Календарно-тематический план "Основы калькуляции и учёта" 50 часов

Хоронхойский филиал ГБПОУ СПО «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Виноградовой Э.Н.

На 2015/2016 учебный год

По ОП. 03.

Основы калькуляции и учета

По специальностям

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс ___1_______

Общее количество часов на дисциплину по учебному плану

50

часов

20

г.

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

№

п/п

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

СРС

Домашнее

зада

ние

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе, лабораторные и практические

Раздел 1Общая характеристика бухгалтерского учёта.

1

1

0

0

Тема 1.1 Характеристика бухгалтерского учёта

1

1.

Понятие о бухучёте, задачи бухгалтерского

учёта в общественном питании

1

Стр.4-10

Январь

Раздел 2 Автоматизация расчётов

3

3

1

0

2.

Классификация микрокалькуляторов, ввод данных в микрокалькулятор

1

20-26

Январь

3.

Виды процентных вычислений

1

27-28

Январь

4.

Практическая работа: решение задач на проценты.

1

28-30

Январь

Раздел 2 Общие принципы организации учёта на предприятиях общественного питания

Тема 2.1. Организация учёта в общественном питании

4

4

1

0

5.

Понятие о материальных ценностях, материальной ответственности, договор о материальной ответственности

1

61

Февраль

6.

Виды материальной ответственности

Бригада и индивидуальная, полная и ограниченная материальная ответственность

1

Стр.63

Февраль

7.

Понятие о документах учёта, значение документов.

Классификация документов

1

Февраль

8.

Практическая работа: Основные и дополнительные реквизиты документов

1

Февраль

Тема 2.2. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

1

9.

Понятие о цене и ценообразовании в общественном питании

1

стр.31

Февраль

Раздел 3 Сборники рецептур

8

8

5

0

10.

План-меню и его назначение

1

32

Февраль

11.

Практическая работа: Составление плана-меню

1

Февраль

12.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий , принцип построения, основные разделы, кондиции сырья

Сборник рецептур мучных кондитерских изделий, принцип построения, основные разделы

1

Февраль

13.

Практическая работа: Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей

1

Март

14.

Практическая работа: Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке мяса

1

Март

15.

Практическая работа: Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке птицы

1

Март

16.

Практическая работа: Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке рыбы

1

Март

17.

Нормы взаимозаменяемости продуктов

1

Март

Раздел 4 Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

12

12

11

0

Тема 4.2. Составление калькуляции

18.

Составление калькуляции. Расчёт количества сырья по нормативам

1

Март

19.

Практическая работа: сборник рецептур

1

Март

20.

Практическая работа: Калькуляция холодных блюд. Оформление калькуляционных карточек

1

Март

21.

Практическая работа : Калькуляция первых блюд Оформление калькуляционных карточек

1

Март

22.

Практическая работа: Калькуляция рыбных блюд Оформление калькуляционных карточек

1

Март

23.

Практическая работа: Калькуляция мясных блюд Оформление калькуляционных карточек

1

Март

24.

Практическая работа: Калькуляция блюд из птицы

Оформление калькуляционных карточек

1

Март

25.

Практическая работа: Калькуляция гарниров

Оформление калькуляционных карточек

1

Март

26.

Практическая работа Калькуляция сладких блюд и горячих напитков Оформление калькуляционных карточек

1

Март

27.

Практическая работа Калькуляция кондитерских изделий из дрожжевого теста. Оформление калькуляционных карточек

1

Март

28.

Практическая работа Калькуляция печенья, кексов, рулетов

Оформление калькуляционных карточек

1

Март

29.

Практическая работа

1

Март

Раздел 5.Учет сырья и готовой продукции на производстве

21

21

10

0

Тема 5.1 Документальное

оформление и учет

30.

План-меню. Порядок составления

1

Март

31.

Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров. Требование- накладная.

1

Март

32.

Учет реализации и отпуска готовой продукции. Дневной заборный лист.

1

Март

33.

Списание испорченных продуктов и готовых изделий. Акт о бое, порче, ломе.

1

Апрель

34.

Практическая работа: Отчётность по продуктам, товарам и таре материально-ответственных лиц .Товарный отчет

1

Апрель

35.

Практическая работа :Учет сырья и готовых изделий в кондитерском цехе. Наряд-заказ

1

Апрель

36.

Практическая работа: Составление плана меню

1

Апрель

37.

Расчетная ведомость

1

Апрель

38.

Практическая работа Заполнение расчетной ведомости.

1

Апрель

39.

Практическая работа

1

Апрель

40.

Порядок заполнения требования- накладной.

1

Апрель

41.

Практическая работа

1

Апрель

42.

Заполнение дневного заборного листа

1

Апрель

43.

Практическая работа

1

Май

44.

Заполнение акта о бое, порче ,ломе.

1

Май

45.

Практическая работа

1

Май

46.

Заполнение товарного отчета

1

Май

47.

Практическая работа

1

Май

48.

Инвентаризация. Правила и порядок проведения

1

Май

49.

Практическая работа: Оформление инвентаризационных материалов и определение результатов инвентаризации.

1

Май

50

Контрольная работа.

1

Май

50

50

28