Календарно-тематический план "Основы калькуляции и учёта" 32 часа

Хоронхойский филиал ГБПОУ СПО «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Виноградовой Э.Н.

На 2015/2016 учебный год

По

Основы калькуляции и учета

По специальностям

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс ___2_______

Общее количество часов на дисциплину по учебному плану

32

часа

20

г.

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

№

п/п

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

СРС

Домашнее

зада

ние

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе, лабораторные и практические

Раздел 1Общая характеристика бухгалтерского учёта.

1

1

0

0

Тема 1.1 Характеристика бухгалтерского учёта

1.

Понятие о бухучёте, задачи бухгалтерского

учёта в общественном питании

1

Стр.4-10

Январь

Раздел 2 Общие принципы организации учёта на предприятиях общественного питания

Тема 2.1. Организация учёта в общественном питании

4

4

1

0

2.

Понятие о материальных ценностях, материальной ответственности, договор о материальной ответственности

1

61

Февраль

3.

Виды материальной ответственности

Бригада и индивидуальная, полная и ограниченная материальная ответственность

1

Стр.63

Февраль

4.

Понятие о документах учёта, значение документов.

Классификация документов

1

Февраль

5.

Практическая работа: Основные и дополнительные реквизиты документов

1

Февраль

Раздел 3 Сборники рецептур

7

7

5

0

6.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий , принцип построения, основные разделы, кондиции сырья

Сборник рецептур мучных кондитерских изделий, принцип построения, основные разделы

1

Февраль

7.

Практическая работа: Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей

1

Март

8.

Практическая работа: Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке мяса

1

Март

9.

Практическая работа: Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке птицы

1

Март

10.

Практическая работа: Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке рыбы

1

Март

11.

Нормы взаимозаменяемости продуктов

1

Март

12.

Практическая работа

1

Раздел 4 Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

12

12

9

0

Тема 4.1. Ценообразование в общественном питании

13.

Понятие о цене и ценообразовании в общественном питании

1

Тема 4.2. Составление калькуляции

14.

Практическая работа: Составление калькуляции.

1

Март

15.

Практическая работа: Расчёт количества сырья по нормативам

1

Март

16.

Калькуляция холодных блюд

1

Март

17.

Практическая работа : Оформление калькуляционных карточек

1

18.

Калькуляция первых блюд

1

Март

19.

Практическая работа : Оформление калькуляционных карточек

1

20.

Практическая работа: Калькуляция рыбных блюд

1

Март

21.

Практическая работа: Оформление калькуляционных карточек

1

22.

Практическая работа: Калькуляция мясных блюд Оформление калькуляционных карточек

1

Март

23.

Практическая работа: Калькуляция блюд из птицы

Оформление калькуляционных карточек

1

Март

24.

Практическая работа: Калькуляция гарниров

Оформление калькуляционных карточек

1

Март

Раздел 5.Учет сырья и готовой продукции на производстве

8

8

7

0

Тема 5.1 Документальное

оформление и учет

25.

Практическая работа:

План-меню. Порядок составления

1

Март

26.

Практическая работа: Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров. Требование- накладная.

1

Март

27.

Практическая работа Заполнение расчетной ведомости.

1

Апрель

28.

Практическая работа: Порядок заполнения требования- накладной.

1

Апрель

29.

Практическая работа: Заполнение дневного заборного листа

1

Апрель

30.

Практическая работа: Заполнение акта о бое, порче ,ломе.

1

Май

31.

Практическая работа: Заполнение товарного отчета .Оформление инвентаризационных материалов и определение результатов инвентаризации.

1

Май

32.

Контрольная работа.

1

Май

32

32

22