Календарно-тематический план "Основы калькуляции и учёта" для профессии повар-кондитер

Хоронхойский филиал ГБПОУ СПО «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Виноградовой Э.Н.

На 2015/2016 учебный год

По ОП. 03.

Основы калькуляции и учета

По специальностям

Повар, кондитер

Курс ___1_______

Общее количество часов на дисциплину по учебному плану

48

часов

20

г.

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

№

п/п

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

СРС

Домашнее

зада

ние

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе, лабораторные и практические

1. Общая характеристика бухучета.

8

4

2

4

1-2

Задачи бухучета. Общие принципы организации учета

6

2

4

[1]4-19, 60-64

апрель

3-4

Практическое занятие №1«Оформление документов учета»

2

2

2

отчет

апрель

2 Сборники рецептур

16

12

10

4

5-6

Тема 2.1.Сборники рецептур. Расчет расхода выхода сырья

6

2

4

[1]35-42

апрель

7-8

Практическое занятие №2 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод, орехов»

2

2

2

[2]112-126

май

9-10

Практическое занятие№3 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы»

2

2

2

[2]64-74

май

11-12

Практическое занятие №4 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из мяса, мясопродуктов»

2

2

2

[2]52-64

май

13-14

Практическое занятие №5 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд»

2

2

2

[2]76-83

май

15-16

Практическое занятие №6 «Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий»

2

2

2

[2]83-84

июнь

3 Ценообразование

12

8

6

4

17-18

Ценообразование, понятие о цене, план-меню

6

2

4

[1]31-35, 43-59

июнь

19-20

Практическое занятие №7 «Составления плана –меню», «меню»

2

2

2

[2]85-87

июнь

21-24

Практическое занятие №8 «Составление калькуляции. Расчет сырья по нормативам»

4

4

4

[2]88-111

июнь

4 Учет сырья и готовой продукции

12

8

6

4

25-26

Тема4.1. Учет сырья и готовой продукции

6

2

4

[1]60-97

27-28

Практическое занятие №9 «учет поступления, отпуска продуктов и товаров»

2

2

2

[2]127-206

29-30

Практическое занятие №10 «Отчетность материально-ответственных лиц»

2

2

2

[2]221-242

31-32

Практическое занятие№11 «Инвентаризация»

2

2

2

[2]206-218

48

32

24

16