Календарно-тематический план по биохимии зерна

Курс, семестр

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Максимальная

учебная нагрузка

Самостоятельная работа обучающегося

Обязательная аудиторная нагрузка

Всего часов

в т.ч.

теоретические занятия

лабораторные работы

практические занятия

курсовая работа (проект)

(для СПО)

1

2

3

4

5

6

7

8

2-й курс

3 семестр

96

32

64

44

20

-

-

Всего

96

32

64

44

20

-

-

№ заня-тия

Наименование разделов, тем, занятий

Обязательная учебная нагрузка

Материальное и информацион-ное обеспечение занятий (№ позиций из таб-лицы 2а, 2б, 2в)

Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся

Формы и методы контроля

Примечание

Кол-во часов

Вид занятия

Вид задания

информационное обеспечение (№ позиций из таб. 2б, 2в)

Коли-чество час.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ВВЕДЕНИЕ

2

лекция

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

-

беседа

Раздел 1.

Химический состав зерна

36

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

14

Тема 1.1.

Белки

10

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Составить

тест

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

-

Письменный опрос тестирование

1.1.1

Белки пшеничной муки

2

лекция

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Составить вопросник

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

-

Устный опрос

1.1.2

Белки ржаной муки

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Составить

тест

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

-

Письменный опрос тестирование

1.1.3

Белки злаковых культур

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Составить вопросник

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

-

Устный опрос

1.1.4

ЛР№1 Определение количества и качества клейковины

2

Лабораторная работа

2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,2.8

Подготовка к лабораторным работам и оформление лабораторных работ

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

4

защита лабораторных работ;

экспертной оценки на лабораторных занятиях

1.1.5

ЛР№2 Определение белка

2

Лабораторная работа

2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,2.8

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

Тема 1.2.

Липиды

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Составить

тест

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

-

Письменный опрос тестирование

Тема 1.3.

Углеводы

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Подготовка и оформление лабораторных работ

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

защита лабораторных работ;

экспертной оценки на лабораторных занятиях

1.3.1

ЛР№3 Определение содержания крахмала в зерне

2

Лабораторная работа

2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,2.8

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

Тема 1.4.

Ферменты

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Составить

тест

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

-

Письменный опрос тестирование

Тема 1.5.

Пигменты и красящие вещества зерна

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Подготовка и оформление лабораторных работ

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

защита лабораторных работ;

экспертной оценки на лабораторных занятиях.

1.5.1

ЛР№4 Определение запаха, цвета, вкуса зерна

2

Лабораторная работа

2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,2.8

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

Тема 1.6.

Витамины

2

урок

Подготовка реферата на тему: "Современные методики анализа качества хлебопродуктов»

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

1

Устный опрос

1.6.1

ЛР№5 Определение содержания В-каротина адсорбционным методом

2

Лабораторная работа

2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,2.8

Подготовка к лабораторным работам и оформление лабораторных работ.

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

1

защита лабораторных работ;

экспертной оценки на лабораторных занятиях.

Тема 1.7.

Минеральные вещества, влага, кислотность зерна

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Подготовка и оформление лабораторных работ

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

4

защита лабораторных работ;

экспертной оценки на лабораторных занятиях.

1.7.1

ЛР№6 Определение зольности зерна

2

Лабораторная работа

2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,2.8

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

1.7.2

ЛР№7 Определение влажности зерна

2

Лабораторная работа

2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,2.8

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

Тема 1.8.

Дыхание зерна

4

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Составить

тест

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

-

Письменный опрос тестирование

Раздел 2.

Химический состав промежуточных продуктов переработки зерна в муку и крупу

4

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

Тема 2.1.

Изменение химического состава зерна при переработки в муку, крупу

4

лекция

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Подготовка сообщения на тему: Получение пшеничных отрубей пищевого назначения

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

Письменный опрос.

Раздел 3.

Состав и качество зерна

8

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

6

Тема 3.1.

Влияние сорта, климата, почвы и агротехнических мероприятий на состав и качество зерна

4

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Работа с книгой: Способы увеличения белковости зерна.

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

Устный опрос

Тема 3.2.

Поврежденное, неполноценное зерно

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Подготовка реферата на тему: "Улучшение муки"

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

Индивидуальная защита

3.3

ЛР№8 Определение заражённости и повреждённости зерна вредителями.

2

Лабораторная работа

2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,2.8

Подготовка и оформление лабораторных работ

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

защита лабораторных работ;

экспертной оценки на лабораторных занятиях.

Раздел 4.

Биохимические процессы происходящие в зерне

10

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

8

Тема 4.1.

Биохимические процессы протекающие при созревании зерна

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Подготовка реферата на тему: «Лецин в хлебе из пшеничной муки».

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

Индивидуальная защита

Тема 4.2.

Биохимические процессы происходящие в муке при хранении

4

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Подготовка реферата на тему: "Обогащение пшеничной хлебопекарной муки сухой клейковиной",

Жидкие улучшители теста"

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

4

Индивидуальная защита

4.2.1

ЛР№9 Определение кислотности муки по болтушке.

2

Лабораторная работа

2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,2.8

Подготовка и оформление лабораторных работ

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

защита лабораторных работ;

экспертной оценки на лабораторных занятиях.

Тема 4.3.

Биохимические процессы, происходящие в муке при получении из нее хлеба, макаронных, мучных кондитерских изделий

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Составить

тест

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

-

Письменный опрос тестирование

Раздел 5.

Дрожжи хлебопекарные как рецептурный компонент теста

4

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

Тема 5.1.

Хлебопекарные дрожжи

2

урок

1.1,1.2,1.4,1.5,1.6

Подготовка и оформление лабораторных работ

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

2

защита лабораторных работ;

экспертной оценки на лабораторных занятиях.

5.1.1

ЛР№10 Определение подъёмной силы дрожжей

2

Лабораторная работа

2.1,2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,2.8

ОИ1ОИ2

ДИ1ДИ2ДИ3

№ п/п

Материально-техническое обеспечение занятий

1

2

Учебно-наглядные средства обучения:

1

Плакаты :

1.1

Амбарные вредители

1.2

Продольный разрез зерна пшеницы

1.3

Наглядные пособия:

1.4

Гербарий основных зерновых культур

1.5

Образцы зерновых и бобовых культур

1.6

Каталог амбарных вредителей

2

Лабораторное оборудование и материальное обеспечение:

2.1

титровальные установки

2.2

прибор Чижовой

2.3

аналитические электронные весы

2.4

вытяжной шкаф

2.5

электрическая плитка

2.6

посадочные места по количеству обучающихся студентов

2.7

комплект учебно-наглядных пособий предмета

2.8

Химическая посуда

3

Технические средства обучения:

персональный компьютер;

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство, год издания

ОИ 1

1. Биохимия зерна и продуктов его переработки.

Казаков Е.Д., Кретович В.Л.

М.: Агропромиздат, 2009.

ОИ 2

Технологические основы приготовления хлеба.

Матвеева И.В., Белявская И.Г.

1. М.: Де Липринт, 2001.

ОИ 3

ОИ 4

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство, год издания

ДИ 1

Основы управления качеством продукции и технохимический контроль консервного производства.

Гельфанд С.Ю.

М.: Агропромиздат, 2007.

ДИ 2

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах.

Елисеева С.И.

М.: Агропромиздат, 2007.

ДИ 3

Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки.

Хайтмазова Т.М.

М.: Агропромиздат, 2002.

ДИ...

И-Р 1

И-Р 2

И-Р 3

И-Р...