-kak-otkrytie-Fleminga-prevratilos-v-antibiotik/;

• Кто и как открыл пенициллин. http://www.poetomu.ru/publ/zhurnal/organizm_i_zdorove/kto_i_kak_otkryl_penicillin/11-1-0-169

VI. ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Таблица с результатами наблюдений.

Приложение 2

2 2.11.2015 г. Закладка опыта.

24.11.2015г. Первые наблюдения

Влажные контейнеры Сухие контейнеры Влажные контейнеры

26.11.2015 г

29.11.2015г.

Приложение 3

Гриб мукор, образовавшийся на корочке хлеба под оптическим и цифровым микроскопом

Гриб пеницилл, образовавшийся на корке апельсина под цифровым микроскопом.